老白茶冲泡过程需要醒茶吗?干醒和湿醒哪个好

茶农老司机 福鼎白茶评论73字数 2624阅读模式
九州最新登录网址资讯:想去晨跑,但天气一点都不配合。
  昨天还穿着短袖,回味盛夏,今天“一夜入冬”,暴雨倾盆。
  天空阴沉,像小时候对我数学成绩不满意的老陈的脸。
  好怕怕!
  还是乖乖待在办公室里喝茶,比较识相一点。
  不喜欢冬天,但又有点盼望着天气彻底冷下来。
  或许是因为到了谷底,之后就会是慢慢回升,总是有希翼的。
  村姑陈的弱点之一,就是太爱憎分明,太有原则,不够圆融。
  不仅对人,对天气、季节也是苛刻。
老白茶冲泡过程需要醒茶吗?干醒和湿醒哪个好
  总觉得冬天就该有冬天的样子,干脆彻骨地冰冷。
  (写完这句话,忽然觉得这是自夸……)
  李麻花说,为了庆祝正式入冬,要出去吃一顿重庆火锅。
  不过,看了眼资讯,还是决定自己动手丰衣足食。
  看来,人们还是不太能耐得住寂寞,需要这样那样的娱乐活动,丰富生活。
  《2》
  火锅吃完,只觉得腻。
  所以,此时喝茶,是必须的。
  拿一把玻璃壶,600毫升左右,注水七八分满,放到电陶炉上去煮。
  等水烧开的间隙,去仓库取了一块老寿眉饼,撬下2-2.5克,投进壶里。
  还没喝,就能闻到空气中弥漫着的甜美枣香。
  解腻的效果,一流。
  当然,如果觉得麻烦,大家也可以煮散茶。
  煮茶的时候,忽然想到,前不久有茶友提到的问题:
  “家里的白茶存了3年,想开箱喝茶,怎么做才能唤醒它,让泡出来的茶汤更好喝?”
  很多人都知道,茶圈里有一个概念,叫“醒茶”。
  顾名思义,就是让茶叶从沉睡的状态中苏醒过来,从而重新焕发出茶叶的本质,便于后续的冲泡和饮用。
  这个做法,通常出现在熟普身上。
  熟普,的确需要醒茶。
  理论上来说,它属于黑茶,以渥堆工艺为特点,采用人工湿熟的技术,让它重度发酵,去除了青臭味。
  并且,在熟普陈化的过程中,大量的微生物也参与其中。
  不论是加工时的发酵,还是后期陈化时的发酵,除了需要适宜的温湿度,还有相应的微生物菌种和数量。
  所以,存放一段时间后,熟普的茶叶们,大都睡着了。
  从外观上也能看出,熟普饼一般都被压得严丝合缝,喝之前需要提前拿出来,让其与空气、水分接触。
  让沉睡的细胞,被外界的动静重新唤醒。
  接着,细胞就开始渐渐苏醒,把储存时所吸入的闷味、仓味等,大量挥发出去。
  同时,展现出自己独有的浓醇、甘甜等属性。
  故而,很多喝熟普的朋友,都有醒茶的习惯。
  这是由熟普喜湿、喜潮、喜温的重度发酵所决定的。
  另外,也和它的茶树品种、工艺等因素,密不可分。
  《3》
  常见的醒茶方法,主要分为两种。
  其中一种,是干醒。
  提前把茶叶撬出来,放在紫砂罐里,再摆在家里通风的地方。
  让流通的空气,散去熟普陈化中所积累的杂味,焕发原本的香气和滋味。
  所谓“干醒”,就是不直接接触水,茶叶还保持相对干燥的状态。
  另一种,则是湿醒。
  湿醒的操作方式,和大家平时所说的洗茶,有异曲同工之妙。
  在正式喝茶之前,先用沸水将干茶浸润,把头道茶汤舍弃不喝。
  自第二冲茶汤开始喝起,据说,这样能喝到更浓郁的味道。
  对于熟普而言,不论是出于卫生方面的需求,还是为了让茶叶透气苏醒,醒茶都是很有必要的。
  但与熟普相比,白茶不需要醒茶。
  从树种,到生长特性,再到加工工艺、储存方法,都决定了白茶喜干怕湿的特性。
  国标中有规定,成品白茶的含水量,不得高于8.5%。
  因此,白茶的工艺,虽然只有简单的两步,萎凋和干燥。
  但归根结底,都是为了让茶叶顺畅地走水,并尽可能地保留下天然的物质。
  技术精湛的制茶师,既能把含水量控制得极低,又可以让白茶保持“鲜香醇爽”的风味特点。
  比如老S,对自己的要求极其严格。
  把白毫银针的水分,一降再降,比标准更低,以出口的3%含水量为目标。
  众所周知,白毫银针芽头肥壮,中间有5-7层,本就很难做干。
  想要做出精品,更是难上加难。
  与此同时,大家在存放白茶的时候,也要密封。
  不能让茶叶暴露在空气中,否则无处不在的水汽,会影响白茶的品质。
  更不能让它们见光,或者处在潮湿、霉味重的环境里。
  白茶储存的五大要则,密封、干燥、避光、阴凉、无异味,缺一不可。
  是以,存放多年的白茶,不会像熟普那样,沾染上闷味、仓味等。
  储存得当的老白茶,香气依然清爽洁净,散发着干燥植物的清香。
  《4》
  或许会有看官问,散茶不用醒茶,那白茶饼呢?
  它都压成一块饼了,想必很难接触到空气,喝的时候要提前撬出来醒吗?
  村姑陈的答案是,不需要。
  白茶喜干燥,不仅针对散茶,饼茶亦是如此。
  况且,白茶饼虽然名义上称为紧压茶,但比起熟普饼,它是名副其实的“松压”了。
  表面上看,当散茶被压成了饼,就变成了沉甸甸的一个整体。
  但是,只要大家仔细观察,就会发现,白茶的芽头和茶梗,让茶饼中间自然形成了缝隙。
  正常的白茶饼,松紧适宜,微弱的氧气能在饼中间随意穿梭。
  如此一来,也能让内外的陈化进度保持一致。
  长此以往,白茶饼顺利转化出丰富的营养物质,且一直处在相对清醒的状态。
  反之,压得硬邦邦,像“铁饼”的白茶饼,工艺不当,品质也有缺陷。
  睡得沉,陈化得慢,香气滋味不尽如人意。
  如果让白茶饼也经历像熟普那样的醒茶,不管干醒还是湿醒,都会损耗香气。
  经年累月聚集的茶香,暴露在空气中,就挥发了一大半。
  头道茶汤里的养分,也不容忽视,倒掉实在浪费。
  可见,白茶饼和醒茶,天生八字不合。
  强行拉郎配,只能是一场悲剧。
  《5》
  熟普与白茶,是两种完全不同的茶类。
  前者重度发酵,且压得十分紧实,密不透风,确确实实是进入了“深度睡眠”。
  后者则是微发酵茶,即便压饼,也是松紧适宜的。
  有芽头相间,有茶梗相隔。
  因此,存放多年以后,也仍然是浅度睡眠。
  意识清醒,一唤便醒。
  如果把熟普的醒茶方法,套用在白茶身上,纯属多此一举。
  反而会让浓郁的茶香挥发,影响冲泡时香气和滋味的展现。
  大家白茶,是安静的美男子,不争不抢,不吵不闹。
  冲泡的时候,也没有太多花里胡哨的方式。
  一只盖碗,沸水冲泡,直接倒出来就能喝。

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  • 本文由 发表于 2022年12月13日 19:25:06
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