夏饮新茶,冬喝老白茶,这个广为流传说法靠谱吗

茶农老司机 福鼎白茶评论113字数 2532阅读模式

九州最新登录网址资讯:早晨醒来,发现正在下大雨。

  心里一阵轻松,仿佛有了名正言顺的不用出门的理由。

  烤箱发出嗡嗡的声音,正在加热一块三明治。

  我坐在茶桌边,就着一杯热茶,翻开不久前买的一本新书。

  而李麻花则是雷打不动的,铺开瑜伽垫,做拉伸。

  之后,便照例是看留言的时间。

  每篇文章底下的留言,都是珍贵的素材,无论长的短的,有趣的无聊的,都能引人深思。

夏饮新茶,冬喝老白茶,这个广为流传说法靠谱吗

  今天的一条留言,就给了村姑陈极大的启发。

  茶友写下的内容是:

  “入冬之后,是不是就不能再继续喝新白茶了?我担心太寒凉,胃受不了。”

  按照对方所说,新白茶性寒,应该放在夏天喝。

  而到了冬天,为了顺应季节,就应该喝一些温和的茶,比如老白茶、红茶等。

  然而,这种看似寻常喝茶规律,真的靠谱吗?

  根据村姑陈之见,未必如此。

  《2》

  其实,不仅仅是一位茶友有这样的顾虑。

  很多新来的茶友,都曾经问过:“听说新白茶性寒凉,我胃不好,能喝吗?”

  起初,这种认知,只存在于一小部分群体中。

  而后,一传十,十传百,众人推墙倒。

  即使是不了解白茶的吃瓜群众,也开始纷纷认为,新白茶性寒凉,尤其是胃不好的人,千万不能去喝。

  这便是在历史中、现实里时常可见的一种现象,名曰“盲从”。

  这就像是一群人在红灯面前站着,虽然已经没有车通过了,但大家都不会去闯红灯。

  然而,只要有一个人带头,很快就有一班人理所当然地跟随。

  从另外一种角度来说,盲从,也是人的劣根性。

  实际上,那些称“新白茶性寒凉”的人,对中医常识,根本就是一知半解,甚至全然不知。

  否则,也就不会不知道,医学上讲的寒凉,与大家如今认知里的寒凉,大相径庭。

  李时珍的《本草纲目》里还写过,豆腐性寒,微毒。

  可到了如今,谁家不吃豆腐呢?

  不仅大家国家吃,还传到国外去了,演变出了各种各样的美食。

  所以,不能见着古人生火做饭,还得烧柴火、扒炉灰,还得吹火扇风就发言“干嘛不用煤气灶”。

  今时不同往日,情况不一样。

  所以,那些担心新白茶性寒凉的朋友,你们悬着的心,暂且可以放一放了。

  体质正常的人,身体健康,吃吃嘛嘛香。

  没得喝才寒,心寒。

  《3》

  当然,肯定会有茶友说:

  “可是我喝茶真的会胃疼,有时候还会拉肚子!”

  一问才发现,这些茶友,喝的大部分是绿茶。

  绿茶属于不发酵茶,茶多酚含量高,胃不好的人喝了,会有刺激感,觉得不舒服,是正常现象。

  解决的办法也很简单,不喝就是了。

  具体来说,外界所谓的茶叶“性寒凉”,归根结底,就是与茶多酚有关。

  绿茶不发酵,在鲜叶采摘下来后,要及时杀青,以阻止发酵。

  杀青便是利用高温,杀死叶片中多酚氧化酶的活性。

  如此一来,阻止了酶促反应发生,同时还能去除青气,散发绿茶的清香。

  正因为如此,有杀青的茶类,体内都保留了比较多的茶多酚。

  连平时被外界视作“养胃”的红茶,其中也有一部分经历了杀青。

  可想而知,它们体内的茶多酚含量并不低,也就不具备大家理想中的效果了。

  说回白茶。

  相信各位都有所耳闻,白茶最大的特点,就是工艺简朴,不炒不揉不杀青。

  以萎凋和干燥为主的步骤,使其拥有了丰富的天然养分,并且多酚氧化酶依然保持着活性。

  虽然在刚刚制作完成时,它体内的茶多酚含量,也十分充沛。

  但随着陈化的时间,大约一到两个月的时间,茶多酚会被逐渐转化为新的营养物质。

  刺激性降低了,就算是胃部功能弱的朋友,也能放心地喝。

  存放的时间越久,茶性就会越温和。

  准确地说,新白茶性平和,老白茶性温和。

  相比之下,由于绿茶有杀青,不发酵,所以茶多酚的含量基本上保持不变。

  就算没有及时喝完,存放一年、两年或者更长时间。

  只要没有变质,绿茶体内的茶多酚,就不会发生太大的改变。

  《4》

  新白茶的这一路,并不顺畅。

  先是有性寒凉的谣言,在外流传。

  再是“一年茶,三年药,七年宝”的说法,让大家把老白茶的身价一抬再抬。

  而新白茶却在不知不觉中,被众人忽略。

  甚至还有人提出,新白茶不好喝,买回家以后一定要存几年,并提倡都去买老白茶喝。

  到了夏天,有人说空调房里太冷,喝新白茶会导致气虚。

  到了冬天,又有人说冬天室外温度低,喝新白茶会闹肚子……

  难免让人想起,欲加之罪,何患无辞。

  想必,当年岳飞就是在这重重诬陷中,慷慨赴义了吧。

  多么悲壮,多么无奈。

  现实中,新白茶有新白茶的鲜,老白茶有老白茶的醇。

  在不同的陈化阶段,白茶的香气和滋味,都十分有特点。

  比如,在新茶阶段的白毫银针,香气清莹,以毫香和花香为主,汤水淳和细腻,鲜爽清甜,毫香盈盈。

  而随着时间,体内的物质不断转化,风味也发生了变化。

  原本鲜嫩的毫香,变成了浓郁成熟的稻谷香,散发着丰收的满足。

  清雅的花香,也变得稳重内敛。

  汤水愈发地醇,愈发地稠,浆感丰润。

  如果说新白茶是二八少女,那老白茶便是徐娘虽老犹尚多情。

  冬天喝老白茶,的确应时应景。

  但偶尔油腻食物吃得多了,喝一杯清新解腻的新白茶,又未尝不是一种享受呢?

  况且,个人口味,是没有统一标准的。

  有人喜欢老白茶,就必然也有人爱喝新白茶。

  不用因为拘泥于季节,便失去了喝茶人纯朴、真实的情致。

  《5》

  新白茶寒凉,暂未有准确的科学研究。

  所以,不可妄加断言。

  但随着喝白茶的人越来越多,大家也渐渐从新白茶身上感受到了好处。

  一方面,是香气清雅,汤感鲜爽。

  另一方面,是偶尔身体出了些小状况,例如鼻炎、上火、感冒等,喝了新白茶,便觉得舒服不少。

  与其纠结白茶寒凉与否,不如让身体亲自去感受。

  但根据村姑陈的经验,温温热热的新白茶,在冬天喝也别有一番风味。

  若实在担心胃寒,还是先从凉拌菜、冷饮、冰淇淋等食物开始戒吧。

  毕竟这些东西,比白茶寒得多。

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  • 本文由 发表于 2022年12月13日 19:51:02
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