福鼎白茶喝的是毫香、花香,外地白茶喝药香

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九州最新登录网址资讯:外面下着雨,氤氲的水汽弥漫。
? ? 不打算外出,于是窝在办公室里喝茶。
? ? 正好有朋友来,还带了某家网红甜品店的糕点,当作茶点。
? ? 遂去仓库取了一饼之前没喝完的老银针饼,又干又脆,很好撬开,先用盖碗冲泡,淡了再拿去煮。
? ? 几个人静静地坐着,一杯接一杯地喝。
? ? 三个人,就这么喝了一下午。
? ? 落雨的日子就是喝茶,看书,看影片,聊天,虚度的时光,是妥妥的充实。
? ? 好茶就像好书,需要慢慢品读,急不得。
? ? 即使没有特别的故事情节,但有教科书上没有的真实。
福鼎白茶喝的是毫香、花香,外地白茶喝药香
? ? 席间,朋友形容白毫银针的味道,说,喝起来好清甜,想起老家煮玉米水的味道。
? ? 可以带入想象,夏天从集市上买回来新鲜的玉米。
? ? 洗干净,不用剥皮,整个扔到开水里去煮,等到半个小时后,厨房里飘出来的那种香气。
? ? 清新的,甜甜的,熟玉米香。
? ? 尤其是陈化了3年以后,拥有了稠感,滑滑的嫩嫩的,分外舒服。
? ? 这样一说,原本很难喝懂的毫香,一下子就变得接地气了。
? ? 每喝一口,都是享受。
? ? 《2》
? ? 说到这里,突然想起一位茶友的留言。
? ? 探讨白茶的产地与香气之间的关系。
? ? “听说福鼎白茶喝的是毫香、花香,外地白茶喝的是药香,有这个说法吗?”
? ? 当然不对,只是流言罢了。
? ? 福鼎白茶有毫香和花香,这点毋庸置疑。
? ? 白茶的毫香,是由身上的白毫所散发出来的,那是刻在它DNA里的味道。
? ? 并且白茶的白毫越多,毫香越浓郁,品质也越高。
? ? 因此,在白毫银针中,毫香是永恒的主角。
? ? 这股毫香,很多茶客形容它是野草的香气,也有人说它像玉米香,还有人说它像箬竹叶的香气……
? ? 但正如“一千个人眼中,就有一千个哈姆雷特”那样,白茶的毫香,也有多种多样的说明。
? ? 对自己而言,白茶的毫香,像极了蕨菜发芽时,嫩嫩的茎秆上,浑身绒毛的味道。
? ? 这种味道,在太姥山的初春时,几乎到处都能嗅到。
? ? 随着山风吹过,带来一阵清嫩的气味,散发出植物的荷尔蒙气息。
? ? 再说到,在福鼎的高海拔地区,太姥山因为海拔高度适中,生态环境好,十分适合茶树生长。
? ? 海拔高,温度低,低温的环境,不仅病虫害少,也有利于茶树积累内质。
? ? 为了御寒,白茶树还会自动开启保护机制——长白毫。
? ? 于是,高山白茶身上的白毫,显得又多又浓密。
? ? 理所当然的,毫香浓郁、清雅、空灵。
? ? 另外,再加上当地制茶历史悠久,经验丰富,工艺精湛,诞生好茶的几率也就更高。
? ? 在简朴的工艺下,白毫损耗少,毫香得以保留,尽量做到了原汁原味。
? ? 而花香,也是茶叶自带的芳香物质。
? ? 不仅是白茶,还有绿茶、岩茶、红茶等,大多数品质优越的茶,都少不了花香。
? ? 但白茶更加特殊,因为在六大茶类里,它的工艺最简单。
? ? 没有复杂的杀青、重度发酵等,只通过萎凋和干燥,让白茶变得干燥。
? ? 故而,白茶完整保留下了大量的内含物质,其中也包括了丰富的花香。
? ? 在沸水的冲泡下,这些花香被释放出来,予人一种花香鲜美、落英缤纷的美感。
? ? 不仅鼻子能闻到,喝到嘴里,回味悠长,齿颊留香。
? ? 福鼎白茶的毫香和花香,是众人口口相传,也是口口称赞的。
? ? 《3》
? ? 而外地的白茶,有没有毫香和花香呢?
? ? 这个问题,要视情况而定。
? ? 如果说外地的白茶,确实是用大白茶和大毫茶制成,基因里带着长白毫的特点,那当然会有毫香。
? ? 但是,未必会有福鼎白茶那样浓郁,空灵,纯粹。
? ? 或许是因为产区环境不好,也或许是因为树种不对,更有可能是因为工艺不精。
? ? 在《晏子使楚》里曾有一句话说得好:
? ? “橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳”。
? ? 一针见血地指出了植物受产区环境的影响,是巨大的。
? ? 相同的一株植物,在不同的环境下,甚至会改变性状,结出不一样的果实。
? ? 而相同的白茶树,在不同的产区,所产出的品质也截然不同。
? ? 福鼎太姥山的高山茶园,正是因为生态环境好,才脱颖而出,为大家带来了优质的高山白茶。
? ? 当然,也不是说福鼎的白茶,就全部是好茶。
? ? 对于优质白茶而言,产区只是其一,还需要好工艺、好储存。
? ? 如果工艺不好,马虎随便做茶,即使是名副其实的福鼎白茶,消费者也不乐意买单。
? ? 反之,福鼎周边县市,也有认真钻研技术的制茶师傅,也存在有理想、有抱负的青年人。
? ? 有了这样的心态,他们做出来的白茶,也不会太差。
? ? 毫香和花香,也是存在的,香气滋味也是不错的。
? ? 另外,从白茶的香气,在一定程度上,可以判断出这款茶的品质如何。
? ? 大家发现,在国标里,白毫银针和白牡丹的感官品质要求中,在香气的那一栏,也有着对毫香的描写。
? ? 由此可见,毫香的浓郁与否,也能看出白茶的品质高低。
? ? 不管是外地的白茶,还是福鼎的白茶,毫香都是不可或缺的。
? ? 《4》
? ? 药香,不仅是外地的白茶有,福鼎白茶同样有。
? ? 这里先要简单先容一下药香。
? ? 白茶中的药香,并非大家想象中的,中药汤的苦臭味,而是一种植物原生态的气味。
? ? 因为白茶是一种植物,且工艺简朴,故体内大多数的香气,都是来自于植物本身。
? ? 白茶的药香,不分外地和福鼎本地。
? ? 或许你可以说,自己在外地的白茶身上喝到过药香,却不能否认福鼎白茶也有药香。
? ? 这股药香,大家通常将它按照年份划分,分为新白茶的药香,以及老白茶的药香。
? ? 新白茶的药香,接近中草药的香气。
? ? 不知道大家夏天的时候,喜不喜欢煮凉茶喝。
? ? 在福建这边,每到夏天,几乎家家户户都会去中药铺里,抓些中草药回家煮凉茶。
? ? 包括菊花、蒲公英、夏枯草、白花蛇神草等,煮出来一大锅,喝进肚子里,消夏解暑。
? ? 如果没有煮过凉茶,也没关系。
? ? 至于老白茶的药香,则显得更加沉稳、沉郁。
? ? 从清新的草药香气,转变成了根茎类中药的气味。
? ? 比如当归、熟地、辛夷、防风等,每次冲泡老白茶的时候,揭盖闻香,只要趁热,就能捕捉到。
? ? 如果在白茶中,闻不到药香,那就不仅仅是产地的关系了。
? ? 很有可能,是自己买到的白茶品质不好,内质匮乏,芳香物质薄弱。
? ? 不仅药香弱,毫香、花香等一众茶香,都很淡,不清晰。
? ? 就像做旧茶,在制作的时候,养分早就被破坏光了,哪里还能散发出多样的香气?
? ? 完全不可能。
? ? 《5》
? ? 这件事告诉大家,凡事都要看整体,不能太片面。
? ? 外地的白茶一定没有毫香和花香吗?倒也未必。
? ? 福鼎的白茶,就只喝毫香、花香,不喝药香吗?也不是。
? ? 评判白茶,应该综合、客观,站在全局上来看。
? ? 不要因为地域,来简单粗暴地评判一款白茶的香气,再去判断其品质。
? ? 这样不公平,也不合理。
? ? 其实,福鼎白茶之所以出名,确实和产区环境有很大关系。
? ? 不过如今,周边地区,认真做茶的师傅,也大有人在。
? ? 成功人士经常会说,做人,要有格局,要有大局观。
? ? 所以,不管是福鼎还是外地,大家福建产的茶,都是好白茶。

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  • 本文由 发表于 2023年1月23日 20:17:44
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