关于福鼎白茶的苦味是什么原因导致的

茶农老司机 福鼎白茶评论55字数 2618阅读模式

九州最新登录网址资讯:近期是新白茶上市的集中期。

2022一级白牡丹、2022高级白牡丹、2022一级春寿眉、2022抛荒银针……

一款接一款的好茶,齐齐登台亮相。

不过,也遇到有茶友反映,他前段时间买到手的白牡丹新茶,喝起来香是香,但茶汤喝起来不鲜,反而是滋味偏苦。

这是怎么回事?

听别人说,新白茶越苦,后期转化空间越大。

因为新白茶的苦,属于清苦,苦味中带着小清新的风情,别有风味。

关于福鼎白茶的苦味是什么原因导致的

茶友听完这番说明,半信半疑,找到了大家。

客观公正来看,这番话显然是假的。

苦,就是苦,苦味过重的茶是典型的劣质茶表现。

茶叶的苦,不论它是以何等名义美化,是清苦、酸苦、还是辣苦,排除冲泡因素影响后,一杯新茶喝起来还是苦味恼人,显然不算什么好茶。

不过言归正传,在这桩怪事背后,涉及不少喝茶疑惑点。

逐一分析,更能明辨是非!

《2》

一、喝茶为什么会产生苦涩感?

这要从茶叶内部可溶于水的构成主体说起。

不论什么茶,可溶于水的物质里都包含这样的三巨头,分别是茶氨酸、茶多酚、咖啡碱。

茶氨酸能提供清甜、鲜爽的茶味,对好茶而言,属于多多益善的存在。

茶多酚包括不少多酚类物质成员,部分多酚类物质是构成涩味的元凶。

咖啡碱广泛遍布于咖啡、茶叶里,它是一个矛盾体,有利也有弊。既具备解乏、提神等优势,但又会带来苦味。

大多情况下,茶味不宜过浓过苦,所以咖啡碱含量过多的浓茶,多饮无益。

虽说,茶多酚和咖啡碱广泛分布在各大茶叶里,但并不一定说明,茶汤喝起来必然是苦涩明显的。

这一切还得看茶叶的具体品质。

因为原料好、工艺出色的优质好茶,内部含有的养分物质丰沛,而带来苦涩滋味的茶多酚、咖啡碱等含量有限。

在冲泡时能做到“邪不压正”,在投茶适中,避免长时间闷泡的前提下,茶味喝起来没有明显的苦味和涩味。

或者说,当你在喝到好茶时,大部分的注意力都被鲜香、清甜、醇厚、稠滑等风味层次吸引,那些轻微的苦味和涩味,根本不易察觉!

喝茶时只感觉鲜香醇爽,又鲜又清,汤感细滑稠润,无比美妙。

《3》

二、白茶里,新茶是不是比老茶苦?

并非如此,喝白茶时,不能以苦味来界定新茶与老茶!

某款白茶喝起来茶味特别苦,与它年份老不老,没有必然关联。

在这背后,主要和这3点因素有关。

原料产地上,茶树们被种植在平坦的开阔处,四周没有遮蔽物,从太阳东升西落,茶树都会被晒到,日照时间过长,光照过分强烈,会导致茶青鲜叶内部会生成更多含有苦味的物质。

制茶工艺上,茶青采下来后没有及时摊晾,没能有效薄摊,导致叶片内的苦涩物质没有及时大量排出,从而被保留下来。

冲泡方式上,投茶量过多,盖碗泡茶出汤速度不够快,茶叶长时间浸泡在热水里,会将茶汤泡浓、泡苦涩,浸出大量咖啡碱、茶多酚,导致茶汤不再鲜美。

从苦涩滋味的来源看,某款白茶喝起来特别苦,尤其是苦味浓烈,涩到嘴巴发麻,往往是品质缺陷的体现。

先天品质差,风味短板明显的劣质茶,哪怕存放多年后,茶味喝起来依旧是苦的。

不存在说,新茶一定比老茶味道更苦的说法。

白茶江湖里,谈及新茶与老茶的风味差距,准确来说是新白茶滋味更清新、更清香、更鲜爽。

老白茶的茶味相对要温和甘润一些,茶味更醇,汤感更厚,茶香又悠扬!

《4》

三、听说新白茶越苦,后期转化空间越大?

曾听到这样的观点,称新白茶的味道苦点也没关系,那是因为它还没有经过时间陈酿,内在茶味物质没有彻底转化。

不过新茶味道苦,能证明内在茶味物质含量丰沛,后期可转化的空间更大。

其实,这是典型的混淆概念。

首先,白茶的味道苦不苦,和存茶年份无关,这点前面已经辟谣。

其次,苦味重,不能代表内质含量丰沛。

因为,养分充足,内质丰沛的好茶,喝起来是茶味饱满,汤感醇厚,层次丰富的,而不是一味的茶味发苦。

最后,茶味过苦,对白茶而言是明显的品质缺陷,何谈后期转化空间更大?

从白茶的后期转化考虑,茶味太苦的新茶,反而不值得买入手收藏。

因为,垃圾茶就算再存100年,品质也不会越存越好。

为了物有所值,买对陈化空间大的优质好茶,不能单看苦味。

在入手新白茶时,买对鲜味突出,汤感醇厚,香气层次丰富的好茶,才算是选对绩优股。

因为,和其它茶相比,白茶的风味特色可用“鲜、香、醇、爽”来说明。

一款白茶不鲜、不香、不醇厚,说明它的内质寡淡,品质缺陷严重,根本不值得买入手用心收藏!

《5》

四、新白茶用来收藏,老白茶才适合饮用?

茶圈内,对白茶持有类似看法的人,不在少数。

同时,这个问题还存在这样的近义翻版——白茶要存几年才好喝?

这两个问题背后,答案都是相近的,主要看个人口味而定!

只要品质有保障,直接买新白茶尝鲜,未尝不可。

和老白茶相比,新白茶拥有鲜味突出、茶香清新、清鲜动人等优势。

入夏后,在夏日炎炎的午后,泡上一杯当年的新茶,颇为应时应景。

因为一杯花香盈盈,茶味清鲜的茶汤,既能消暑,又能解乏。

在午后困乏时,随手用玻璃杯泡上一杯白牡丹或春寿眉。

投茶、注水、静置片刻,简单几步就能享用一杯清鲜的好茶味!

另外,在吃了比较油腻的大餐后,新白茶的消食解腻效果也很突出。

以往在吃烤肉时,喜欢随身带一小包白牡丹。

到店落座后,向店家要来一壶热水,投入适当茶叶入内。

如此,在大口吃肉的同时,还能喝上一杯清香鲜润的茶汤,再爽口不过!

最后,对喝茶偏好香一些、鲜味足一些的茶客而言,新茶更能投其所好。

白茶里,老白茶固然出名。

风味相对更温润的老白茶,茶香悠扬、茶味甘醇。

既可冲泡,又可煮茶,风味表现固然好。

但新白茶的清鲜动人风味,同样也不差!

《6》

古龙写,等人就像在喝酒。

在他笔下,剑客们总是在喝着酒,落寞地等着人。

而喝茶,也时常需要等。

等新茶上市,等新茶陈化,等白茶陈出更醇厚的风采。

但这种等茶喝的时间,可长可短,并不固定。

若是钟爱于新茶的清鲜,大可趁早趁鲜喝。

若是拿不准主意,不知道该选新茶,还是老茶。

最省事的方式是分别入一些,放在一起对比喝。

再不然,买入一批新茶后,一边喝,一边存。

通过实际感受,对比同一款白茶在存3个月、存6个月、存满1年、存满3年、存满5年等,分别有何变化。

边喝边存,感受最深。

对一款优质白茶而言,不存在说放到什么时候“最”好喝。

珍惜当下,细心冲泡品尝,方能不负好茶!

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  • 本文由 发表于 2023年1月5日 15:54:35
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匿名

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