市面上老白茶越存香气越淡什么原因导致的

茶农老司机 福鼎白茶评论53字数 2841阅读模式

九州最新登录网址资讯:君不见高堂明镜悲白发,朝如青丝暮成雪。

每每看到这句诗,常忍不住感叹。

诗才天下独步的李太白,总是能那么恰到好处地描摹出人世间永不改变的规律。

无情的岁月,毫不偏心地在每个人身上皆留下了它的印记。

于是明白了人,终有一老。

同样的,白茶在经过时间的打磨后,也会变“老”。

只是这种“老”,像毛虫破茧,会发生全新的蜕变。

香气,便是它其中的一个变化。

市面上老白茶越存香气越淡什么原因导致的

新白茶时期的香气是清新的,细细嗅闻干茶,能闻出茶树枝桠上青涩的植物气息。

等白茶存老,体内的芳香物质也随之转变,会从鲜艳明亮的一派春天光景,过渡到秋天的沉稳中来。

比如冲泡后的药香,雄浑沉重,如同根茎类药材煮熟之后的味道,呈现出温暖的舒适感。

而这样成熟的味道,深深吸引了一批茶客的注意,摩拳擦掌,也想要存出如此动人香气。

只是最近有茶友发来私信说,自己存了好几年的白茶,香气远没有之前那么浓郁了,是不是白茶存着存着,香气就会消失?

诶,关于白茶,只听过越存越香的道理,没有久存不香的说法啊?

白茶越存越不香,反其道而行,其中必有蹊跷。

《2》

第一层原因:茶叶含水量不达标。

水,对于白茶的影响,可谓贯穿一生。

然而若是制茶工艺不达标,毛毛躁躁地完成白茶的加工任务,茶叶含水量想必是极危险的高。

如此白茶,虽然在外观上和优质白茶毫无二致,甚至因为水分充足,模样看起来还会更加柔嫩鲜亮。

只是体内多余的水分,终究是个定时炸弹,在后期的存放过程中,会持续和空气中的分子物质发生反应。

长此以往,水分越积越多,终有一天白茶受潮,品质就会受到损害。

白茶表面的叶片发软,毫毛粘腻,冲泡出来的茶汤自然会是水味重,茶香弱的样子。

所以别看白茶在生长过程中,需要大量的水分来保持自身的水润,提供营养。

但经过采摘,进行工艺加工的时候,含水量的把控却是影响白茶品质的关键因素之一。

在新版的白茶国家标准中,白纸黑字规定,合格的白茶,含水量不得超过8.5%。

因此,负责任的制茶师傅,会时刻讲求及时、细致和耐心。

将鲜叶采下后,便会马上将之均匀地摊晾在萎凋工具上,确保离地70公分,在适宜的温度和湿度下,缓慢而温和地促使白茶失水。

接下来再细心烘干,不急于一时,直到把茶叶中的含水量控制在8.5%以下,甚至更低。

这样含水量达标的白茶,即为品质良好的白茶,能够在未来的陈放中得到有益的转化,成就一杯茶香馥郁的好茶。

《3》

第二层原因:没有严实密封。

茶叶中的各种香气,究其根本,是由茶叶内部的芳香物质组成。

而芳香物质,属于可挥发物,风一吹,就容易散掉。

故而平时在保存白茶的时候,要严格做好密封工作,才能防止茶叶香气泄露飘走。

只是说时容易,做时难,不少茶友选择的存放容器,早早失去了为白茶密封的“资格”。

老白茶成熟稳重,极具韵味,为了觅其良配,同样古朴的木箱便进入了一部分人的视线内。

不可否认,木质结构的材质,周身可加工各种颜色和花纹,再配上仿古的铜锁,确实别有一番美感。

然而也正是这样的美观造型,使其密封的作用直线降低。

首先,木头这种材质一般来说毛孔粗大,气味可以随时从这些细密的小孔中,自由出入。

同时,木箱上的卡扣设计,看起来雅致,但实则保护作用性也不大,做不到完全的密封。

这样长时间的存放,即使并没有长期开箱,香味定是渐次减弱。

还有一些茶友更夸张,直接用塑料袋、麻袋封装茶叶,效果同样可想而知,香气早就在不知不觉中消失殆尽,严重的还有可能因为变质而出现异味。

正确的存放方法,需要使用铝箔袋、食品级塑料袋和五层厚的瓦楞纸箱进行层层包装。

然后再将三层包装分别密封,不放过任何一丝漏出来的缝隙。

芳香物质被牢牢地固定在箱内,待开箱的时候还会是原来的样子。

《4》

第三层原因:让茶叶暴露在阳光下。

之前听到过这样一种说法,人需要靠晒太阳来保持活力,所以茶叶放在太阳底下晒一晒也会更健康。

要以前,这不过是自家门前窝墙根说的“悄悄话”,根本不值一提。

但网络时代,人要是有了自己的想法,不用鸿雁传书便可以传至几千里以外。

说者无心,听者有意,围观的人默默记下,便真有给白茶做个”日光浴“的打算。

然而,在关于白茶“储存环境的5要素”中,其中一条就赫然写着,要远离阳光。

因为茶叶中含有多种丰富的芳香物质,唯有在适宜的温度和避光环境中,才能得到有效保存。

若按上文所说,将白茶明晃晃地放在阳光下晾晒,这不是享受的沙滩海风日光浴,是实打实地在破坏茶叶。

在阳光照射下,茶叶体内会积攒热量,持续升温,而高温又极易让茶叶的芳香物质受到氧化分解。

一来二去,内质香气便会变得浅薄,变得稀少。

况且,长时间的日晒,还会带来气味明显的“日晒气”,像是什么东西轻微烧焦后的味道,和茶香是八竿子打不到一块去。

如此,原本馥郁的茶香便“大改性情”,味道淡了不说,最怕还有别的味道,带来更加不好的体验。

故而在保存茶叶的时候,应该远离阳光的直射,找一处阴凉、干燥、避光、无异味的地方,妥善放置。

《5》

第四层原因:频繁开箱。

在存茶5大要求中,除了避光,还有一个关键的因素,防潮。

防潮,即是要防止存茶环境里空气中的湿度过大,从而控制水汽的含量。

许多爱茶之人为了防潮,可谓是花尽了心思和精力。

三层包装层层密封,离墙离地放置、家中常备抽湿机、时刻查看环境的温湿度变化……

而除了以上种种,当然也不会忘记定时开箱检查,细心检验茶叶的存放情况。

定时开箱,确实是防止茶叶受潮,很必要的一个“复查”手段。

然而有些茶友字典中的“定时”,有着自己的独特定义,是一周乃至几天就要开一次箱。

真是百无一漏,必有一疏。

三层包装即使密封性极佳,但经常性地开合,也会使水汽逃逸进来,结果功亏一篑。

开一次箱看起来无关紧要,但三天开1次,一个月就是10次,累积下来一年就高达百次。

水滴能穿石,高频次的开箱让外界空气越涌越多,水汽量最终也会达到一个峰值,进而引发茶叶受潮变质。

变质的茶叶,体内各种有益物质都会随之流失,包括带来香气的芳香物质。

茶友们的爱茶之心是值得肯定的,只是经过三层包装后的白茶,实在不建议频繁开箱。

若是担心茶叶的存放情况,定时开箱,几个月或者半年查看一次都可以,不必如此大费周章。

过犹不及,适度爱护才能存出更好的香气。

《6》

老白茶的香气,叫茶友欲罢不能,纷纷上前。

然而茶香,需要抵得住考验,才能恒久留存,香气四溢。

而这一切,还得回归“存”。

存得好,存得细心,方能让茶叶中的香气不会沉积在空气中,悉数消失。

若买得质量不达标的茶,还储存不好,丰厚的香气自然抹抹嘴巴扬长而去。

毕竟,好地方才留得住“好香”。

至于香气变淡,那已经是品质变化的前奏,定要及时发现问题,改正问题。

唯有如此,今日的新白茶,往后的老白茶,才都能接了一个“香”字不改。

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  • 本文由 发表于 2023年1月8日 10:26:22
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匿名

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