关于白茶饼 原料粗枝烂叶,压饼技术落后,品质差的真相

茶农老司机 福鼎白茶评论66字数 2794阅读模式

九州最新登录网址资讯:狄更斯在《双城记》里写过:

  这是最好的时代,也是最差的时代。

  曾经我十分怀疑,这位大文豪在写这句话的时候,是不是偷懒了?

  因为用在任何时候,任何事情,都很万能。

  比如,我也可以说,这是喝茶最好的年代,也是最差的年代。

  但转念一想,似乎的确如此。

  过去,大家对茶叶的追求并不高,只求有香气,有滋味,能解渴就好。

  即便泡在保温杯里,苦一点,涩一点,也能接受。

关于白茶饼 原料粗枝烂叶,压饼技术落后,品质差的真相

  而如今,生活水平高了,对茶叶的要求也更苛刻。

  有香,有水,有韵,不苦,不涩,稠滑,醇厚……

  总之,好茶要令人唇齿留香,身心愉悦。

  随之而来的,还有很多人云亦云,偏听偏见。

  比如,在白茶圈里,有人坚持只喝散茶,不喝饼茶。

  他们给出的理由是,好茶不压饼,所以白茶饼都是边角料做的,粗枝烂叶,一点价值都没有。

  这明显是观念太滞后了,一直没有更新。

  仔细听,白茶饼们在大喊冤枉!

  《2》

  好的茶叶,真的不压饼吗?

  当然不是。

  其实,回顾历史,会发现茶叶压饼的工序,自古便有之。

  《茶经》中写道:“晴,采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。茶有千万状,鲁莽而言,如胡人靴者……”

  这就意味着,早在几百年前,茶叶就存在着各式各样的形态。

  并且,当时的人们,已经懂得将茶叶制作成茶饼,以便保存。

  之后,由唐入宋,朝廷上下开始流行起了点茶。

  而宋徽宗最爱的,便是由福建入贡的龙凤团茶。

  以蒸青绿茶为主,制作技术精湛,精致珍贵,价比黄金。

  要说宋徽宗的喝茶成本,普通老百姓就算不吃不喝三年,也喝不起。

  据说,就连皇帝身边的人,都只能蹭取饼时掉的渣子,当成幸事。

  而现在的“牛栏坑肉桂”,即便五位数一斤,甚至有钱也很难买到,也不及这么夸张。

  所以说,不管从哪个年代来看,“好茶不压饼”都是站不住脚的。

  再说后来,到了朱元璋上台了。

  他和历史上的很多皇帝都不同,不靠家庭,不靠背景,全靠自己。

  一步一步打下来的江山,自然要珍惜。

  因此,节俭一生的朱重八,看到百姓们为了产茶制茶,付出如此大的精力,既劳民又伤财。

  于是宣布,废团茶,兴散茶。

  从此,团茶就光荣地谢幕,退出了历史。

  也或许是人家朱老爷子,没有品茶的雅兴,喝团茶还得磨,还得碾,步骤太繁琐。

  还不如喝喝散茶,想喝多少,想怎么喝,都行。

  的确,从前连饭都吃不饱的人,还谈什么闲情雅致,点茶斗茶呢?

  《3》

  如今,又重新掀起了“压饼”的潮流。

  只不过,现在拿去压饼的,不再是绿茶了。

  比较常见的,是白茶饼和熟普饼。

  当然,不仅仅是圆饼状,还发展出来了龙珠状、巧克力状、板砖状、月饼状……

  说实话,之前大家也担心过,压饼会不会破坏白茶当中的一部分养分。

  但是,时间是最好的试金石。

  茶叶好还是不好,陈化之后,就能得到答案。

  幸亏,它并没有让大家失望。

  同一批3年陈的白茶,一部分是以散茶的形态被保存下来,而另一批,则是压饼以后才封箱储存。

  三年之后,对冲着喝的时候,发现一切谣言都烟消云散了。

  两者对比,汤水的稠滑度、厚实度、饱满度、浆感等,都是十分接近的。

  虽然风味特点会有不同,但汤水里营养物质的丰沛程度,是相近的。

  这就说明,它们的陈化结果不相上下,物质的转化也旗鼓相当。

  事实证明,好茶不压饼,早就是过去式了。

  要想判断一款白茶的品质,不是看形态,而是看产区、工艺和储存。

  产区好、工艺好、储存好的白茶,即便拿去压饼,也不会改变品质。

  前提是,遇到一位负责任的制茶师,拥有精湛的压饼工艺。

  不可否认,压饼确实会流失一小部分的养分。

  但和好茶原先拥有的内含物质相比,简直就是大巫见小巫,微乎其微。

  另外,刚刚做好的白茶饼,由于经过了高温烘干,香气物质会有一定的挥发。

  这时候,只要给予充足的时间,让内质重新聚拢起来。

  那么,照样会焕发出无限的光芒,带给大家惊喜。

  所以,不要再人云亦云,相信“好茶不压饼”的谣言了。

  真真切切地对比过,喝过散茶和饼茶的汤感区别,才能得到最真实的答案。

  空言无补,终究是不切实际的。

  《4》

  白茶中,只有寿眉会拿去压饼吗?

  市面上,大家最常见到的白茶饼,就是寿眉饼。

  久而久之,就产生了一种刻板印象,只有粗枝大叶的寿眉,才会舍得拿去压饼。

  至于白毫银针、白牡丹,因为太嫩了,不压饼。

  似乎,这也从侧面印证了“好茶不压饼”的传言。

  然而,事实并非如此。

  各大厂家热衷于做寿眉饼的真正原因,是为了减少库存的压力。

  要知道,如今白茶越来越火了,外界喝白茶的需求也越来越大。

  再加上白茶“一年茶,三年药,七年宝”的美誉,使其名声大噪,老白茶更是被推上了金字塔。

  所以,有实力的商家除了卖茶,还会有意识地存下来一部分。

  只要品质过硬,保存良好,将来必然不愁卖。

  非但不愁卖,还能不断升值。

  但是,寿眉因为采摘标准是一芽三、四叶,枝芽连叶,体积蓬松,比较占地方。

  倘若全部存的是寿眉散茶,那么新茶就基本没空间了。

  所以,为了顾全大局,把占位置的寿眉散茶拿去压成一箱一箱的寿眉饼。

  既能缓解仓库的压力,又能减少存茶的负担。

  另外,品质好的寿眉饼,压饼之后还会生出令人惊喜的枣香。

  光是独特的枣香,就会让老寿眉饼身价倍增,变成抢手货。

  反观白毫银针和白牡丹,当初因为体积比较娇小,便不纳入压饼的考虑范围。

  不过,此一时,彼一时。

  现在,即使是福鼎高山的白毫银针和白牡丹,照样能够压饼。

  白毫银针饼与白牡丹饼,拥有着比散茶更成熟,更浓郁,更醇厚的汤感。

  若是刚开始喝白茶的朋友,觉得散茶太淡,喝饼茶,也是不错的选择。

  《5》

  人的观念,不能一直止步不前。

  更不能听信他人的一面之词,不加思考,全部相信。

  网络时代,真真假假,假假真真。

  就像现在很多所谓的“营销号”,专门为了造谣而造谣。

  他们才不管什么是非对错,有热度,有话题,就足够了。

  至于判断力,那是留给理智之人的。

  好茶不压饼,早就辟谣过N次了。

  可即便如此,还是有人听之信之。

  希翼看完文章的茶友,能解开心中的疑问。

  结论就是,品质好的白茶,不论散茶还是饼茶,陈化过后,都能拥有醇厚的汤水,稠滑的浆感,饱满丰腴的内质。

  白茶饼,有白茶饼的优势。

  甚至于,拥有着散茶所不具备的另类风情。

  不论从收藏角度,还是品饮角度,都吸引着人们去一亲芳泽。

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  • 本文由 发表于 2022年12月16日 17:56:05
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