什么条件下福鼎白茶能产出枣香

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九州最新登录网址资讯:说到枣香,不少人心里联想到的,是一粒粒光亮明媚的红枣下,那丝丝入口的香甜。

像是偷食了一碗蜜罐,香气浓郁,醇和甜美。

然而在茶圈里,众人津津乐道的枣香,是白茶中自带的香气。

茶叶中居然能出现“枣香”,初次听起来确实会让很多新人感到惊奇。

但此枣香已非彼枣香,白茶中的枣香,芳香清甜,同样令人沉醉,只是比果子中的枣香更加舒缓,是清而不腻,带给人温暖的感觉。

什么条件下福鼎白茶能产出枣香

白茶与枣,本是两种不同的东西,却在大自然的“红绳牵线”下,有了特殊的交集。

这样的非人为巧合,契合了不少茶友想尝鲜的心思,要“一尝为快”。

于是乎,对于白茶枣香的各种好奇,也就出来了。

比如:白茶都会出枣香吗?白牡丹会有枣香吗?

对于问题的答案先卖个关子,稍后解答,先来看看白茶出枣香要满足什么样的条件。

《2》

品质好,是出枣香的大前提。

一款劣质茶,若茶内根本没有多少的滋味物质,无论无何都不可能生出清甜的枣香。

所以枣香,必须承托好茶的丰厚内质,唯有如此,方才有出现的可能。

而好茶的生成,离不开优质的生长环境。

像高山产区,就是白茶颇为满意的生长地,要给五星好评的。

首先,它较高海拔的特点,就为茶树的生长条件增色不少。

众所周知,海拔每升高一百米,温度就会比平地低0.6度,而高山茶园海拔较高,温度自然也会同步略低一些。

在适当的低温下,白茶更有利于积累内在的营养物质。

此外,海拔高的地方还多云雾。层层铺开的大片云雾,能将强烈的直射光转化为柔和的漫射光,白茶会积累更多的芳香物质。

而云雾多,其中的水汽也多,茶树喜湿,水分是它不可或缺的原料。天然的大量降水加上云雾中的丰富水汽,给予茶树最畅快的“保湿体验”。

植物生长,也绕不开“脚下”的土壤环境。

高山产区的土壤,一般来说,不仅石砾多,通透性强,且土壤有机物含量高,能够让茶树更好地扎根其中的养分,从而生成较多的物质。

在如此地方长出的白茶,品质能不卓绝?香气能不诱人?

最后,再通过制茶师傅精心到位的工艺,及时的日光萎凋和慢烘慢干,严格控制含水量的标准,将白茶中的滋味物质大量保存下来。

一款优质的白茶,便就此出场了。

《3》

枣香可遇而不可求,仅仅只有品质好这一个条件是远远不够的,还需要“压饼”。

何为压饼?

即是在散茶的基础上,经过一系列工序,将松散的白茶压制紧实,最后呈现出规整的形态外观。

散茶压制成饼,并不是简单地“挤压成饼”就算了事,其中需要经历各种步骤,比如蒸软、包揉、压制和烘干等。

于是,在工序更为复杂的压饼面前,白茶“破壁”了。

压饼机器中的铁盘把白茶压深在盘子里,压饼之后,蒸软的茶叶便打开细胞壁,然后,叶片与茶梗当中的果胶物质和可溶性物质,就顺势流出,附着在芽叶表面。

待日后存放中与微量的氧分子发生反应,这些物质便会成为转化成枣香的资本。

当然,工艺的好坏与否也决定了枣香转化的可能大小。

若把白茶压制得过于紧实,内部严丝合缝没有一点透气的空间,那么转化出来的白茶,很可能只有外部有枣香,内部毫无动静。

故而,想要白茶出枣香,还得经历要精湛的压饼工序。

《4》

除此之外,白茶还要存好存老。

新白茶当中不会有枣香生成,它的香气是以鲜爽的毫香和花香为主。

上文提了,白茶饼表面附着的各种果胶和芳香物质,需要在长期的陈化过程中,与微弱的氧气发生反应,才有可能转化出枣香。

如同女人的成熟韵味,必要经受过岁月的打磨,才愈发有味道。

而良好的仓储,就是白茶从新至老所不得不实行的条件,是枣香生成的基础。

想想看,若没有打好地基,做好准备,香味再浓郁的白茶饼,都会在漫长的时间里,一点点耗尽自己独有的味道。

严重的,甚至受潮霉变,不仅香气不再,连当成白开水饮用都是负担。

真是竹篮打水一场空,先前种种,皆白费。

正确的存白茶环境,需要牢记这5个要素:密封、干燥、避光、清凉和无异味。

密封干燥,是要让白茶隔绝水汽,免于受潮变质的可能。

市面上密封性较好的包装方法,是三层包装。

即用铝箔袋、食品级塑料袋和五层厚的瓦楞纸箱,将三者从内到外层层嵌套,分别做好密封,最后再将纸箱离墙离地,放置在远离水汽的地方。

除此之外,光线和异味也是白茶存放的大忌,前者让白茶“毁容失香”,后者则是让异味占山为王,盖住白茶本来的香气。

所以保存白茶,还需要远离光线多、异味重的地方。

最后,再将存放环境的温湿度控制在常温状态,如此条件,枣香才有概率出现。

《5》

茶梗和叶片明显的白茶,更容易出枣香。

品质好、要压饼、储存好,这些都是必要的硬性条件。

而在此基础上,秋寿眉生出枣香的概率要远大于白毫银针和白牡丹。

其中的“微妙”就在于,它略大略粗的叶片和茶梗。

在万众瞩目的春茶季采摘时节中,打头阵的从来都是小巧灵动的白毫银针。

初春的时候,气温还未升高,阳光柔和,就连空气之中都带着春天独有的轻盈感。

为附和这样的气质,此时采摘下来的白毫银针,也是身姿小巧,娇俏可人。

肥壮饱满的芽头之下,是遍布的白毫,没有茶梗,亦没有叶片,只有旁边紧紧护着芽头的小鱼叶。

而等天气再回暖一点,就可以采摘白牡丹了。此时芽头上的叶片开始渐渐剥离,出现一芽一二叶的外观特征。

相比于银针,白牡丹的芽头细了一点,开始有了正式的叶片,但梗仍是达不到“粗且长”的地步。

一些与银针采摘时间过近的牡丹,甚至短到看不出茶梗的存在。

反观秋寿眉,于秋高气爽的时节采摘,白天气温“秋老虎”,日照时间长,温度仍是高的,而一到夜晚却开始大幅度降温,昼夜温差大。

白天积累大量养分,夜晚在适当低温的作用下,能减少呼吸作用产生的消耗。

如此一来,秋寿眉不仅叶片和茶梗更加宽大,也比春白茶拥有了更丰富的果胶物质。

叶片与茶梗中的果胶物质增多,自然出现枣香的可能性也是“节节拔高”。

《6》

现在回头来,可以回答开头提出的问题了。

不是所有白茶都能出枣香,需要同时满足品质优良、经过压饼、存储到位的条件,才有可能出枣香。

那满足了上述条件的白牡丹会出现枣香吗?

可能,也许,不敢打包票。

由于叶片略窄,茶梗细小的缘故,缺少丰富果胶物质的白牡丹出现概率是比较小的。

至少这么多年来,是没有发现白牡丹有出现枣香的例子,兴许未来会有,谁知道呢?

提起枣香,还是要看压过饼的老秋寿眉,虽然模样不讨喜,却有着生成枣香的天然土壤。

不过,既然枣香难求,也不必强求。

枣香很好,但若只一味寻求枣香,不是便错失其它白茶中其它芬芳的香气吗?

如白牡丹,虽则生成枣香的概率很低,却有着香气冠绝的各种花香。

新白茶时期,香气就已层次分明,有桂花香、铃兰花香、栀子花香,是百花之境,应有尽有。

而等到白牡丹存老之后,还会有雄浑的药香,如同各种中草药混在一起熬出来的味道,迟缓而厚重,带给人安心的感觉。

故而无论是枣香,还是花香药香,都是白茶当中魅力的展现。

各有所长,一切为了好喝。

《7》

白茶枣香中的诱惑,让无数茶友前仆后继,为其买单。

但枣香,实则来之不易。

要想白茶中有枣香,需要不少的前提和苛刻的条件,限制颇多。

这其中,可不是简简单单像做饭一样,加个佐料便罢。

不仅得是品质优良的好茶饼,还要存老存好,方得清润的枣香。

但所谓千淘万漉虽辛苦,吹尽狂沙始到金。

穿过丛丛荆棘而至白茶中的枣香,落进汤水中,是更显甜香。

不过茶香百态,是各尽姿态,除了清甜的枣香,还有馥郁的花香,沉郁的药香……若只取一瓢饮,怎能体味到白茶美好的各种味道。

能出枣香的白茶很好,但没有枣香的白茶也不可惜,是以另一种味道展现自己的魅力。

爱茶之人,绝不会白白错过。

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  • 本文由 发表于 2023年1月8日 10:47:11
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