白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉白茶等级香气口感

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九州最新登录网址资讯:每到春茶季,都会有相似的谣传涌起。
? ? 有过分提倡“早采”的——早采三天是宝,晚采三天是草。
? ? 但采茶这件事,得敬重自然规律。
? ? 水到渠成,瓜熟蒂落,不早不晚,恰到好处,才是关键。
? ? 有过分追求“早尝鲜”的——春茶买越早越好。
? ? 殊不知,这样做很容易上当受骗。
? ? 不少抢早上市的茶,有的是外地茶青冒充,有的是树种不对,还有的是人为故意早采,甚者是粗制滥造,缩减制作工期得来。
? ? 一味“求早”,着实不妥。
? ? 还有的,主打这样的口号——春茶采摘时间越靠前,等级越高。
? ? 接着还搬出白茶为例。
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉白茶等级香气口感
? ? 瞧,白茶里,从白毫银针、到白牡丹、贡眉、寿眉,这不是一眼就能看出来,它们的等级高低吗?
? ? 论等级,肯定是银针最高、最好、最贵啊。
? ? 不,千万不能这么想。
? ? 银针、牡丹,以及贡眉、寿眉之间,仅仅是品类区别,没有等级之分。
? ? 论白茶的等级,按白茶国标分类。
? ? 白毫银针有特级、一级之分。
? ? 白牡丹有特级、一级、二级、三级之别……
? ? 但是白茶概念里,品类≠等级!
? ? 话又说回来,现如今的白茶江湖里,银针、牡丹、贡眉、寿眉有何区别?
? ? 它们的香气滋味有何不同?新手买茶时应该怎样区分?这就说来话长了。
? ? 《2》
? ? 白毫银针,白茶里的天之骄子。
? ? 论原料,它是最金贵的,只取茶树新发的粗壮芽头。
? ? 太瘦、太小、白毫太少等,统统不采。
? ? 值得一提的是,采制银针的茶树,还得是特定树种。
? ? 在福鼎当地,以大白茶、大毫茶为主。
? ? 这两类茶树的特点是,芽头粗壮,茶毫密布,制优率高等。
? ? 以特定树种为原料,才能实现白毫银针独有的毫香蜜韵风采。
? ? 跟厨师做菜是一个道理。
? ? 不是所有的鱼都能做成松鼠鱼,鱼刺太多,鱼肉不结实,那可不行!
? ? 从成品上看,白毫银针的外观拥有这样的鲜明特色。
? ? 茶友们在买茶时,可以牢记这3个关键词——芽头粗壮,白毫密布,一旗一枪。
? ? 前两个从字面上倒好理解,但一旗一枪理解起来也不复杂。
? ? 即,买银针时,不能买芽头光秃秃的,得认准芽头旁带小叶壳的才行。
? ? 高山银针的茶香,以超级馥郁的毫香为主。
? ? 不论新茶老茶,毫香都是白毫银针的主香型。
? ? 只不过,老银针的毫香大多渐渐转变为稻谷香罢了。
? ? 而辅香型,包括有花香、竹笋香、竹林香等。
? ? 香型层次丰富,茶香清雅,喝入一口细滑淳和的茶汤,满满都是茶香!
? ? 论茶味特点,高山银针贵在“鲜”,贵在“淳和”,贵在“浆感明显”。
? ? 小口喝入茶汤时,你会感觉茶汤是非常温柔细滑的。
? ? 清爽鲜甜,淳和饱满,喝起来跟陈年佳酿那般,会给舌头带来极好的熨帖感和包裹感。
? ? 待茶汤入喉,迅速回甘,生津持久,满口留香,惬意得很!
? ? 《3》
? ? 白牡丹,白茶里受众最广的茶。
? ? 绝大多数茶客在喝白茶时,对白牡丹一见钟情的概率非常高。
? ? 因为它容易喝懂。
? ? 茶香清新空灵,伴有雨后新荷、夏日栀子般的清秀气质,香清味绝,哪怕不懂茶的人,也能快速领略它的美好。
? ? 因为它的表现居中。
? ? 介于银针和寿眉之间。
? ? 既有银针的鲜,又有寿眉的醇,人气颇高。
? ? 因为它的外形秀气。
? ? 芽头饱满,叶片细窄,芽白叶绿,很是好看。
? ? 这样一款茶,不论买回去自己喝,还是送人,都很适宜。
? ? 但买白牡丹时,要认准以下“色香味”特点。
? ? 从外形上,白牡丹的叶片嫩的、绿的、细窄为主的。
? ? 要是遇到芽头不明显,叶片过大的“白牡丹”,必然有假。
? ? 在茶香上,白牡丹素有“白茶花仙”一称。
? ? 花香清雅,花香似兰似桂,香型层次丰富,有香雪兰、晚香玉、栀子、洋槐、缅因花、含笑等。
? ? 香远益清,茶香高雅,花香馥郁悠扬,闻着丝毫不会腻。
? ? 论茶汤滋味,前文已经略带一笔,白牡丹拥有“兼美”的风采。
? ? 既有白毫银针的鲜,又具备寿眉的甘醇,茶汤入口,温润而不失鲜爽,醇厚又不失绵柔。
? ? 将白茶的鲜香醇爽风采,演绎得淋漓尽致!
? ? 《4》
? ? 贡眉,现如今的白茶市面上较小众。
? ? 谈及贡眉,它的身世比较复杂。
? ? 在2018年5月,白茶新国标还未上市施行前,茶农们普遍将寿眉里品相稍好的,芽头稍明显的,叶片稍小一些的,定为贡眉。
? ? 但新国标落地后,贡眉的定义拥有了全新变化。
? ? 现如今的贡眉,特指用群体种茶树为原料,按一定采摘标准,制作而成的白茶。
? ? 群体种茶树,即有性繁殖出来的茶。
? ? 在民间,这类由种子落地生根长起来的茶树,也称小土茶、小菜茶、小白茶等。
? ? 它们和大白、大毫等,利用无性繁殖手段大面积培育、推广种植的茶树不同。
? ? 群体种茶的诞生,充满了不确定因素。
? ? 举个例子,A茶树在开花后,经过昆虫授粉。
? ? 但它接受到的花粉,可能来自周围B、C、D等茶树。
? ? 最终,开花结果,茶籽落地后,长出来的新苗属于全新的品种。
? ? 业内将这类有性繁殖得来的茶树,通称为群体种。
? ? 在群体种茶树身上,能反映一定区域内,茶树种群资源的丰富程度。
? ? 但对现代茶叶生产而言,群体种茶不利于推广种植。
? ? 因它们的发芽时间,有快有慢。
? ? 因为它们的芽头有大有小,白毫有多有少,性状不一。
? ? 因为它们的芽叶内在风味组成,和大白、大毫大不相同。
? ? 推广难、管理难、风味不稳定等原因,导致群体种茶树的经济效益一般。
? ? 自然而然,久而久之,限定只有菜茶才能做成的贡眉,成了白茶里的小众存在。
? ? 论及贡眉的香气滋味,一言概之,表现不稳定!
? ? 《5》
? ? 寿眉,白茶江湖里的高产冠军。
? ? 一年里,白茶寿眉有两个主产季。
? ? 春茶季,有春寿眉登场。
? ? 秋茶季,主角毫无例外是秋寿眉。
? ? 和白毫银针、白牡丹不同,寿眉要采相对发育更成熟的叶片为原料。
? ? 通常是以茶树嫰梢一芽三叶、四叶为主。
? ? 为了防止茶友们在买茶时被骗,在买寿眉时,要认真留意这两点。
? ? 一来,寿眉并非没有芽头。
? ? 只有粗老叶片,没有芽头的寿眉,品相太糟糕,不值得入手。
? ? 二来,寿眉的茶梗不能过长、过老、过硬。
? ? 寿眉的采摘,以茶树“嫰梢”为主。
? ? 既是嫰梢,就意味着在采茶时,一掐就能断。
? ? 若是已经变老,茶梗内部已经纤维化,长成像小木棍那样。
? ? 这样明显采老的寿眉,容易水薄味淡,不耐泡,品质不佳!
? ? 另外,在茶香茶味上,春、秋寿眉各有所长(下文特指新茶)。
? ? 春寿眉,娇艳,清丽,如雨后的新荷。
? ? 秋寿眉,淳和,馥郁,如温婉的芍药。
? ? 春寿眉的茶香,以清雅花香、草药香、竹林香为主。
? ? 茶味淳和、细滑、喝起来颇有春天的感觉——鲜味明显。
? ? 而秋寿眉的茶香,多以成熟甜美的花香为主,晚秋时节采下来的寿眉,常会拥有明显的粽叶香。
? ? 论茶味,秋寿眉的茶汤更甘润、温和。
? ? 茶汤喝入口,汤感很是温和,适合新手入门!
? ? 《6》
? ? 眼下,正值白茶的春茶采摘关键期。
? ? 一天之计在于晨,一年之计在于春。
? ? 春茶季,是白茶里经济效益最高,出产品类最全的季节。
? ? 从白毫银针、白牡丹,到春寿眉,无所不包。
? ? 春白茶里,有不少圈内有口皆碑的奖项。
? ? 如,“养分明星”白毫银针。
? ? 如,“茶中花仙”白牡丹。
? ? 如,“亲民冠军”春寿眉。
? ? 不同品类(注意是品类,不是等级)的白茶之间,环肥燕瘦,各有所长。
? ? 新手入门白茶,大可对照着自己的口味喜好,逐一挑选。
? ? 但要注意了,买白茶,品类不是关键。
? ? 认准色香味入手,才不会吃亏!

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  • 本文由 发表于 2023年1月13日 15:07:10
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