想喝白茶的朋友,怎么选比较好?

茶农老司机 福鼎白茶评论106字数 2775阅读模式
九州最新登录网址资讯:大雨一场,但愿能洗去尘世的一些污垢。
  小雪过后,气温仍不像这个节气该有的样子。
  今年的天气,特别反常。
  前半年多雨潮湿,刺骨地冷;后半年久晴不雨,持久干旱。
  这个秋天,在温度上来说,特别漫长。
  院子里的桂花,依然香气扑鼻。
  当然,反常的,也不仅仅只是天气。
想喝白茶的朋友,怎么选比较好?
  在浮躁不安的时候,干脆关上手机,静心喝茶。
  李麻花说,她在某红书上学会了一道美食——空气炸锅烤红薯。
  于是,颇有兴致地把红薯铺在烤盘里,淋上水,调好时间和温度,送进机器里。
  没过多久,便满屋子的红薯香,都不用吃,就被薯香抚慰了。
  我夸赞她的手艺,比路边摊更完美,两个人一口气消灭了三个。
  有雨的天气,吃上热乎乎的美食,是一种小确幸。
  《2》
  提到茶叶,大家总会想起由不同工艺带来的丰富风味。
  不发酵有杀青的绿茶,鲜爽甘醇;
  全发酵的红茶,甜润浓醇;
  “武夷焙法,实甲天下”的岩茶,岩骨花香,香清甘活;
  陈化数年的熟普,顺滑绵柔……
  而比起这些“老前辈”们,白茶作为后起之秀,在这几年达到了真正火爆的程度。
  于是乎,越来越多的朋友,开始加入喝白茶的阵营中。
  白茶这些年之所以能这么火,是由于多方面的原因,共同造就的成果。
  白茶属于六大茶类之一,是微发酵茶。
  不经过杀青和揉捻,主要的加工工艺是萎凋和烘干。
  所以,在白茶的身上,所保留下的营养物质,十分丰厚。
  特别是产区好、工艺好、储存好的白茶,集“天时、地利、人和”于一身。
  再加上,如今很多人开始看重身体,与白茶天然的简朴工艺,十分契合。
  故而,白茶逐渐在茶圈拥有了一席之地。
  从长远的角度来看,收获大众的喜爱,不过是时间的问题。
  喝白茶、懂白茶、精白茶,更是大势所趋。
  与此同时,村姑陈也发现,最近来了许多新茶友。
  他们在其它圈子,都属于“老饕”级别。
  当中,有的过去爱喝绿茶,有的则喝了大半辈子红茶,还有的偏爱岩茶、熟普等口味较浓郁的茶。
  而面对了解甚少的白茶,通常很困扰。
  俗话说,闻道有先后,术业有专攻。
  那么,以前喜欢喝绿茶/岩茶/红茶/熟普的茶友,想喝白茶时,该选什么品类呢?
  村姑陈根据不同茶类的个性,再结合白茶的特点,为列位看官提供一些建议。
  《3》
  首先,原先喜欢喝绿茶的茶友,可以尝试新白茶。
  大多数刚入门的新人,喝不懂新白茶。
  因为它尚新,尚鲜,冲泡以后,满满的都是茶氨酸的味道,鲜香醇爽。
  理论上来说,新白茶最能体现出白茶的风味特色,符合国标中的描述。
  可是在一些茶友看来,成了反面教材。
  尤其是从喝普洱茶过来的人,当尝到白茶里的鲜爽感,那种只有富含茶氨酸的高山茶才难得拥有的滋味时,会下意识地排斥。
  在他们眼里,那便是普洱茶里的生青味。
  而有青味的普洱茶,往往代表着杀青工艺不到位。
  所以同样无法接受白茶里的青味(鲜爽味),觉得白茶也应该去除这种味道,否则便不是好白茶。
  殊不知,人家白茶,压根就没杀青。
  所谓的青味,准确来说,应该是青草香。
  一股充满着植物叶绿素的,极鲜香的青草香,是阳春三月,草长莺飞时,太姥山上弥漫着的天然气息。
  在刚刚制作完成的新白茶身上,格外明显。
  随着陈化的时间,鲜嫩的青草香会逐渐减弱,沉淀成为干草香,更加的内敛。
  当然,既然无法强行让别人认同,大家就求同存异吧。
  而喝绿茶的朋友,是最容易接受新白茶的。
  因为绿茶也讲究鲜,讲究嫩,他们便不会认为新白茶里的鲜爽味,是一种令人不舒服的“青味”。
  反之,能很快地接受,甚至喜欢上新白茶鲜香的口感,以及清莹的毫香和花香。
  即便是直接去喝“天花板”白毫银针,也能喝出真正的原汁原味,清鲜淳爽。
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  《4》
  其次,原先喜欢喝岩茶、红茶的茶友,可以尝试白茶饼。
  比起白茶,岩茶和红茶的滋味,无疑是更加浓郁的。
  发酵程度高,意味着茶叶会产生更多样的工艺香,如焦糖香、果香等。
  而白茶简朴的工艺,注定它只能以天然的植物香气为主。
  比如毫香,类似于野芦苇、野蕨菜、狗尾巴草的气息,干净、清爽、新鲜,是被阳光晒过之后的青草荷尔蒙的气息。
  再比如花香,白茶里的花香层次丰富,有玉兰花、缅因花、水石榕、晚香玉、七里香、柑橘花,等等等等,高雅纯净。
  再再比如草药香,鸳鸯藤、箬竹叶、蒲公英、夏枯草、干荷叶等这些草药的香气。
  还有荷叶香、粽叶香,都是白茶的典型香气。
  以上的这些香气,主要体现在散茶身上。
  如果是经历过压饼的白茶饼,整体风味会变得醇熟醇厚。
  白茶压饼,是一个让部分细胞破壁的过程。
  压饼时,细胞液会在蒸汽的高温催化下,大量涌出,附着在叶表上。
  因此,这些物质拥有了充分的机会,提前参与白茶与氧分子的接触,转化出更多的新物质。
  同时,还形成了散茶所不具备的浓郁醇厚感。
  外界常提到的枣香,其实就是果香的一种,它只会出现在品质好的老寿眉饼当中。
  结合岩茶与红茶的香气滋味特点,相信各位喜欢红茶、岩茶的茶友,也能很快喜欢上白茶饼的独特风味。
  《5》
  最后,原先喜欢喝熟普的茶友,建议买老白茶
  白茶和熟普,是目前茶圈中公认的,能够越陈越香的品类。
  虽然前者是微发酵,后者是重度发酵。
  不过,作为老茶的两个代表,二者还是存在一定的相似之处。
  白茶随着陈化时间的延长,会渐渐褪去原本青涩的状态,茶多酚和咖啡碱的含量降低。
  并且,黄酮类物质的含量逐年增加。
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  故而,老白茶喝起来醇厚甘甜,几乎一点苦涩味都没有。
  不仅如此,还拥有了能泡能煮的特质。
  从这一点上来说,也和熟普有几分类似。
  秋冬季节,老白茶和老熟普,是大家煮茶的首选。
  加上今年“围炉煮茶”的话题格外火热,若是喝腻了熟普,换成老白茶,或许会收获新的惊喜。
  煮过之后的老寿眉饼,枣香浓郁,汤感浓醇,别有一番风味。
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  《6》
  绿茶,是属于春天的一抹清新俏丽。
  红茶,是冬季里常驻嘉宾,甜美温柔。
  岩茶,岩骨花香,令人沉醉。
  白茶,鲜香醇爽,香清甘活。
  它们各有各的美好,不雷同,也不冲突。
  这世间,正是因为有了这些风格迥异的六大茶类,才让喝茶的人感到乐趣无穷。
  否则,千篇一律,再美味,都觉得腻烦。
  所以,大家欢迎各路朋友,都来加入喝白茶的队伍。
  新茶的新茶的鲜,老茶有老茶的风骨,散茶、饼茶、春茶、秋茶,各具特色。
  只要好茶相伴,就有了光亮。

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  • 本文由 发表于 2022年12月13日 19:38:27
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