购买福鼎白茶的几个小技巧分享

茶农老司机 福鼎白茶评论148字数 2647阅读模式

九州最新登录网址资讯:茶友:我买的白茶5年了,觉得不如前几年好喝了,刚煮开还好,气味还好,但喝觉得味道淡了,这是为什么?

李麻花(拦住村姑陈抢先发话):白茶存了5年,味道反而淡了,那肯定是出水味了,也就是茶叶含水量超标,内质不但不转化,反而损耗了。没剩下多少内质,当然淡了。

茶友:但为什么煮开之后觉得气味还好?

李麻花:那说明也就只剩下点气味了呗。

茶友:是不是我这里太干的原因?

李麻花(大笑):怎么可能!大叔,干才会转化出更多内质,湿只会让茶叶内质损耗、越来越少。你的问题不是空气太干,是茶叶太湿。建议测一下含水量。

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茶友:怎么测?

李麻花:拿几根梗在手上,捏弯,看弹性好不好。如果一捏马上断,说明干度还可以,如果一捏变弯,弯一会儿才断,说明干度够呛了。

村姑陈(终于抢到话语权):不不不,不能这么测,要用专业的设备。

茶友(委屈):我家没设备。

李麻花(再次拦住村姑陈):用手用手,大叔,平民版测水份,手捏最有感觉。

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上述小剧场,只是个搞笑短剧,不建议盲目模仿。

《2》

不过,剧是演的,剧情却是真的。

这是一个真实的茶友的留言,剧中所讲述的情况,都是真实发生的。

他确实有一款存了5年,却越存越没味道的老白茶

并且这款5年陈的老白茶,泡还没味道,只能煮。再并且,煮之后还只有气味,汤水没有滋味。再再并且,这位茶友还异常可爱地说,发生这一切不幸的原因,是不是因为他所在的城市,太干了?

当然不是,当然不是,当然不是。

重要的事情说三遍。

干才对,湿才不对。

只听说过太湿影响白茶储存品质的,从来没有谁因为太干影响老白茶质量的。

如果太干对白茶储存不好,为什么那么多大厂还要去北方买空屋子存白茶呢?

如果太干就能让茶叶没味道,那大家当时做茶的时候为什么还要做到尽可能最低的含水量呢?

国标是专门对茶叶含水量有制订标准的。每种茶叶都有。

国标规定白茶是8.5%以下的含水量。

大家家S师傅从不遵守这个数值,于他而言,丝毫没有挑战性,做到7%,甚至到5%的含水量,才是孜孜以求的。

独孤求败。

高处不胜寒。

《3》

茶友的疑惑是,为什么一款白茶存了5年后,不但没有越来越好喝,反而口感越来越淡了?

就算拿去煮,高温压榨之下,茶叶也只是仅有香气,汤水却极为淡薄,不但不好喝,跟5年前相比,还更淡了呢?

这番疑惑的潜台词是:不是都说老白茶要自己存么?不是都说自己存的老白茶会越来越好喝么?为什么我自己存了5年的老白茶,越来越淡?

这种疑惑,还挺致命的。

如果没有得到及时的解决,如果没有科学的说明,恐怕,会彻底颠覆他的三观,甚至从此,对存白茶产生恐惧,兴许就再也不存白茶了,移情别恋,爱上其它的茶类去了。

出了问题,找原因是对的。

最怕的是找到不对的人来给原因,那就是盲人骑瞎马,肯定是要撞个头破血流的。

把一款自己存了5年的茶叶变得越来越淡,归结于储存地区空气太干燥,这一结论,村姑陈推测,大约便是哪位“蒙古大师”支的招吧。

也只有蒙古级别的茶界大师,才会这般颠倒是非。

嗯,茶存得淡了,是因为空气太干燥,这话方大师听了,估计要生出几条川字纹来吧。

《4》

确实,多年前,村姑陈就提倡:存新茶,喝老茶。

这番话的背后含义便是,不要随便去购买市场上的老白茶,宁可自己存。

自己买新白茶,知根知底;自己存新白茶,能看能顾;喝自己存的老白茶,放心省心。

但是,在自己存茶的背后,还有一个前置条件,那就是,这款自己即将要储存起来成为老白茶的茶,它本身,得是一款好白茶。

只有好的新白茶,才能存成好的老白茶。

只有好白茶,存成老白茶之后,才有收藏与饮用价值,否则,只是废柴一箱,有何意义?

什么样的新白茶,才能算得上是好的新白茶,符合收藏与储存的入门级条件呢?

当然是干燥,足够干燥,干度达标。

不说达到出口级的3%含水量,至少要达到国标规定的8.5%含水量吧?

然而,近些年来,部分跟着做白茶的地区,压根儿就不管白茶国标关于含水量的规定,茶青叶子采下来晒一晒就收起来,也不烘干,也不放在有抽湿机有空调的仓库里,仓库也没有铺木地板以及用架子垫高十公分,茶叶也只是用个简单的塑料袋一捆往地上一扔,完事。

这样的“白茶”,怎么可能含水量是达到国家“8.5%以下”这个标准的呢?它们的含水量至少在12%-15%。

这样的白茶,若买回家去,哪怕精心储存,有抽湿有空调,离墙离地三层密封包装,从来不开箱,存5年10后,照样是水味重,照样是喝起来没有滋味的。

品质不高的茶,存多久都是品质不好的。

含水量高的茶,越存,茶叶越淡。

白费了这么多年存茶的心血,以及期盼。

《5》

茶友被带偏了的一个观念是,白茶存坏了是因为环境空气太干。

这当然是个谬论。

白茶加工生产,唯一的要义便是,做干。

萎凋的目的,是为了干;烘干的目的,也是为了干。储存的时候离墙离地三层密封,照样是奔着“干”字去的。

所以,怎么能把存了5年的老白茶没味道,归结于“干”呢?

如果“干”导致了白茶存坏了,那为什么还要萎凋、还要烘干、国标还要规定含水量的上限呢?

这便是因为,“干”,对白茶来说很重要。

从白茶采下来之后的任何一个环节,都需要干。

采下来要及时摊晾,为是的是干;摊晾的时候要薄,为的是干;萎凋之后要烘,为的还是干。

达到含水量的国家标准,才允许出厂销售,更加为的是干。

干,才是伴随白茶终身的终极命题。

相反,干的对立面湿,便是茶叶最不喜欢,最讨厌的东西。

茶树喜湿,但茶叶喜干。

千万不要弄混了。

 

《6》

自己存白茶,是最优选择。

但一定要选择好高品质的白茶来储存,并且一定要选择干度达标的白茶来储存,这样,才不会白费功夫。

含水量超标的白茶,越存,越没味道。

哪怕退而求其次,用壶煮,像煮中药那样熬煮,也不会有太多滋味。

这些多出来的水分,会分解茶叶细胞中的营养成分,让它们损耗,让它们消失,让它们转变成别的物质....

不再剩下多少养分的老白茶,还是大家当初心心念念要存出来的汤水醇厚稠滑的老白茶吗?

当然不是。

这世上,有些人,走着走着就不见了。

这世人,有些茶,存着存着就变味了。

人不见了,是命运使然,不可控。

茶变味了,便是自己的问题,怨不得旁人。

所以,在存白茶之前,精心挑选吧,别让自己的心血,错付了。

最是伤怀,良辰美景,在多年后,归于断壁残垣。

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版权:茶农老司机

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  • 本文由 发表于 2022年12月12日 20:14:34
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