福鼎白茶枣香特点 白毫银针、白牡丹、寿眉都会有茶香

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九州最新登录网址资讯:金庸的小说告诉大家,天赋很重要。
  暂且不提黄裳那个级别的人物,就凭他无师自通成为高手,又创出了《九阴真经》,就不是一般人能做到的。
  而对于其他人来说,武学天赋分为两种,一种是学习能力,代表人物是张无忌。
  比如,蝴蝶谷自学医术,几个月,就成了名医。
  一登场就把乾坤大挪移练到了第六层,要知道,明教历代教主,最高也不过练到第四层。
  仅凭张三丰的口述,就领悟了太极拳太极剑的精髓。
  他的学习武功能力,简直就像一路开挂,是BUG般的存在。
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  另外一种,是实战能力强,就像萧峰。
  天赋异禀,任何一个平平无奇的招数到了他手中,都会发出巨大无比的威力。
  然而,萧峰自己也说不出个所以然来,只觉得招数一学即会。
  难怪与他交过手的人,纵使内力深厚,招数巧妙,但都输得心服口服,自知不如人。
  这些就是典型的,上天赏饭吃,甚至是追着喂饭吃。
  《2》
  在白茶界里,也有这种“天赋型选手”。
  比起其他品类的白茶来说,它能更轻松、更容易地陈化出枣香。
  它就是寿眉饼。
  为什么只有寿眉饼会出枣香,而白毫银针、白牡丹很难出枣香呢?
  根本原因,和它们的身体构造有关。
  根据采摘标准来看,白毫银针是一旗一枪,芽头肥壮,茶梗短到几乎可以忽略不计。
  外人看来,白毫银针就像是一个大胖小子,身材圆润,胖到看不见腿。
  白牡丹则采摘一芽一、二叶,论外貌,堪称白茶里身材最佳的美人儿了。
  芽、叶、梗,三样都齐全,身体完整,冲泡后形态也好。
  白牡丹的芽,秀挺貌美;白牡丹的叶,细嫩如柳条;白牡丹的梗,细而适中,像是笔直的大长腿。
  而寿眉,是一芽三、四叶,茶梗明显比前两者长得更粗一些。
  粗实的茶梗,才能托起寿眉舒展开来的叶片,整体显得协调匀称,而不会让人觉得头重脚轻。
  按照这么多年来的实践经验,大家发现,老白茶当中枣香的生成,和白茶的茶梗,以及叶片中的果胶物质含量,有着密切关联。
  梗粗、叶大、蜡质层厚的白茶,更容易陈化出枣香。
  反之,芽头饱满,叶片柔弱,没有茶梗或者茶梗细嫩的白茶,则与枣香失之交臂。
  因此,白毫银针和白牡丹,因为“身材”不符合规定,注定和枣香无缘。
  倒是寿眉,粗枝大叶,误打误撞和枣香结了亲戚。
  寿眉的采摘分布在两个季节,分别是春天和秋天,称作春寿眉与秋寿眉。
  不同的季节,不同的气候条件,赋予了它们不同的身体结构和营养物质。
  二者相对比,秋寿眉的叶片更厚实,茶梗更粗更壮,仿佛是为了等待枣香的出现,所量身定做的。
  其貌不扬的秋寿眉,也因为有了枣香的加持,成为了茶友们争相购买的对象。
  《3》
  但仅仅是秋寿眉散茶,是不会有枣香的。
  实际上,枣香是果香的一种表现形式。
  只是因为这股气息闻起来,带着丝丝蒸红枣糕的香气,又有点像红枣煮水的味道,才被称为了“枣香”。
  而茶叶想要拥有果香,无非是两种情况。
  第一种,是天生自带,叫品种香。
  茶树的品种不同,所具有的香气滋味自然也不同。
  就拿品种香比较特别的武夷岩茶为例,各个品种的香气都不同,肉桂有桂皮香,水仙有兰花香,北斗有木质香,梅占有梅花香……
  其中,有一名为矮脚乌龙的名丛,它的品种香就是蜜桃香。
  但在福鼎白茶里,它的香型多以植物本身的味道为主。
  所以,枣香肯定不属于白茶的品种香。
  第二种,则是茶叶加工后形成的香气,叫工艺香。
  散白茶的工艺很简单,就是两步,萎凋和干燥。
  因此成品的白茶,香气清新,是满满的植物荷尔蒙的味道,毫香、花香、草药香扑鼻。
  不过,白茶除了散茶形态以外,还有饼茶形态。
  白茶饼的制作,是在散茶的基础上进行的,要经过蒸软、包揉、压制定型和烘干。
  彼时,白茶的发酵程度会略微加重,产生果香。
  从此以后,白茶从清新明快,变得醇厚雄浑。
  压饼的过程,简单来说,就是一个破壁的过程。
  在重力的作用下,茶叶内的部分细胞壁破裂,细胞液溢出,并附着在叶表。
  这些细胞液也成为了叶片与叶片间,天然的粘合剂,使得白茶饼保持完整,而不会松散开来。
  当这些细胞液从完整的细胞里被释放出来,这就意味着,它们拥有了更多和氧气接触的机会。
  久而久之,与氧分子发生化学反应之后,生成了枣香。
  故而,散茶的香气拥有毫香、花香、药香、竹叶香等多种香气,可唯独没有果香。
  白茶饼里也会有毫香,有花香,有药香,但更令人惊喜的是果香。
  让人觉得温暖、成熟,又如此特别。
  《4》
  由此看来,散茶几乎不可能生出枣香。
  这个概率,估计比天上掉馅饼,明天彩票中500万大奖来得还低。
  可是,也有很多人不服气。
  他们说,自己的散白茶里的的确确出现了枣香,是陈化了好几年以后才有的。
  那么,不具备枣香形成条件的散茶,为什么突然凭空出现了枣香,难道是基因突变了?
  当然不是,这又不是科幻影片。
  原因其实很简单,那就是这款散茶在存放的时候,过度发酵了。
  发酵了之后,便生出了一股类似“枣香”的气味,引人误会。
  正常情况下,散茶在新茶时期,是以毫香、花香和草药香,来俘获众人的芳心的。
  随着时间的延长,白茶经历了几年的陈化,体内的物质会不断转化,香气滋味也改变了。
  体现在,毫香和花香变得收敛,药香、陈香、荷叶香、粽叶香更突出。
  大家会发现,散茶的香型不管是什么年份,都只有属于植物本身的味道。
  可如果这款散茶,在收藏的过程中,见了光,沾了水汽,那就另当别论了。
  在潮湿高温的环境里,原本干燥的散茶受了潮,过度发酵。
  于是,顺理成章地出现了一种味道,本不该属于它的果香。
  酸酸的,像是永泰李干一样的果酸味。
  这种发酵,和白茶饼制作时的轻微发酵不同,它是过度的,是超前的。
  大量消耗了白茶的内质,香气滋味变薄变淡,品质也直线下滑。
  水分超标的白茶,再继续陈化下去,情况只会越来越糟糕。
  真正的枣香,是轻快的,干燥的,活泼的,完全不沉闷。
  此“枣香”,非彼枣香,注定了含水量超标的白茶,结局是凄惨的。
  《5》
  有枣香的白茶,固然好。
  但没有枣香,也不必“强茶所难”。
  枣香的出现,需要天时、地利、人和。
  产区好、工艺好、储存好的寿眉饼,或许存个两三年,枣香便已经非常浓郁了。
  而品质不好的寿眉饼,放了三五年,才会出现微微的枣香。
  又或者,内质不够,压根不会出枣香。
  至于散茶,本身就和枣香无缘。
  万一出现了酸溜溜的果味,反倒代表白茶受潮,过度发酵了。
  这样的白茶,不喝也罢,千万不要当成宝贝收藏。
  趁早,化作春泥更护花,去寻找下一批好茶吧。

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  • 本文由 发表于 2023年1月11日 19:54:10
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