3年、5年、7年陈老白茶颜色实图展示

茶农老司机 福鼎白茶评论72字数 2724阅读模式

九州最新登录网址资讯:《红楼梦》里,有很多对联。

第一副对联来自太虚幻境,说是甄士隐午睡时,做了一个梦,听到一僧一道的对话。

本想细看那顽石,可还没来得及看,就到了一处地方。

在太虚幻境的大石牌坊两边,写着“假作真时真亦假,无为有处有还无”。

初读时,不明所以。

像绕口令似的,真真假假,弄不清楚编辑想要表达什么。

真的就是真的,假的就是假的,假的还能变成真的?

有就是有,没有就是没有,还能无中生有?

3年、5年、7年陈老白茶颜色实图展示

毕竟,那时候村姑陈还小,不过十几岁,看得懵懵的。

后来进入社会,经历了一些世事,从象牙塔到社会毒打。

方才明白,人在利益面前,的的确确能把假的做成真的,把真的说成假的。

以假乱真,无中生有,让人防不胜防。

正如做旧茶,其实村姑陈真的很佩服那些商家,能把假的说成真的,甚至还误导了一大批茶友。

有一些做旧茶做出来之后,居然还能卖得风生水起。

原本应该是过街老鼠、人人喊打的茶,凭借着一己之力,占领了各大市场。

《2》

前阵子,在文章下面看到了一条留言。

有位茶友评价大家家的老白茶,说从图片上来看,陈化不到位,不管是叶片颜色还是汤色,都太“年轻”了。

不由地反问他:那什么样的老白茶,才算陈化到位?

对方也不藏着掖着,直接回答:好的老白茶,年份越久,汤色就越深,叶片也会慢慢转变成深褐色。

这个答案,真是惊掉了我俩的下巴。

遂去仓库翻出了老白茶,包括散的,饼的,银针,牡丹,寿眉,三年的,五年的,无一例外,都没有变成深褐色。

白毫银针、白牡丹和春寿眉,它们都属于春白茶。

被存老的春白茶,依旧维持着当年的色系,一青二白,相映成趣。

只不过,比起新茶时期明亮的绿白二色,多年之后,老茶的绿白色,变旧了一些,变黯淡了一些。

就像一个老去的美人,虽然长了皱纹,不再年轻,可五官依然还是当年的模样。

而秋白茶,在新茶时期的色彩很丰富,呈现为绿色为主的五彩色。

那么,三年、五年,甚至十年以后,仍旧是五彩缤纷的。

非但没有变成深褐色,反而还保留下了当年的绿,以及五彩斑斓的色泽。

想来也是,正常存放的白茶,密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

用三层包装法密封起来,不能见光,不能有异味,更不能有水汽进去,这样密不透风存放出来的白茶,颜色肯定不会发生太大的改变。

众所周知,若想茶叶颜色发生变化,必然需要产生一些额外的化学反应。

试问,暗无天日的密封纸箱里,既然不存在让白茶变色的条件,叶片又怎么会变成深褐色呢?

想想就知道,完全没道理。

但是,市面上确确实实存在很多“老白茶”,它们是深褐色、黑褐色系的。

总之,基本见不到绿色,也不是五彩的。

《3》

白茶的工艺,简单朴素,以萎凋和干燥为主。

让水分离开茶叶的同时,又能留下更多的营养物质,并且颜色还是原生的模样。

但是,茶圈里还有一种白茶,并不是用这种常规方式制作出来的。

正好相反,制茶师将茶叶进行渥堆、暴晒或是高温烘干等,用高温和高湿,来引起茶叶颜色的转变。

在此情况下,茶叶中的叶绿素被大量挥发,同时茶红素和茶褐素也大量生成。

于是,就变成了大家所看见的那样,一款深褐色,或是黑褐色的“老白茶”,就此诞生了。

上述这种制作过程,脱离了白茶正常的加工,叫作“做旧”。

而生产出来的白茶,叫作“做旧茶”。

做旧茶和老白茶最大的区别在于,前者是人工催化,后者是自然陈化。

自然陈化的老白茶,内含物质不断转化,冲泡以后,呈现出了和新白茶截然不同的香气和滋味。

老白茶中,有药香、陈香、花香、稻谷香、粽叶香、荷叶香、枣香……

汤水喝起来饱满柔润,细腻甘甜,富有浆感,能够明显感受到岁月给它带来的韵味。

但如果茶叶是在高温高湿的折磨下,被迫变老,那么老的只有外观。

至于内含物质,早就挥发消散了,做旧程度严重的白茶,甚至带着难闻的怪味,滋味寡淡如白开水。

因此,如果你发现自己的老白茶,是咖色系、褐色系或是黑色系,那么大概率是买到了做旧茶。

做旧,让白茶从原本的微发酵,变成了重发酵。

经历了重度发酵后,不仅茶叶的外观变了,汤色也会发生变化。

一般来说,汤色的深浅和茶叶的发酵程度有着极大的关系。

比如,不发酵的绿茶,是清汤绿叶;全发酵的红茶,汤色为橙红明亮。

所以理论上来说,微发酵的白茶,汤色不会太深。

如果是盖碗冲泡老白茶,汤色通常是杏黄色、鹅黄色;若是煮茶,则是赤金色、琥珀色。

总而言之,老白茶泡出来的茶汤颜色,不应该太深。

如果汤色很深,则有可能是买到了做旧茶,因为高温高湿,过度发酵,茶红素和茶褐色大量生成,造成茶汤不正常的红。

再结合外表颜色深沉,基本可以判断一款老白茶是真是假。

《4》

为什么仍有大量的茶友,认为老白茶必须是颜色深,汤色也深的呢?

因为他们买到的老白茶,都是做旧茶冒充的。

要知道,老白茶火起来已经不是一天两天了。

喜欢老白茶的群体人数,也在日益增长。

在这其中,一部分茶友盲目追老,唯老茶不买,唯老茶不喝。

不知道老白茶的真实行情,遇见那些烂大街的“十年陈老白茶”,便以低价将它们买回家。

刚开始,不少人质疑过那些黑黢黢的老白茶。

奈何,在某些茶掌柜的误导之下,不断告诉消费者们,新白茶是绿的,老白茶是黑的,你们看老熟普,是不是也是黑乎乎的?这就对了。所有茶存老了之后,都是类似的……

一顿天花乱坠的描述,让不明真相的茶友,相信了。

于是乎,做旧茶的销量越来越高。

以至于某宝、某东、PDD的白茶月销量前几名,大多是那些一眼假的做旧老白茶。

不得不感叹,茶友们的消费能力是真的强。

但可惜的是,贪图低价和高年份,买回家的茶叶品质堪忧。

如今,老茶客们一直在说一句话:宁喝白开水,不喝做旧茶。

来路不明的做旧茶,说是三无产品也不为过,喝进肚子里,谁知道会不会产生什么影响?

与其用身体做交换,还不如不喝。

《5》

当然,做旧茶的生产技术也在不断进步。

有些做旧茶,很好辨认,光看外观就能做出判断。

但有一些做旧茶,光凭看,很难分出真假。

尤其是粗心的人,或者没经验的人,更是看不出来。

捧在手里,或是凑近了闻,还能感受到一股茶香,冲泡以后,必须认真细致,才能发现盖香上,以及汤水里不正常的地方。

这种方法,对于老茶客来说确实奏效,但新茶友可就困难了。

所以,大家的建议是,不要盲目追求高年份,更不要贪图便宜去买低价茶。

天上不会掉馅饼,优质的老白茶也不会便宜卖。

要么,就找一位良心的、自己信得过的茶掌柜;

要么,就买新茶,存成老白茶再喝。

这是目前为止,最简单,也是最有效地避开做旧茶的方式。

因为,信谁都不如信自己。

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  • 本文由 发表于 2023年1月8日 10:52:27
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