实用福鼎白茶冷常识,先容春白茶的特点

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九州最新登录网址资讯:明前早春,是美食家的狂欢季。
  这时有不少一年一季的“旬”味美食,一切都是刚刚好的状态。
  张志和写,“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”
  范仲淹写,“江上往来人,但爱鲈鱼美。”
  苏东坡写,“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”
  阳春三月,风光正好。
  鳜鱼、鲈鱼正是肥美。
  蒌蒿、芦芽、春笋正是鲜嫩。
实用福鼎白茶冷常识,先容春白茶的特点
  除此外,春日的应季馈赠里,还少不了“明前茶”。
  且将新火试新茶,诗酒趁年华!
  眼下清明未到,各大产茶区采下来的春茶,统统属于明前茶之列。
  不久前,看到一个动态。
  “2022年明前早春白毫银针,限时上新……”
  这就值得玩味了。
  且不说,现在还没到白毫银针正式上市的阶段。
  光冲“明前银针”这个说法,就值得斟酌一二。
  在春白茶上市前夕,这6点关于春白茶选购的冷常识,不容错过。
  《2》
  一、白毫银针分明前茶、明后茶?
  业内少有这样的分类。
  明前茶,指清明前(大约每年的4月4、5、6号之前)采下来的春茶。
  茶叶圈子里,明前茶的说法常见于绿茶领域。
  像武夷岩茶这类要等到谷雨前后才陆续采摘的“慢性子”,没有明前茶一说。
  反观白茶领域,明前茶概念对白毫银针,未必适用。
  从白毫银针的采茶时间看,每一年的天气不同,茶树生长情况不同,高山银针开采的时间亦不相同。
  有早一点的,也有迟一些的。
  翻开近五年的太姥山春茶实录。
  2017年,高山银针大面积开采时间是3月23-24号。
  2018、2019、2020等连续三年,都集中在三月中旬(15号前后)开采。
  2021年,时间略早一些,在3月8号开采。
  今年的太姥山高山银针,在3月14号小范围采茶。
  期盼了许久的春茶,又一年如约而至。
  考虑到白毫银针的采摘要求高,有“十不采”规定,芽头太瘦不宜采摘。
  所以,每年可供采摘白毫银针的日期有限,极少有留到清明节后。
  过了清明,独属于“白毫银针”的花期一早就过了。
  其实绝大部分的银针采摘,时间都位于明前。
  为此,自然没有必然生硬区分出明前、明后!
  《3》
  二、买白毫银针要注意什么?
  先认清福鼎银针的标准长相。
  白毫银针,芽头粗壮,白毫密布。
  芽头表面满是白毫,而内里构造很像竹笋。
  剥开一层,还有一层,高山银针的芽头层数足足有5-7层之多。
  芽头旁紧贴着小叶壳,拥有典型的一旗一枪特征。
  若是只有芽头,没有小叶壳,那多半是“剥针”而来。
  用手捏一捏能直观感受到,这样的芽头远没有旗枪分明的银针来得饱满紧实!
  单论外观,若是芽头太瘦、白毫太稀疏、芽头光秃秃的银针,显然过不了“品相”这一关。
  接着,要看清上市时间。
  白茶里,芽头粗壮,层次厚实的银针,烘干难度是最大的。
  想做到里外彻底烘干,很费工夫。
  结合往年经验看,要等到太姥山高山银针正式上市,得等到五一前后。
  眼下清明未到,谈及白毫银针的新茶上市,时间着实太早。
  这时买入市的银针,显然猫腻多多。
  要么是外地银针假冒,滥竽充数。
  要么是不符合采摘标准,人为“早采”。
  要么是制茶时偷工减料,粗制滥造,随便晒几下就推向市面,实际含水量没达标……
  不论怎么看,买银针,不是时间买越早越好。
  那些赶早上市的白毫银针,品质风险着实太大了。
  《4》
  三、白茶里,听说群体种做出来的茶味才正宗?
  千万别这么想。先给新茶友说明一下,什么是群体种茶。
  群体种茶,民间俗称菜茶、土茶、小菜茶等。
  和常见的大白茶、大毫茶不同,群体种茶是茶树经过有性繁殖得来。
  是茶树开花后,经过昆虫授粉,再结出茶籽。
  等到茶籽落地生根后,再生长出来的全新茶树。
  考虑到自然繁殖时,昆虫会为这株茶树传授不同茶树的花粉。
  因此,自然繁殖出来的菜茶,时常会面临血统不同、性状不一、风味不确定的问题。
  通俗来讲,用群体种菜茶为原料,加工出来的白茶并非是风味最正宗。
  恰恰相反,它的茶味表现拥有诸多不确定因素。
  就好比开盲盒那样,有时表现惊艳,有时茶味平平,有时味道差劲,既不鲜爽,也没毫香……
  考虑到群体种菜茶身上的诸多不确定性因素,目前的茶叶生产上,以菜茶为原料制成的白茶并不常见,较为小众。
  《5》
  四、白毫银针有“头采针”,那白牡丹有“头采牡丹王”吗?
  没有,这是典型的概念混淆。
  若有茶掌柜和你推荐所谓的头采牡丹王,未免太不专业。
  头采一词,可以理解成头一批、头一茬、头一波的意思。
  就跟头茬韭菜、初产鸡蛋一样。
  头采茶,好比是春白茶的头胎。
  茶树历经漫漫长冬后,在春暖花开的季节里,茶园开园采下的第一批茶,才能称作头采。
  头采茶在圈内受人关注的原因,在于它养分积累充足。
  具体到头采米针身上,则是毫香更浓郁,鲜爽感更突出。
  在白茶的春茶季里,采过了白毫银针后,再去采白牡丹(牡丹王、高级白牡丹、一级白牡丹等)。
  就算牡丹王(官方名“特级白牡丹”)是白牡丹里最早采摘的一类茶。
  它也不能冠以“头采”这个称谓。
  《6》
  五、一芽二叶的白茶,一定是白牡丹?
  讲真,这还真的不一定。
  若是一不留神,背后还有不少买茶陷阱。
  虽然说,白牡丹的采摘要求,在国标里写得清清楚楚——以特定茶树嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料。
  但反过来看,这不等于只要是一芽二叶的白茶,就是白牡丹。
  这还得结合不少细节,才能得出具体判断。
  白茶里,白牡丹最大的外形特征,在于芽叶细嫩。
  芽头,是饱满的。
  叶片,是细窄为主的。
  茶梗,则是完全不起眼的。
  当你遇到一款“白牡丹”,它的芽头瘦小不说,叶片还过大。
  叶片宽且大,叶背白毫少,丝毫没有半点细窄娇嫩模样。
  即便它达到一芽二叶的状态,也不算真正的白牡丹。
  这背后,很有可能是春寿眉冒充而来!
  《7》
  六、买春白茶,该如何区分白牡丹和春寿眉?
  白牡丹的等级分类有很多。
  按国标分,共有四级,分别是特级、一级、二级、三级。
  按民间分类,茶农们会将芽叶等级介于特级与一级的白牡丹,再另外拿出来,取名高级白牡丹。
  由于二、三级白牡丹与春寿眉的采茶时间接近,外形模样相似。
  市面上,常有不少挂羊头卖狗肉的现象。
  以春寿眉冒充白牡丹,卖出高价,赚取利润。
  为了避免在买茶时,多花于冤枉钱,买到的白茶却名不副实。
  可从这下面三点区分白牡丹和春寿眉。
  首先,看叶片大小和叶片数量。
  白牡丹的叶片略窄,而春寿眉的叶片略宽。
  一个是瓜子脸,一个是圆脸,模样分明。
  另外,和白牡丹的采摘标准不同,春寿眉是采茶树嫰梢的一芽三、四叶,叶片数量明显更多。
  其次,观察叶片间距。
  白牡丹采摘时间靠前,叶片更嫩。
  叶片和叶片之间的距离(专业说法是叶间距),挨得更近。
  而春寿眉的叶间距更宽,茶梗自然更长。
  最后,留意芽头大小和白毫数量。
  白牡丹的整体外形,芽白叶绿,芽头和叶片的分布比例均衡。
  而春寿眉身上,芽头的存在感不明显,相反是叶片和茶梗占据了视线的大多数!
  《8》
  眼下,仍旧是春茶采摘的紧张忙碌期。
  白毫银针的采茶,还在处于争分夺秒的进行时。
  距离新茶上市,为时尚早。
  现在大家可以做的,多看干货,多学常识。
  如此,既可以增加茶桌上的谈资,又能避免在买茶时,平白无故多交学费!
  一款好茶,在形、色、香、味方面,都有要求。
  四角俱全、面面俱到、无可挑剔,才是真的好。
  具体到春白茶身上,外形条件上有高级感的春茶,白毫要多,芽头要明显,叶片要嫩。
  而茶香上,以毫香花香馥郁为佳。
  茶味表现上,毫无疑问,鲜味永远是重中之重。
  喝起来鲜香醇爽,才是真正的优质白茶!

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  • 本文由 发表于 2023年1月12日 14:40:22
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