白茶饼冲泡方法技巧先容

茶农老司机 福鼎白茶评论120字数 2863阅读模式

九州最新登录网址资讯:看到一个泡茶视频,只见对方故作神秘地拿出一饼白茶。

  拿出茶饼后,还顺便拍了拍。

  “听声响,很干脆,这饼茶的干度不错。”

  说完就打开包装,拿出工具,从茶饼边缘撬下一大块茶叶。

  温杯后,将那块茶饼放进盖碗里。

白茶饼冲泡方法技巧先容

  正要注水冲泡时,对方分享了他的茶饼冲泡心得:

  “白茶饼冲泡,水温高一点茶香更馥郁,但缺点是茶味会苦涩。降低水温慢慢泡,汤感更稠滑,但是枣香药香又会被减弱。”

  听这意思,是鱼与熊掌不可兼得,香气与汤感只可选其一,但真实情况远非如此。

  但凡品质过得去的茶饼,都能轻松经得起沸水冲泡的考验,不会轻易被泡出苦涩茶味。

  泡白茶饼,如何才能做到茶味香滑不苦涩?泡茶要诀如下。

 

  《2》

  一、温杯提香。

  不管是用什么茶具泡茶,温杯这个步骤千万别忽略。

  不少茶客心里,泡茶前烫壶温杯,目的是清洁茶具,确保卫生。

  但某种意义上,温杯之后,更利于茶叶的香气释放。

  围绕着茶饼冲泡,不少茶友关心,压成饼的白茶在泡茶之前要不要醒茶?

  醒茶一说,关键看你怎么做。

  如果是将茶饼撬开后,随便放在相对透气的茶叶罐内(紫砂罐等)进行透气醒茶,这种做法肯定不能效仿,会让好茶跑气受潮变味。

  但烫壶温杯,投茶进入盖碗后。

  稍等片刻,让茶饼有一个缓冲时间,适当“干醒”再正式冲泡,有一定必要。

  咖啡倒进热的杯子里会更香。

  茶叶也是如此。

  投茶进入盖碗前,比起放进冰冰凉的茶具,温杯之后尚且保留余温的盖碗能提供温暖舒适的环境,帮助茶饼的香气酝酿。

  《3》

  二、别随手掰茶。

  开篇的泡茶视频里,对方在撬那饼寿眉一类的白茶时,犯了一个小错误。

  虽然,他用到了专业的撬茶工具,一手持着茶刀,伸入茶饼中心开始撬。

  但最终撬出来的茶叶,却是厚厚一块。

  撬茶到一半时,对方还嫌手上的茶刀用着不顺手,上手将撬出来的茶叶掰断。

  掰出来的茶叶,呈现厚块形状。

  这种类似方糖块一样的茶叶,内部有不少掰断的碎茶叶片。

  注水冲泡后,碎茶的滋味浸出速度快。

  如果做不到五、六秒左右立即倒出茶汤,茶味就容易泡浓变苦。

  同时,这样硬掰出来的茶饼块,还会营造出视觉误导。

  让人看了,感觉茶叶短时间没法彻底舒展泡开,误以为茶味很难泡出来。

  一来二去,耽误了茶水分离良机。

  最终喝到的茶汤滋味,相对偏苦偏涩。

  苦味过重,茶味太浓,稠滑细腻不足,并不好喝。

  可见,撬茶饼时,得采用正确对策。

  理想状态下,沿着茶饼层层压制方向,将茶刀平行伸入。

  撬出薯片般轻薄的、相对完整的茶饼片,更能降低碎茶损耗,利于冲泡!

  《4》

  三、别忘记称重。

  上礼拜在写煮茶教程时,分享过这样的茶水比例。

  煮一壶茶,老白茶饼的用量不需要太多。

  400毫升的茶水,仅需2-3克左右的茶叶。

  煮茶时,宁愿投茶少一点,也不要投茶过多。

  要不然,持续高温加热过程中,煮出来的茶汤滋味容易变浓。

  但没过多久,也有茶友进一步追问。

  “请问,2-3克的茶饼看起来会有多少?麻烦发一张图片出来参考?”

  呃,建议用克秤称重,投茶量更精准。

  若是凭借图片来目测估量,误差会很大。

  因为同样是白茶饼,不同厂家、不同工艺、不同品质的茶饼,压制的松紧程度有别。

  类似一公斤钢铁VS一公斤棉花,虽然它们的重量相同,但视觉对比冲击性很大。

  棉花轻盈而蓬松,目测看着硕大的一团,但称起来没有多重。

  白茶压饼也是如此,寿眉一类的白茶,梗叶相对蓬松。

  将散茶压成茶饼,能节省不少存茶空间。

  撬茶饼时,很多时候目测起来只是轻巧的一片茶,真实重量会超过6克、8克,远超想象。

  没有经过称重,就将撬开的茶叶全部放进盖碗内冲泡。

  大概率会出现投茶过多,茶水比例失衡的问题。

  原本上,110毫升标准白瓷盖碗,投入5克白茶冲泡,绰绰有余。

  投茶量猛增至8克、甚至更多之后。

  哪怕没有刻意闷泡,茶味也会被泡浓。

  滋味喝起来浓苦,达不到甘醇爽口的绝佳风味!

  《5》

  四、从始至终都要沸水泡茶。

  泡白茶饼,如何才能让药香、枣香、陈香、粽叶香等多元化香型,更加馥郁明显?

  最简单直观的方法,是沸水冲泡。

  切记,是烧到滚沸的开水。

  冬天气温低,一壶水烧开后降温速度快。

  如果家里的烧水壶没有自动保温功能,建议泡上两冲左右,就重新摁下加热。

  以免泡了三、四冲之后,壶内的水温下降成七、八十度左右的温水。

  再去泡茶时,水温不足,茶香激发有限。

  一前一后对比下来,让人感到茶香风味断层面明显。

  香气不足,茶香闻着淡淡的,何谈香滑柔美的茶味体验?

  另外,开篇提到泡茶水温太高,会将茶饼泡苦变涩的说法,完全不用担心。

  优质白茶饼,原料工艺出色,苦涩物质含量少。

  再加上,经过多年陈化后,白茶内部的苦涩物质还会呈现递减趋势,黄酮类物质含量上升,茶味日愈温和甘醇,更不容易泡苦。

  好茶不怕沸水烫。

  沸水冲泡,将大量茶香茶味激发出来,才能让白茶饼更香、更醇、更好喝!

  《6》

  五、别轻易闷泡。

  白茶饼、普洱饼、以及各类砖茶、沱茶等,它们都属于紧压茶。

  紧压茶的冲泡,圈内有不少人强调“润茶”。

  即,泡白茶饼前,要进行温润泡。

  “投茶后往里注水,等到半分钟后茶饼逐渐被泡发,茶叶舒展后,再倒出头道茶。头道茶是温润泡的副产品,一般不主张喝。等到温润泡后,下一泡才是正式饮用。”

  但这种温润泡的主张,太过于浪费。

  先说洗茶,好茶不必洗。

  原料、工艺、仓储过关的优质白茶饼就算不洗茶,头道茶汤也能放心喝。

  哪怕再退一步,觉得洗茶一遍更安心。

  那么,也要将洗茶动作尽量加快。

  快速冲刷一遍,充当洗茶,求得心安,已经足够。

  而不是长时间地闷泡,等到白茶饼被泡开后,再倒出茶汤。

  从一开始就将茶饼闷着喝,泡出来的茶汤自然又苦又涩!

  《7》

  冲泡白茶饼,哪怕从“提香”角度看,也不能随便闷泡。

  茶友们不妨试着联想这几个喝茶实例。

  玻璃杯“现喝现泡”VS保温杯闷了几个小时再喝,哪个更香?

  盖碗沸水冲泡,快速出汤VS刻意闷泡一会再出汤,哪个更香?

  将老白茶煮着喝,煮开后及时关火VS反复烧开,持续慢熬,任大量茶香飘散到空气里,哪个更香?

  无一例外,上面的3个例子,答案都是选前者。

  泡茶时,闷泡时间长了,泡茶激发出来的茶香会混入大量的水蒸气。

  合盖闷泡,没有及时分汤。

  又闷又热,再加上大量水汽干扰,茶香一早就失去了轻盈馥郁本色。

  类似风吹雨打一番后,芳香飘零,香气被大量削弱。

  盲目闷泡,从一开始就将茶饼闷着喝,不仅会浪费茶味,还会有损茶香。

  不论从哪个角度看,都不划算!

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  • 本文由 发表于 2022年12月13日 20:15:24
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