九州最新登录网址资讯：茶圈内，有不少茶客“以色辨茶”。
早前就听过不少新茶友调侃，绿茶放久之后会慢慢变成“红茶”。
因为绿叶清汤的本色，不复存在。
存放时间越久，干茶颜色越暗。
连泡出来的茶汤，也是色泽感不佳，汤色暗黄偏红。
一眼看去，难免会产生几分类似红茶的联想。
但从本质而言，这不过是绿茶变质而已。
无独有偶，近期听到这样的说法，称白茶存老后风味像红茶。
按照那位茶友的说法，他从网上买了一饼2013年的高山寿眉。
撬出茶叶，泡开试喝。
连喝两杯茶，只感觉近些年特别火的老白茶，喝起来怎么和红茶这么相似？
汤色发红，茶味微微有点甜，一点也不苦。
只可惜，就是香气差了点。
对照上文描述，若是一切属实，茶友遇到的那饼2013老茶饼，猫腻多多。
白茶里，不论新茶老茶，茶汤颜色发红都不正常。
在其背后，疑似故意渥堆，加重发酵导致。
最后，白茶是白茶，红茶是红茶。
它们在茫茫茶海之间，属于两条没有交互的平行线。
一款白茶就算后期存放再长时间，也不会突然变异成红茶。
六大茶类里，白茶与红茶的区别，主要看工艺。
老白茶与红茶之间，方方面面都充满了不一样。
《2》
一、制茶工艺不同。
老白茶，本质还是白茶。
传统白茶的加工方式，极致简朴，以萎凋、干燥为主。
茶青鲜叶采下后，及时摊晾，薄摊薄晾。
等到萎凋结束，鲜叶因为脱去大量水分逐渐变得萎蔫，达到一定失水率时再进入下一步的干燥处理。
等到烘干结束，达到合格的含水量标准，白茶散茶即可加工成型。
因为制茶过程没有太多复杂工艺干扰，散白茶内部的天然养分风味保留充足，原汁原味，清鲜动人。
白茶饼是建立在散茶基础上，经过二次加工得来。
具体制茶流程，可以参考《紧压白茶》的相关标准。
蒸压定型后的白茶饼，茶味更甘醇，茶香更沉稳，汤感醇厚程度更突出。
喝茶喜欢喝“茶味醇”的老茶客，选饼茶会更适合自己。
红茶的加工制作，基础流程如下：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
当然，这只是大方向的制茶概括。
小种红茶里的烟小种，制作时离不开烟熏，才能获得独特的松烟香风味。
而外国人喜欢喝的红碎茶，则是将揉捻改成揉切。
按照不同规格，将原叶切成不同等级。
和红茶相比，白茶没有经过揉捻，不具备条索状的干茶外形。
同时，白茶制茶时，也没有专门的静置发酵环节。
按发酵程度分类，白茶是微发酵茶，红茶是全发酵茶。
它们两者之间的发酵程度，不能相提并论！
《3》
二、可存放时间不同。
老白茶，可以分成两方面去理解。
一是老茶，二是白茶。
老白茶的界定与存茶时间息息相关，指存满3年以上的白茶。
不满三年，但满一年以上的，算陈白茶。
新茶上市，存放不足一年的，是新白茶。
现在已经到了2022年末，以现在的时间往前推算。
2019、2018、2017、2016、2015、以及更早之前的白茶，都列入了老白茶范畴。
白茶加工时，因加工方式简朴，保留了较多的天然活性酶。
后期在密封干燥避光的良好仓储环境下，能够借助酶的帮助，不断推动自身茶味变化。
从新茶的清新鲜爽，到老白茶的甘香醇厚，实现华丽丽的变身。
但红茶不一样，红茶的适饮时间有限，以2-3年为主。
超出这个时间范围，香甜风味下降，哪怕没有发霉变质，泡出来也不好喝。
之前在桐木关，和茶农喝茶。
茶农大姐给大家泡了两款茶，一款是当年的老丛红茶，另一款是去年的同款茶。
按茶农先容，新茶香气更馥郁，隔年陈的汤感会更醇。
对比一喝，果然如此。
但试喝过后，难免会让人好奇，那再接着放下去呢？放到第三年会怎样？
闻言，茶农赶紧摆摆手，再放下去就要变味了，及早喝为好。
可见，在适饮时间上，白茶和红茶截然不同。
喝白茶，新茶鲜爽，老茶甘醇，可以存几年再喝。
只要存茶到位，存七年八年，甚至上十年，都不是问题。
《4》
三、茶香类型不同。
老白茶的代表性茶香，离不开药香、陈香、枣香、稻谷香、花香、粽叶香、干荷叶香等。
药香闻起来类似沉郁的根茎类中药的香气，甘香通窍，闻着很舒服。
只要原料品质好，后期陈化到位，刚存满3-4年的白茶出现药香也不稀奇。
陈香是一股植物纤维老去的气息，在老白茶里普遍存在，闻着很干燥舒爽。
枣香比较特殊，一般出现在寿眉饼里，散茶没有压饼没机会陈化出枣香。
如果是白毫银针饼、白牡丹饼，它们的原料相对细嫩，不如寿眉饼容易出枣香。
稻谷香可以视为白茶毫香的变体，在老银针上比较明显，闻起来是一股干燥的粮食谷物香气，很迷人。
花香是白茶的基础香型，新茶老茶都会有，只不过老白茶的花香不如新茶馥郁突出罢了。
粽叶香和干荷叶香等，通常出现在老白茶的尾调，是清清爽爽的植物气息。
红茶的香型代表有花香、果香、甜香、蜜香、松烟香、桂圆香等。
红茶的花香，闻起来是综合性的清鲜香气，类似花蜜的感觉。
果香大多来源自发酵产物，闻起来香型别致。
包括荔枝、桂圆、雪梨等甜美果香，都有机会出现在一泡红茶身上！
甜香和蜜香有相似之处，但无一例外，都特别清新甜美，闻着让人很亲切。
松烟香是特殊性香型，不是所有的红茶都具备，只出现在经过烟熏加工的烟小种红茶里。
桂圆香是正山小种的香气代表，不过要注意，这股桂圆香不仅能闻得到，更能喝得到。
啜茶入口，汤水就像清甜的桂圆汤，鲜醇柔滑，无比美妙！
《5》
四、茶味口感不同。
红茶与老白茶的茶味对比，说来话长。
因为红茶分类众多。
有正山小种、金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅、川红、宁红、祁门红、滇红、九曲红梅、英德红茶……
每一种不同的红茶，茶味个性都不一样。
而老白茶的细分，同样罗列众多。
除了最基础的老银针、老牡丹、老寿眉分类。
3年陈的白露寿眉散茶；7年陈的高山银针；5年陈的准牡丹王饼；2018年的秋分饼……
一茶一味，不尽相同。
说起老白茶与红茶的风味牵连，千头万绪，很难细说。
但看到这样的留言，有茶友反映，老白茶和红茶喝起来都挺甜的。
且慢，哪怕单从甜味角度切入，它们之间的滋味差距同样明显。
喝红茶，更偏向清甜、鲜甜、柔甜。
以金骏眉红茶为例，小口喝入茶汤，鲜甜淳和。
类似溪水流花，清冽的山泉掺上几瓣鲜花，芡上了花蜜般。
清甜润喉，让人饮之难忘。
至于老白茶的甜，更多的是甘甜饱满。
喝2016白露寿眉饼，汤水醇厚、回味甘甜。
沉入茶汤当中的药香与枣香，层次迷人。
悠扬的枣香荡漾在喉间，回味起来，绵柔劲道，喝茶过后，喉咙里有着阵阵甘甜滋味涌起。
《6》
用打比方来概括总结。
红茶像滋味可人的果酒，小抿一口，甜上心头。
老白茶更类似陈年朗姆酒，馥郁芬芳，浆感动人，有着岁月带来的沉稳气质。
冬天到了，寒风呼啸，万物收敛。
应季饮茶，冬季的茶桌上，适合多喝风味温和的茶叶。
对照“冬红夏绿”的喝茶主张。
喝一泡茶味清甜的正山小种，花蜜香，桂圆汤蹁跹。
沉浸其中，能让午后时光晕染上一层玫瑰色的浪漫滤镜。
又或者，煮上一壶老白茶。
用盖碗泡了几冲后，剩下来的叶底也别浪费。
拨入煮茶壶内，添水加热。
到最后，又能享受煮出来的甘润绵柔滋味！
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