春茶常识分享,大多数人都不一定知道

茶农老司机 福鼎白茶评论50字数 3078阅读模式
九州最新登录网址资讯:梨花是春天的期盼。
? ? 茶园边有颗梨树,这种树,先开花,要等满树的花落了之后,才是新叶。
? ? 它的花期很短,前后不超过2个星期。
? ? 按照S师傅的经验来说,“不巧遇上刮风下雨,一夜之间花就掉完了。”
? ? 其实,茶园周围也并非只有梨花,还有桃花、李花,以及一些不知名的小花,繁花似锦。
? ? 每一朵花都吸取着光,也释放着光。
春茶常识分享,大多数人都不一定知道
? ? 晴天的时候,炫白的花瓣几乎要闪爆人的眼睛,使人不能正视。
? ? 而如果遇到阴雨天,花上的火焰又消失了,有一种幽寂之美。
? ? 春茶季就在这片绿意盎然中,顺利展开,并进行着。
? ? 对于春茶,很多人是既熟悉,又陌生。
? ? 熟悉是因为,每年都会听到它的消息,身边也有许多朋友在谈论这个话题。
? ? 但陌生之处在于,自己并不了解,只是从他人的只言片语中得到一些信息。
? ? 好吧,那今天就写一篇“关于春茶的5个常识”,赶紧搬好小板凳来学习学习吧。
? ? 《2》
? ? 春茶为什么好?
? ? 每个季节,都有属于自己的特色。
? ? 春天,温度逐渐上升。
? ? 从物理学的角度看,温度其实是分子运动的剧烈程度的计量方式。
? ? 由于地球和太阳位置的变化,在春天,地球上的万物都接收到了太阳发出的能量,活跃起来。
? ? 于是乎,大家就看到了一片阳光明媚、花红柳绿、万物复苏的景象。
? ? 跨越了冻手冻脚的隆冬,晒一晒春天的太阳,人一下子觉得舒服起来。
? ? 而植物,也是如此。
? ? 茶园里的茶树们感受到了阳光的召唤,开始发芽,吸取土壤中的水和养分,小小的嫩芽就冒出来了。
? ? 温度渐渐升高,一不注意,就冒出绿叶。
? ? 总之,经历了一个冬天的休养生息,茶树长出了更饱满,更有内质,养分更充足的新芽。
? ? 春茶里凝聚了大量的营养物质,那是其它季节的茶叶所不可媲美的。
? ? 比如,茶氨酸、茶多酚、多糖类物质等,在春茶内极为丰富。
? ? 故而很多人对春茶的印象,就是娇嫩、鲜爽、清甜,极为空灵秀美。
? ? 《3》
? ? 春茶只有绿茶吗?
? ? 当然不是。
? ? 所谓春茶,泛指一切在春天采摘的茶叶。
? ? 纵观全国,绿茶始终是中国产量最大的茶叶品类,也是自古以来中国人喝茶的主流品味。
? ? 绿茶最大的特点,在于“鲜”。
? ? 因此,在春茶季里,绿茶能吸引到大部分人的目光,实属情理之中。
? ? 而在大家福建,也有一类茶从3月中旬也开始了春茶季,那便是白茶。
? ? 在几年之前,白茶的名气还没现在高。
? ? 很多人便误以为,白茶就是绿茶,不过是大分类里的一个小分类。
? ? 毕竟,那种清新的香气,还是蛮接近的。
? ? 直到后面仔细了解六大茶类后才知道,绿茶和白茶之间是并列关系,是完全不一样的两种茶类。
? ? 白茶属于微发酵茶,不炒不揉不杀青。
? ? 得益于简朴的工艺,白茶当中的茶多酚会随着岁月的增加而转化,不像绿茶那样,喝多了伤胃。
? ? 另外,比起绿茶来说,白茶汤水更醇和,具有像果冻一样的质感。
? ? 因为白茶的芽头和叶背上,都覆盖着大量的白毫,当它们掉落在茶汤里,喝起来便分外醇和柔润。
? ? 含一口茶汤在嘴里,能感觉到茶汤不仅是鲜爽的,而且有重量,微沉。
? ? 至于福建其它的茶,如武夷岩茶,桐木红茶,也有春茶之说。
? ? 走高端路线的红茶,比如正山小种,比如金骏眉,就是以春茶为主。
? ? 鲜爽物质含量高,花果香清雅,使得桐木红茶在茶圈里声名鹊起。
? ? 不过,因为桐木的海拔高,平均海拔超过千米,早春时节温度低,茶树的芽头尚未发育完全。
? ? 根据往年经验,得等到四月前后,才会正式开始采摘。
? ? 又比如武夷岩茶,春茶采摘一般集中在四月、五月,采摘结束后,就要进入漫长的加工过程。
? ? 所以,没办法像绿茶和白茶那样,在当年春天就和大家见面。
? ? 需要一直等到下半年,中秋前才会陆续上市。
? ? 《4》
? ? 春茶是越早采,采得越嫩越好吗?
? ? 也不是。
? ? 虽然大家知道,绿茶中有“明前茶,贵如金”说法。
? ? 在清明节前采制的绿茶,因为芽叶细嫩,色泽翠绿,而且数量稀少,受到了很多茶客的喜爱。
? ? 然而,万物生长都有自己的规律。
? ? 只有长到了一定的时候,才是最佳,过早过晚采都不好。
? ? 倘若一味追求早,追求嫩,可能茶树的新芽还未完全发育,其中所积累的养分不足。
? ? 做出来的茶叶,香气淡,茶味涩,而且不耐泡。
? ? 再者说,即便都是属于春茶,但每种茶类的适制标准不同,因此采摘时间也不一样。
? ? 就拿武夷岩茶举例,它比绿茶和白茶的采摘,要推迟半个月到一个月左右。
? ? 采摘原则上来说,注重“开面采”,这是为了让叶片发育更好,并且吸取更多的滋味物质。
? ? 考虑到武夷岩茶的工艺繁琐,采摘下来后要摊晾,杀青,发酵,焙火。
? ? 所以,要以发育相对成熟的叶片作为原料。
? ? 否则,那些太过稚嫩的芽叶,如何经得起那么多工序?光是焙火这一步,就扛不住。
? ? 因此,春茶采摘并没有一个固定统一的时间。
? ? 盲目求早,欲速不达,只会让大家离好茶越来越远。
? ? 《5》
? ? 春茶都要趁鲜喝完吗?
? ? 不不不,只有绿茶是这样。
? ? 因为绿茶是不发酵茶,所以不利于久存,保质期一般在1年左右。
? ? 如果没有存在冰箱里,那么开封后半年内最好就要喝完。
? ? 由于随着时间的延长,绿茶会渐渐氧化,最终鲜爽感下滑,直至消失。
? ? 但白茶、岩茶、红茶的保质期,比绿茶更长。
? ? 首先,岩茶和红茶的保质期通常是在2-3年,前提是密封干燥保存。
? ? 而过期的茶叶,虽说不会百分百变质,但香气滋味肯定是会有所损耗的。
? ? 家庭存茶,毕竟和专业的仓库有区别。
? ? 其次,白茶的保质期则比较长,远超其他茶类。
? ? 理论上来说,如果品质优越,含水量达标,并且能常年保持密封、干燥、避光、阴凉、无异味的原则,那么,能越陈越香。
? ? 白茶的年份越高,汤感便会转化得愈发醇厚、绵长,是值得长期收藏的茶类。
? ? 《6》
? ? 春茶都要用玻璃杯泡吗?
? ? 玻璃杯泡茶,多在冲泡绿茶时使用。
? ? 由于透明的玻璃杯方便观察茶叶的形态和汤色,恰好符合绿茶“清汤绿叶”的特点。
? ? 因此,如今茶圈里,玻璃杯泡绿茶,依然是主流。
? ? 至于其它春茶,可以用玻璃杯泡,但不是最佳选择。
? ? 在条件有限的情况下,比如办公室、出差旅行,想要喝些有味道的茶水,用玻璃杯既省事又不占地方。
? ? 一般直接在杯子里投茶和加水,就完成了。
? ? 只要控制好投茶量,不要太多,也能泡出一杯不苦不涩的茶汤。
? ? 可这样泡茶,始终无法泡出白茶、岩茶和红茶的精髓。
? ? 故而,更推荐大家在有时间,有条件的时候,用白瓷盖碗来泡茶。
? ? 一来,白瓷盖碗的盖子,像是一个迷你版的蒙古包,会凝聚大量的芳香物质。
? ? 揭盖闻香时,便能闻到盖上馥郁的,富有层次感的香气。
? ? 二来,白瓷盖碗能够做到茶水分离,而不是让茶叶和水长时间浸泡在一起。
? ? 这样既可以避免苦涩物质过量释放,又能感受到每一冲茶汤里细致的滋味变化,一举多得。
? ? 基于以上优势,老茶客还是更喜欢用盖碗作为泡茶的器具。
? ? 《7》
? ? 大家印象里的“春茶”,大多是绿茶。
? ? 包括越嫩越好,要趁鲜喝,要用玻璃杯泡,这些习惯也多源于绿茶。
? ? 然而,除了绿茶这个老大哥,茶圈内早已开枝散叶,有了很多新变化。
? ? 白茶、红茶、乌龙茶,齐头并进,同样在发光发亮。
? ? 而春茶季,对于它们来说,同样是一年中最重要的主产季节。
? ? 春茶的美,春茶的珍贵,都淋漓尽致地体现在一杯茶汤里。
? ? 春意,也藏在一口茗香之中。

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