2013年的老寿眉饼,汤色红,口感有点甜,为什么老白茶这么像红茶

茶农老司机 福鼎白茶评论120字数 3138阅读模式

九州最新登录网址资讯:茶圈内,有不少茶客“以色辨茶”。

  早前就听过不少新茶友调侃,绿茶放久之后会慢慢变成“红茶”。

  因为绿叶清汤的本色,不复存在。

  存放时间越久,干茶颜色越暗。

  连泡出来的茶汤,也是色泽感不佳,汤色暗黄偏红。

  一眼看去,难免会产生几分类似红茶的联想。

  但从本质而言,这不过是绿茶变质而已。

  无独有偶,近期听到这样的说法,称白茶存老后风味像红茶。

  按照那位茶友的说法,他从网上买了一饼2013年的高山寿眉。

  撬出茶叶,泡开试喝。

2013年的老寿眉饼,汤色红,口感有点甜,为什么老白茶这么像红茶

  连喝两杯茶,只感觉近些年特别火的老白茶,喝起来怎么和红茶这么相似?

  汤色发红,茶味微微有点甜,一点也不苦。

  只可惜,就是香气差了点。

  对照上文描述,若是一切属实,茶友遇到的那饼2013老茶饼,猫腻多多。

  白茶里,不论新茶老茶,茶汤颜色发红都不正常。

  在其背后,疑似故意渥堆,加重发酵导致。

  最后,白茶是白茶,红茶是红茶。

  它们在茫茫茶海之间,属于两条没有交互的平行线。

  一款白茶就算后期存放再长时间,也不会突然变异成红茶。

  六大茶类里,白茶与红茶的区别,主要看工艺。

  老白茶与红茶之间,方方面面都充满了不一样。

  《2》

  一、制茶工艺不同。

  老白茶,本质还是白茶。

  传统白茶的加工方式,极致简朴,以萎凋、干燥为主。

  茶青鲜叶采下后,及时摊晾,薄摊薄晾。

  等到萎凋结束,鲜叶因为脱去大量水分逐渐变得萎蔫,达到一定失水率时再进入下一步的干燥处理。

  等到烘干结束,达到合格的含水量标准,白茶散茶即可加工成型。

  因为制茶过程没有太多复杂工艺干扰,散白茶内部的天然养分风味保留充足,原汁原味,清鲜动人。

  白茶饼是建立在散茶基础上,经过二次加工得来。

  具体制茶流程,可以参考《紧压白茶》的相关标准。

  蒸压定型后的白茶饼,茶味更甘醇,茶香更沉稳,汤感醇厚程度更突出。

  喝茶喜欢喝“茶味醇”的老茶客,选饼茶会更适合自己。

  红茶的加工制作,基础流程如下:萎凋、揉捻、发酵、干燥。

  当然,这只是大方向的制茶概括。

  小种红茶里的烟小种,制作时离不开烟熏,才能获得独特的松烟香风味。

  而外国人喜欢喝的红碎茶,则是将揉捻改成揉切。

  按照不同规格,将原叶切成不同等级。

  和红茶相比,白茶没有经过揉捻,不具备条索状的干茶外形。

  同时,白茶制茶时,也没有专门的静置发酵环节。

  按发酵程度分类,白茶是微发酵茶,红茶是全发酵茶。

  它们两者之间的发酵程度,不能相提并论!

  《3》

  二、可存放时间不同。

  老白茶,可以分成两方面去理解。

  一是老茶,二是白茶。

  老白茶的界定与存茶时间息息相关,指存满3年以上的白茶。

  不满三年,但满一年以上的,算陈白茶。

  新茶上市,存放不足一年的,是新白茶。

  现在已经到了2022年末,以现在的时间往前推算。

  2019、2018、2017、2016、2015、以及更早之前的白茶,都列入了老白茶范畴。

  白茶加工时,因加工方式简朴,保留了较多的天然活性酶。

  后期在密封干燥避光的良好仓储环境下,能够借助酶的帮助,不断推动自身茶味变化。

  从新茶的清新鲜爽,到老白茶的甘香醇厚,实现华丽丽的变身。

  但红茶不一样,红茶的适饮时间有限,以2-3年为主。

  超出这个时间范围,香甜风味下降,哪怕没有发霉变质,泡出来也不好喝。

  之前在桐木关,和茶农喝茶。

  茶农大姐给大家泡了两款茶,一款是当年的老丛红茶,另一款是去年的同款茶。

  按茶农先容,新茶香气更馥郁,隔年陈的汤感会更醇。

  对比一喝,果然如此。

  但试喝过后,难免会让人好奇,那再接着放下去呢?放到第三年会怎样?

  闻言,茶农赶紧摆摆手,再放下去就要变味了,及早喝为好。

  可见,在适饮时间上,白茶和红茶截然不同。

  喝白茶,新茶鲜爽,老茶甘醇,可以存几年再喝。

  只要存茶到位,存七年八年,甚至上十年,都不是问题。

  《4》

  三、茶香类型不同。

  老白茶的代表性茶香,离不开药香、陈香、枣香、稻谷香、花香、粽叶香、干荷叶香等。

  药香闻起来类似沉郁的根茎类中药的香气,甘香通窍,闻着很舒服。

  只要原料品质好,后期陈化到位,刚存满3-4年的白茶出现药香也不稀奇。

  陈香是一股植物纤维老去的气息,在老白茶里普遍存在,闻着很干燥舒爽。

  枣香比较特殊,一般出现在寿眉饼里,散茶没有压饼没机会陈化出枣香。

  如果是白毫银针饼、白牡丹饼,它们的原料相对细嫩,不如寿眉饼容易出枣香。

  稻谷香可以视为白茶毫香的变体,在老银针上比较明显,闻起来是一股干燥的粮食谷物香气,很迷人。

  花香是白茶的基础香型,新茶老茶都会有,只不过老白茶的花香不如新茶馥郁突出罢了。

  粽叶香和干荷叶香等,通常出现在老白茶的尾调,是清清爽爽的植物气息。

  红茶的香型代表有花香、果香、甜香、蜜香、松烟香、桂圆香等。

  红茶的花香,闻起来是综合性的清鲜香气,类似花蜜的感觉。

  果香大多来源自发酵产物,闻起来香型别致。

  包括荔枝、桂圆、雪梨等甜美果香,都有机会出现在一泡红茶身上!

  甜香和蜜香有相似之处,但无一例外,都特别清新甜美,闻着让人很亲切。

  松烟香是特殊性香型,不是所有的红茶都具备,只出现在经过烟熏加工的烟小种红茶里。

  桂圆香是正山小种的香气代表,不过要注意,这股桂圆香不仅能闻得到,更能喝得到。

  啜茶入口,汤水就像清甜的桂圆汤,鲜醇柔滑,无比美妙!

  《5》

  四、茶味口感不同。

  红茶与老白茶的茶味对比,说来话长。

  因为红茶分类众多。

  有正山小种、金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅、川红、宁红、祁门红、滇红、九曲红梅、英德红茶……

  每一种不同的红茶,茶味个性都不一样。

  而老白茶的细分,同样罗列众多。

  除了最基础的老银针、老牡丹、老寿眉分类。

  3年陈的白露寿眉散茶;7年陈的高山银针;5年陈的准牡丹王饼;2018年的秋分饼……

  一茶一味,不尽相同。

  说起老白茶与红茶的风味牵连,千头万绪,很难细说。

  但看到这样的留言,有茶友反映,老白茶和红茶喝起来都挺甜的。

  且慢,哪怕单从甜味角度切入,它们之间的滋味差距同样明显。

  喝红茶,更偏向清甜、鲜甜、柔甜。

  以金骏眉红茶为例,小口喝入茶汤,鲜甜淳和。

  类似溪水流花,清冽的山泉掺上几瓣鲜花,芡上了花蜜般。

  清甜润喉,让人饮之难忘。

  至于老白茶的甜,更多的是甘甜饱满。

  喝2016白露寿眉饼,汤水醇厚、回味甘甜。

  沉入茶汤当中的药香与枣香,层次迷人。

  悠扬的枣香荡漾在喉间,回味起来,绵柔劲道,喝茶过后,喉咙里有着阵阵甘甜滋味涌起。

  《6》

  用打比方来概括总结。

  红茶像滋味可人的果酒,小抿一口,甜上心头。

  老白茶更类似陈年朗姆酒,馥郁芬芳,浆感动人,有着岁月带来的沉稳气质。

  冬天到了,寒风呼啸,万物收敛。

  应季饮茶,冬季的茶桌上,适合多喝风味温和的茶叶。

  对照“冬红夏绿”的喝茶主张。

  喝一泡茶味清甜的正山小种,花蜜香,桂圆汤蹁跹。

  沉浸其中,能让午后时光晕染上一层玫瑰色的浪漫滤镜。

  又或者,煮上一壶老白茶。

  用盖碗泡了几冲后,剩下来的叶底也别浪费。

  拨入煮茶壶内,添水加热。

  到最后,又能享受煮出来的甘润绵柔滋味!

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  • 本文由 发表于 2022年12月12日 20:38:08
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匿名

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