上手实操煮老白茶干茶和煮叶底,会有什么区别

茶农老司机 福鼎白茶评论161字数 3050阅读模式
九州最新登录网址资讯:雨季宅家,适合听一首慢歌。
? ? 顺手煮上一壶茶,就更好了。
? ? 咕噜噜的温暖茶汤,能带来不少人间烟火味。
? ? 稍一靠近,能闻出四周的空气内盈满茶香。
? ? 很多时候,煮茶不过是寻常、顺手、简单的事。
? ? 但不少茶客觉得煮茶准备很麻烦,要特意备茶,翻出家里的老白茶,取出适量干茶。
? ? 为避免茶味煮浓,还得提前称重……
上手实操煮老白茶干茶和煮叶底,会有什么区别
? ? 其实,煮茶大可尝试化繁为简。
? ? 用盖碗泡茶时,将茶味泡淡之后,留下来的叶底同样能煮茶。
? ? 不过和直接煮干茶相比,煮叶底面临的争议性颇多。
? ? 有的茶客会纠结,不知泡到第几冲才适合煮叶底,是第五冲还是七、八冲之后?
? ? 有的茶客会踟蹰,已经泡淡的老白茶叶底,还能剩下什么茶味,再去煮茶会不会味道很淡?
? ? 有的茶客会犹豫,煮叶底时该放多少茶才合适?是只放一半,还是剩下来的叶底全部放进去?
? ? 这一切,都要从煮干茶和煮叶底的不同说起。
? ? 《2》
? ? 一、投茶量不同。
? ? 近期做了煮茶测评,将煮干茶和煮叶底分别试了一次,发现它们的差别不小。
? ? 这次煮茶,选的是2017白露后压饼《秋岁引》。
? ? 作为近5年陈的老白茶,它既有药香,也有枣香,汤感醇且润,风味温和,是煮茶的极佳选择。
? ? 对待一饼高山原料、工艺到位、储存良好的优质老白茶,煮茶时比较省茶。
? ? 标准110毫升盖碗泡白茶,不论新茶老茶,投茶5克为宜。
? ? 煮干茶从茶味效果看,煮一壶300-400毫升的茶汤时,仅需准备2-2.5克干茶。
? ? 和平日的盖碗泡茶相比,哪怕是少量的干茶,也能煮出满满一大壶甘润热汤。
? ? 算下来,煮茶比起盖碗冲泡起码省掉一半茶叶用量。
? ? 同样一饼350克的老白茶,按一天喝一次的频率来计算。
? ? 盖碗冲泡能喝70天,时间在两个多月左右,而全部换成煮茶的方式,可供五、六个月饮茶所需。
? ? 和煮干茶不同,煮叶底可视为二次利用。
? ? 将剩下来的叶底用于煮茶,先泡后煮更能避免浪费。
? ? 煮叶底时,需要将5克泡开后的叶底,全部拨入煮茶壶内。
? ? 至于说,盖碗泡白茶,泡到第几冲才适合煮叶底?
? ? 这并没有定数,看个人习惯来定。
? ? 如果一泡茶才泡了三、四冲,喝茶喝到一半,临时有事需要离开。
? ? 等到再回来时,将剩在盖碗内已经凉透的叶底,拨入煮茶壶内煮一煮,添酒回灯重开宴,未尝不可。
? ? 但在通常情况下,盖碗泡到7、8八冲后,茶味逐渐淡下来。
? ? 此时叶底仍旧深藏着一定风味,借助高温煮茶的激发,能让茶味展现迎来第二春。
? ? 只要煮茶方式用对,不必担心煮出寡淡无奇、味如白开水的茶汤。
? ? 从喝茶体验看,先冲泡后煮叶底,堪比一鱼两吃。
? ? 既能领略白茶每一冲的风味层次精彩,又能感受煮茶的乐趣,着实妙哉!
? ? 《3》
? ? 二、投茶时间不同。
? ? 煮茶操作上,壶里放冷水还是热水,令人纠结不已。
? ? 这背后关联到投茶时机、煮茶时长的不同。
? ? 壶内放冷水,将茶叶投入壶,摁下开关后进行加热。
? ? 等壶内冷水从常温逐渐加热直至滚沸,还需要一段等待期。
? ? 心急吃不了热豆腐,壶内的茶汤要等烧沸后,才适合倒出饮用。
? ? 放热水煮茶,煮茶壶内的水温更能快速烧沸,进而缩短煮茶时间,避免茶叶与水长时间接触,浸出过量茶味。
? ? 从适用场合看,热水煮茶,更适合煮内质保留丰沛的干茶。
? ? 干茶的茶味物质处于完整状态,没有经过半点消耗,不适合“冷水下锅”,热水煮茶更能稳妥控制煮茶时间。
? ? 所以在煮干茶时,要先烧水,等到壶底大量冒泡后再投茶。
? ? 要不然就是先用烧水壶烧水,等水烧热后,再加入热水、加入干茶,一起煮至沸腾后关火。
? ? 反观冷水煮茶,更适合煮内质保留有限的茶叶。
? ? 比如,已经泡了7冲左右的老白茶叶底。
? ? 比如,品质普通的老白茶,盖碗冲泡茶味激发有限,长时间高温煮茶才能有滋有味。
? ? 再比如,喝茶口味偏浓郁的茶客,也可以根据个人喝茶适时调整。
? ? 归纳来看,煮干茶和煮叶底时,前者适合热水煮。
? ? 后者在茶味泡淡后,冷水煮茶更能榨出剩余滋味!
? ? 《4》
? ? 三、煮茶时间不同。
? ? 煮一壶茶的时间,有长也有短,并不固定。
? ? 这背后涉及到不少变量。
? ? 用大壶煮还是小壶煮?每次煮400毫升还是800毫升?是大火煮茶还是文火煮?茶叶内质含量丰沛与否……
? ? 一切都得具体情况具体分析,不能一刀切。
? ? 从测评感受后,热水煮干茶时,先烧水。
? ? 煮茶壶内注入约400毫升纯净水,摁下加热,等到烧开,已经过去三、四分钟。
? ? 看到壶底接二连三冒泡后,投入提前准备的2.5克干茶。
? ? 投茶入壶,不超过一分钟时间就能看到汤面激烈翻滚。
? ? 波涛汹涌,热汤滚沸,此时赶紧关火。
? ? 关火后,电陶炉内还留有余温。
? ? 并且壶内温度还比较高,茶汤还在剧烈冒泡,这时千万别轻举妄动。
? ? 等到壶内稍稍平歇,风平浪静后,再倒出茶汤也不迟。
? ? 算上静待茶汤平静的时间(约两分钟),便能喝到香浓淳滑的茶汤。
? ? 至于煮叶底,煮茶总用时是相近的,只不过投茶时机发生了改变。
? ? 冷水煮茶时,壶内的水温从常温,逐渐加热到沸腾。
? ? 这段三、五分钟的加热期内,茶水交融,更能榨出叶底内剩余的茶味!
? ? 《5》
? ? 四、茶味效果不同。
? ? 本篇出镜的主角,不论盖碗冲泡,还是煮干茶,亦或者煮叶底,统统是2017白露后压饼《秋岁引》。
? ? 这饼茶喝起来,给人感觉很温暖。
? ? 在盖碗冲泡时,前几冲的茶汤里有浓郁的黑枣香气,比起单纯的枣香,又多了几分甜香。
? ? 经历数年陈化后,揭盖趁热闻香时,药香盈然而上。
? ? 尾调还保留几分秋日山野时,迎风飘来的山野花香,悠悠然,藏在药香与陈香之后,给人惊鸿一瞥的神秘感。
? ? 前三冲,茶汤喝起来是醇和细腻,绵柔似稠,在甘醇之余,尚不失清新、清甜风情。
? ? 随后,汤中的厚度渐渐增加,汤感甘醇,茶汤里溢满枣香、果香、药香混合起来的香气,吞入喉咙时,只感觉茶汤质感十分稠滑美妙!
? ? 从随手拍来的第一冲与第六冲汤色对比,可见一斑。
? ? 第一冲快出水时,茶味只是热身,汤色是浅浅的赤金色。
? ? 六冲后,汤色加深,类似熟杏那般,带有秋的熟美风情。
? ? 尝过盖碗冲泡的风味层次,再去煮叶底。
? ? 从投茶,到汤水滚沸,茶汤呈现出晶莹的赤金色。
? ? 稍稍静置后,汤色渐深一分,倒出茶汤饮用,感觉茶汤仍旧是顺滑细腻的,但醇厚程度不如盖碗冲泡来得茶味厚实。
? ? 喝起来,茶汤里香中带甜,香柔细腻,着实美妙!
? ? 煮完这壶茶后,洗净茶壶,再去煮一旁备用的干茶。
? ? 直接煮干茶,按以往的经验,只要煮茶时长控制适宜,优质好茶煮上2-3壶热汤,不成问题。
? ? 煮第一壶,茶汤煮沸后能明显感觉到,四周涌动着浓郁茶香。
? ? 倒出茶汤,茶水同样呈现赤金色,喝起来要清甜顺滑不少。
? ? 茶味甘、汤感醇、回味层次丰富。
? ? 喝入口后,生津涌起。
? ? 丝丝甘甜萦绕在喉间,着实美妙。
? ? 《6》
? ? 雨天煮茶,是颇有情调的茶时光。
? ? 煮茶喝,不需要反复熬煮。
? ? 不论热水煮,还是冷水煮,煮至茶汤沸腾即可。
? ? 不必反复烧开,来回熬煮。
? ? 煮干茶,相对更单刀直入,能感受老白茶毫无保留的甘醇、绵柔茶味。
? ? 煮剩下来的叶底,茶汤喝起来清甜柔润的,别有一番细软轻柔风情!
? ? 闲暇时,静候一壶茶汤煮成。
? ? 等待一壶好茶的诞生,自有一股平和与满足心境。

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  • 本文由 发表于 2023年1月5日 16:07:57
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