福鼎白茶口感喝起来有点甜,就是回甘吗?

茶农老司机 福鼎白茶评论42字数 2819阅读模式
九州最新登录网址资讯:春节,好久没联系的朋友发来消息。
? ? 往往也只有过年这个时候,才能见到老朋友。
? ? 这个朋友让我想起学生时代。
? ? 读高中的时候,很喜欢看小说,从金庸看到张爱玲,从司马光看到钱钟书,从苏东坡看到纳兰容若。
? ? 那时候认识的好朋友,就是一起泡书店的。
? ? 看累了也会好奇,为什么书店老板从不赶大家走,只是一直在逗脚下的猫玩。
? ? 用现在的话来说,就是“佛系”。
福鼎白茶口感喝起来有点甜,就是回甘吗?
? ? 现在回看,当初的生活未免太无聊了点,但当时一点也不觉得。
? ? 趁着假期,大家相约一起喝茶。
? ? 那天带了一块小牡丹饼,200克的,当时压小饼的初衷之一,就是为了方便携带。
? ? 放在包里,不轻不重,也不占地方。
? ? 当天,牡丹饼正常发挥,获得了在场朋友的一致好评。
? ? 席间,其中一位朋友提问:
? ? 白茶喝起来甜甜的,是不是就是回甘?平时说的苦尽甘来,又是怎么回事?
? ? 要想说明清楚这个问题,还得从头说起。
? ? 《2》
? ? 乍一看,“甜”和“甘”似乎是同义词。
? ? 所以,很多茶友都以为“甜”和“回甘”表达的是一个意思。
? ? 但事实上,它们之间的差别还是很明显的。
? ? 与此同时,这两种细腻的味觉体验,也表现出了大家中华汉字的博大精深。
? ? 单纯说白茶喝起来甜,一般指的是入口即甜。
? ? 正如那句脍炙人口的广告语,“xx山泉有点甜。”
? ? 这就说明,优质的水给人带来的品饮体验,就是甜。
? ? 而一泡好茶,也常常会给人带来甜和润的感觉,还有人将这种滋味描述为“冰糖甜”。
? ? 顾名思义,就是如冰糖般,沁凉清甜。
? ? 当然,并非每一款白茶都是如此。
? ? 自己曾经喝过,并且印象最深刻的,是2020年的一级白牡丹《鹊桥仙》,以及2020秋牡丹《辞秋》。
? ? 它们一个生长在春季,一个生长在秋季。
? ? 不同的生长季节,分别赋予了二者不同的风味特征,可它们却因为“冰冷”,蕴含了更丰富的甜味物质。
? ? 春天的白牡丹,生长在春寒料峭的季节里。
? ? 彼时,有润物细无声的蒙蒙春雨,还有潮湿绵软的徐徐山风,所以在它的身上,带着春天的空灵,纯净,以及清冷。
? ? 秋天的白牡丹,生长在晚秋。
? ? 白天,秋高气爽,阳光温和,夜晚,茶圈里凉飕飕的风,带来凉意阵阵。
? ? 如此一来,秋牡丹里凝结了淳和的浆感,绵柔细腻的汤感。
? ? 相信大家都知道,被霜打过的白菜,格外清甜,比普通白菜更加好吃。
? ? 同理,经历了冰冷天气的白茶,喝起来也格外的沁甜。
? ? 正常情况下,呈甜味的物质在平常的白茶中的含量,是正常的。
? ? 但某些白茶正巧遇上了特殊的天气,呈甜味的物质,便骤然增加。
? ? 于是,就在茶汤入口的短短几秒钟内,便大量地释放出来,让大家感受到甜丝丝的味道。
? ? 并且从自己多年的经验,以及茶友们的反馈来看,高山白茶喝起来更加鲜甜,爽口,富有韵味。
? ? 这是好产区、好工艺、好储存,所给予白茶最高的荣誉。
? ? 《3》
? ? 以上所说的这种情况,与回甘不同。
? ? 首先一个“回”字,说明是有“时间差的”,不是入口的甜,而是回甘里蜂拥而至的甜。
? ? 回甘,往往还伴随着生津。
? ? 这种奇妙的感觉,就是当汤水咽下后,舌面仿佛化身为了一个泉眼。
? ? 时不时地,就会有丝丝甜意从泉眼里冒出来,并且混合着茶香,这种感觉太过美妙,只可意会不可言传。
? ? 此时的感受,若是仅仅用一个“甜”字来形容,那就难免会落入俗套。
? ? 所以,人们给它取了一个新的名字,称为“回甘”。
? ? 回来的回,甘草的甘。
? ? 而回甘形成的原理,是茶汤咽下后,舌面上的酶,和茶汤中所呈甜味的物质发生交换之后,生成的一种甜的感觉。
? ? 那是茶汤返回来的甜,是汤水中残留的养分所形成的甜。
? ? 仿佛一曲弹尽,听曲的人纷纷散去,而唯有一人还在角落里,为你喝彩鼓掌。
? ? 感受回甘的时候,可以将注意力放在喉咙接近舌面那一段。
? ? 当咽下后,感受到舌面或舌底有津液缓缓释放,并伴有甜意,这就是回甘和生津。
? ? 不过,每个人对味道感受的灵敏度不一样,对回甘的捕捉力也不同。
? ? 喝茶,并不单单像喝水那样,为了解渴,囫囵吞枣。
? ? 真正的品茶,应该是小口啜饮,品饮汤水中细腻的变化,也包括这回甘。
? ? 其实,不仅仅是白茶有回甘,其它茶类也有。
? ? 只不过,有的茶回甘快,有的茶回甘慢,有的茶回甘猛烈,有的茶回甘微弱,或几乎没有回甘……
? ? 究其根本,和品质存在着极大的关系。
? ? 如果一款白茶内质单薄,没有什么养分,品质奇差,自然是不存在回甘一说的。
? ? 而有的白茶,回甘很快,甚至还没等到“回甘”出现,就尝到了类似冰糖汤般的甜意。
? ? 《4》
? ? 苦尽甘来是什么意思?
? ? 按照某些茶客的说法,一款白茶越苦,回甘就越强烈。
? ? 但个人认为,这种说法是不准确的。
? ? 苦尽甘来,不过是一种味觉上的反差所形成的感觉罢了。
? ? 比如,当大家从户外走到一个极度黑暗,没有一丝亮光的房间里,会有“短暂失明”的情况。
? ? 习惯了亮,遇到忽然的暗,人的眼睛自然受不了这种反差。
? ? 所以,需要一定的时间去调节,去习惯。
? ? 渐渐地,视力也就恢复正常,能够依稀分辨出黑暗的四周到底有什么东西。
? ? 又比如,当大家刚刚吃了糖果,再去吃橘子,酸甜可口的橘子变得极酸,不再甜了。
? ? 而这种反差,也就是“苦尽甘来”的最佳说明。
? ? 一杯浓酽苦涩的茶汤中,包含了过量的茶多酚和咖啡碱物质。
? ? 入口以后,大家的味蕾也会被麻痹,有时候甚至感觉到嘴里有化不开的苦味。
? ? 这时候,即便是喝一杯无色无味的白开水,也会觉得清甜无比。
? ? 而后出现的“甜”,也只是一种错觉而已。
? ? 其实,真正优质的白茶,不需要依靠“苦尽甘来”来塑造自己的形象。
? ? 并且,很多老茶客是很排斥苦味和涩味的。
? ? 喝白茶的精髓和灵魂,就在于鲜香醇爽,香清甘活。
? ? 但面前如果出现了一杯又浓又苦的茶,和美好的体验完全不沾边,大家又有什么必要去喝呢?
? ? 所以,如果有人打着“苦尽甘来”的口号来宣称自己家的茶有“回甘”,请严词拒绝。
? ? 此回甘,非彼回甘。
? ? 优质的白茶,无需依靠苦味,也能拥有源源不断地回甘和生津。
? ? 《5》
? ? 回甘和生津,是好茶的基本配置。
? ? 如果说一款白茶,连回甘也没有,并且还得靠“苦”来衬托“甜”,可想而知,品质堪忧。
? ? 不过,想要评判一款白茶的品质,还得综合来看。
? ? 若是一个人味蕾不灵敏,对回甘的感知能力较差,也是有可能的。
? ? 所以,大家无法简单地以喝茶回甘去判断茶叶质量的好坏,但可以做个参考。
? ? 如果白茶香气、口感都不佳,回甘时间短,基本上喝完就完了。
? ? 那么,这样的茶总少了些回味,不喝也罢。
? ? 好的白茶,回甘是持久悠长,且让人回味无穷的。
? ? 闭上嘴,舌面上仍旧是茶香翻涌,回甘里花香荡漾……

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  • 本文由 发表于 2023年1月17日 14:38:25
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