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品一杯清茶，满口清香，回甘悠长。
回望一年，仿佛人生的全部滋味尽在其中。
茶的妙处，大概便是可以从中品出人生的五味杂陈。
整理这一年的茶友留言，村姑陈发现茶友们对白茶的鲜爽滋味颇有疑问。
茶友A：“白毫银针这种喝鲜味的茶，存成老茶后，还有鲜爽感吗？单纯请教。”
茶友B：“最近喝的老白茶好像不够鲜爽，越喝越口渴，严重口干，是什么原因呢？”
同A茶友一样，许多人认为鲜爽感只出现在新茶时期，而老茶就应该沉熟稳重，滋味醇厚。
那么真相到底如何，在这先卖个关子，请往下看。
由于B茶友的问题也是关于白茶的鲜爽感，因此，就将问题归纳至这篇文章。
一起来分析一下，老白茶有没有鲜爽感？一款好白茶的鲜香醇爽到底如何？
《2》
老白茶还有鲜爽感吗？
有的。
鲜，是贯穿白茶一生的滋味。
新白茶的鲜，是清新、鲜爽、清甜，是春风拂杨柳般的舒适。
老白茶的鲜，是鲜醇、雄厚、饱满，是绸缎般的绵柔稠滑。
所以，不论是新茶或是老茶，都有鲜爽滋味。
其中影响着茶叶鲜爽感的物质，是白茶中的茶氨酸。
尤其是白茶的白毫，茶氨酸含量丰富，也就意味着，白毫越多，滋味越鲜爽。
就拿A茶友问题中的白毫银针来说。
新茶时期的白毫银针，由于白毫过于丰富，导致滋味太过鲜爽。
以至于常常被喝不懂其滋味的茶友，误会成银针滋味寡淡如白开水，却不知这恰恰是银针的鲜爽所在啊。
再说老茶时期的银针，鲜味如何体现呢？
优质银针存储过程中，在严格遵循存茶要求的前提下，不遭受跑气、受潮。
并且白毫没有受损脱落，白茶不被异味侵扰，这样白茶的鲜味才能不受影响。
白茶也因其简朴的工艺，最大程度地保留了原汁原味。
通过最基础的萎凋和干燥，来加工茶青，大量的营养物质得以被保存。
反之，若是工艺不佳的白茶，导致含水量不达标。
不仅破坏了白茶原本的风味，损耗了香气和滋味，还会产生大量的异味。
鲜爽感，理所当然的也就跟着消散。
所以，好白茶无论年份长短，鲜爽感是必不可少的。
《3》
什么样的白茶鲜爽感更强？
首先，高山白茶的鲜爽感毋庸置疑。
气候适宜、地理位置优越的高山茶园，云雾缭绕，使直射光变成了柔和舒适的漫射光。
空气清新、土壤肥沃，种种因素都适合白茶的生长。
茶树汲取的营养物质，自然无比丰富，其中就有充足的茶氨酸。
其次，日光萎凋下的白茶鲜爽度不低。
温和的阳光照耀白茶，利用大自然的力量，排除白茶体内多余的水分。
没有人工的干预，不进行强制脱水，不损伤白茶内质。
日光萎凋，还带走了白茶多余的苦涩物质。
这里要提一嘴，就算是最优质的白茶，也不能完全消除苦涩物质。
而适量的苦涩物质，如咖啡碱和茶多酚，与其它物质达到平衡，能使茶汤滋味更有层次，滋味丰富。
简朴柔和的工艺，将白茶的内质最大限度地保留，包括负责鲜爽滋味的茶氨酸。
最后，储存规范的白茶才有鲜爽可言。
“密封、避光、阴凉、干燥、无异味”是存白茶的五大要义。
储存合格的白茶，在保留鲜爽滋味的同时，还能通过转化，产生更有风情的滋味。
而储存不合格的白茶，例如密封不够，白茶跑气，别说鲜爽了，剩下的只是寡淡无味。
或是存放环境有异味。
白茶是有较强吸附性的茶类，存放环境的异味，一旦融入白茶中，使白茶变味，也会影响鲜爽滋味。
总结而言，好产区、好工艺、好储存是增加白茶鲜爽感的重要因素。
《4》
优质白茶的鲜香醇爽如何体现？
鲜，指白茶香气鲜香，滋味鲜爽。
有空山新雨后的气息，将空气中的浑浊一洗而空，迎面是雨后水汽的清新，身心舒畅。
滋味鲜爽，如夏天里的一口鲜嫩清爽的黄瓜，十分清新。
高山白茶的鲜，来自于清新干净的空气，温度适宜的气候。
远离城市的车水马龙，钢筋水泥，集天地之灵气，滋味自然清鲜。
香，以白瓷盖碗冲泡为前提来说。
有烫壶温杯后的干茶香，有出汤后趁热闻的盖香，有品茶时的落水香，有盖碗中的挂壁香，还有沥干茶汤后的叶底香。
白茶中毫香、花香、草药香、粽叶香、枣香......香型之丰富，不言而喻。
白茶的香气，层次丰富，芳香馥郁，茶香惹人醉。
醇，一般来说，出现在内质丰厚的老白茶中。
这个字，通常用在比喻一款酒的醇香、浓郁，竟也能形容白茶。
是的，当茶汤的内质足够充沛，营养物质丰富，就说茶汤的滋味醇厚甘美。
像一个人说话，是言之有物的，不是毫无营养。
“浓非厚，淡非薄”便是这么个道理。
醇，代表一款白茶，从新茶转化成老茶，其内质更加沉稳、浑厚，茶汤浆感十足。
爽，优质白茶的爽，多是指鲜爽，正是前文一直提到的鲜爽感。
白茶的“爽”，应是让人舒爽，茶汤入口，心情愉悦明媚。
这就组成了白茶的基础茶味。
《5》
鲜爽，是白茶的本色。
是由茶氨酸主导的滋味。
并非只有新茶才鲜爽，老茶的鲜爽同样当仁不让。
当然，这些的前提都是白茶的品质优异。
若是品质不佳的白茶，如何能有足够的滋味物质撑起白茶的鲜爽呢？
鲜、香、醇、爽，是对白茶的最高赞誉。
喝好茶，更要喝懂茶。
感受其中的清鲜醇厚，品味白茶的风韵。
把茶冷眼看红尘，借茶静心度春秋。
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