分辨绿茶和白茶有哪些区别

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九州最新登录网址资讯:疫情当下,不敢轻易出门。

于是,门前的院子,成了大家每日的透气之地。

往年的这个时候,是要出门踏青赏春的。

去感受草的甜气里杂糅着夜露的清气,随着微风,一波一波涌入鼻腔肺腑,一次次深呼吸,大口吐纳。

暮春的风吹得人发酥,骨头缝里都是慵懒的,令人直想瞌睡。

突然间,你或许会了悟,成就一件事情究竟需要多少的因缘。

抛开烦闷,早晨依旧坐在阳台上喝茶。

分辨绿茶和白茶有哪些区别

现如今,每年的春茶季,绿茶和白茶都是茶圈里当之无愧的主角。

但与此同时,很多人会把两者混淆,觉得绿茶、白茶都差不多。

尤其对于喝茶经验较少,没喝过多少绿茶和白茶的人来说,遇到一款茶,真的很难分辨。

不可否认,新白茶不管是闻起来还是喝起来,跟绿茶都有几分相似。

新手混淆二者,也很正常。

可到底如何才能分清绿茶和白茶?以下3点,带你了解它们之间的不同之处。

至少,不能让自己喝得不明不白吧!

《2》

绿茶和白茶的不同之一:条形

作为我国产量最大的茶类,绿茶的产区分布在各个省份。

故而,也产生了很多品种,以及不同的干茶形状。

常见的绿茶,呈现为长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等,各具特色。

之所以变化出了如此多不同的形态,主要还是因为茶叶品种的差异,和加工工艺的不同。

就拿大家较为熟知的龙井来说,在炒制时紧贴锅壁,边炒边压。

因此,加工完成以后,就呈现出了扁平光滑、挺直的样子。

据徐珂的《可言》记载:“各省所产之绿茶,罕有作深碧色者,惟吾杭之龙井,色深碧。茶之叶他处皆蜷曲而圆,惟杭之龙井扁且直。”

由此可知,龙井茶的历史悠久,且条形特点有据可循。

除此之外,还有一些大家经常听到的绿茶,比如江苏的碧螺春,外形纤细紧结,卷曲成螺形,有点类似于田螺的纹路。

又比如,信阳毛尖的外形,细、圆、光、直,同样很有特点。

总之,这些外形各异的绿茶,是数千年来各个地区茶农的智慧结晶,也见证了历史变迁。

但反观白茶的外形,与上述所说的这些绿茶们,截然不同。

白茶里的白毫银针,具有肥硕壮实的芽头,胖胖的芽针,旁边衬着一片小叶壳,呈现出“一旗一枪”的模样。

它的芽头上,还长着浓密且厚实的白毫,摸起来就像是小奶狗的毛发。

干度达标的白毫银针,芽头极为硬挺,稍不注意还会扎手。

白茶里的白牡丹,一芽一、二叶,芽头秀挺,叶片细嫩,茶梗较短。

芽叶相连的模样,冲泡之后,宛如在水中盛开的花朵,叶片伴着花苞,亭亭玉立。

白茶里的寿眉,一芽三、四叶,芽头比前两者都来得更长、更细,叶片也更宽大。

最不容忽视的,就是芽头和叶片下面的茶梗,存在感强烈。

分别了解白茶的三大品类,与绿茶在条形上的不同,就能初步判断茶叶的种类。

认清了这些,是白茶还是绿茶,一目了然。

《3》

绿茶和白茶的不同之二:香气

因为工艺的不同,绿茶和白茶所拥有的香气特征也很分明。

先举几个绿茶中比较常见的香型,第一种,是豆香。

以西湖龙井为代表,因为高温杀青,高温炒制,产生了一股独特的豆香味。

类似于刚从铁锅里炒熟的豆子,植物蛋白被烘烤过后散发出的味道。

第二种,是清香。

清香味是绿茶中广泛存在的,在众人看来,这就是茶叶的茶香。

不过,上好的绿茶,尤其是产区环境好的绿茶,清香味会更浓郁,更雅致,更沁人心脾。

第三种,是栗香。

接近炒坚果,炒板栗的气息,拥有这种香气的绿茶,炒青温度应该相当高。

第四种,是兰香。

可以理解为兰草、兰花的香气,淡雅高扬,香韵幽隐。

许多人喜欢在家里的阳台养一盆兰花,清白的花瓣,浅绛的花蕊,散发着隐约的、真切的清香。

似有若无,萦绕在鼻尖。

而白茶的香气,虽也丰富,但与绿茶的这些香气,截然不同。

白茶的代表性香气,有毫香、草药香、粽叶香、荷叶香等等,最出彩的是花香。

每每喝春白茶时,都能闻到一股又清纯又馥郁的花香,层次馥郁,丰富而多变。

每一冲的茶汤里,都在变化,让人应接不暇。

以花香出名的白牡丹,村姑陈喝的时候粗略数了一下,里面的花香大约有十几种,包括含笑花、七里香、水石榕、夜来花、晚香玉、苦楝花……

当然,还有茶友闻到了更多,更丰富的香气。

以毫香出名的白毫银针,则是毫香与花香并存。

通常来说,毫香打头阵出来,是野芦苇的香气;花香在后,清雅淡然,如兰似桂,芬芳馥郁。

《4》

绿茶和白茶的不同之三:汤水

大多数的绿茶冲泡后的茶汤,以嫩绿、绿为主调,绿中透黄,汤清叶绿。

清新,纯净,清香阵阵,香气扑鼻。

这些特点,都来自于绿茶的杀青工艺,让多酚类物质和叶绿素停止氧化,因此较多地保留了鲜叶中的天然物质,从而形成了“清汤绿叶”的特点。

品质上等的绿茶,汤水鲜爽怡人,浓郁甘醇。

用玻璃杯泡上一杯,短短几分钟,就能闻其香、品其味,感受其它茶类难以媲美的“鲜”。

白茶的风味特点,是鲜、香、醇、爽。

虽同样强调鲜,但较之绿茶,白茶的汤感更有内容,更有醇度和厚度。

最具代表性的,就是白茶中的白毫银针了。

但凡喝过白毫银针的人,都知道,它是以内质取胜,并且以浓郁的毫香和淳和的汤水俘获了一大帮人的芳心。

高山产的白毫银针,茶汤又绵又柔,又软又滑。

就像是吃了一口布丁,柔若无骨,缠绵悱恻,曼妙无比。

茶汤含在嘴里,是有重量的,忍不住想要用舌头去掂一掂,细细品味。

这也从侧面体现了,白茶的内含物质丰厚,能够给口腔带来回味绵长的韵味。

其实,不仅仅是白毫银针,品质好的白茶,汤感都有厚度。

和绿茶的清香扑鼻比起来,白茶的汤水更稠滑,更淳和,更富浆感。

当白茶经过了良好陈化之后,醇厚感和稠滑度会越来越明显,简朴的工艺,为白茶带来了长期收藏的价值。

《5》

在很多人看来,白茶和绿茶是近亲关系。

虽然不是同根生,但香气、滋味上,对于新茶友而言,很难辨别。

然而,白茶与绿茶再相似,也分属两种不同的茶类,这是不变的事实。

觉得二者很像,甚至喝不出区别的人,往往是新人。

喝得不多,经验尚浅,所以觉得白茶的鲜醇,和绿茶的鲜香很像。

故而,张冠李戴,把二者认成是同一种茶。

但相信看完大家的文章,也能明白,光是从外观、香气和滋味上,它们就有如此多的不同。

分辨不出来,只能说平时喝得太少,了解不足。

等到经验丰富了,自然能喝懂白茶和绿茶,知道自己真正适合哪一种。

高手的诞生,从来不是空言无补,更关键的是实战。

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  • 本文由 发表于 2023年1月7日 19:52:43
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匿名

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