九州最新登录网址资讯：近期是新白茶上市的集中期。
2022一级白牡丹、2022高级白牡丹、2022一级春寿眉、2022抛荒银针……
一款接一款的好茶，齐齐登台亮相。
不过，也遇到有茶友反映，他前段时间买到手的白牡丹新茶，喝起来香是香，但茶汤喝起来不鲜，反而是滋味偏苦。
这是怎么回事？
听别人说，新白茶越苦，后期转化空间越大。
因为新白茶的苦，属于清苦，苦味中带着小清新的风情，别有风味。
茶友听完这番说明，半信半疑，找到了大家。
客观公正来看，这番话显然是假的。
苦，就是苦，苦味过重的茶是典型的劣质茶表现。
茶叶的苦，不论它是以何等名义美化，是清苦、酸苦、还是辣苦，排除冲泡因素影响后，一杯新茶喝起来还是苦味恼人，显然不算什么好茶。
不过言归正传，在这桩怪事背后，涉及不少喝茶疑惑点。
逐一分析，更能明辨是非！
《2》
一、喝茶为什么会产生苦涩感？
这要从茶叶内部可溶于水的构成主体说起。
不论什么茶，可溶于水的物质里都包含这样的三巨头，分别是茶氨酸、茶多酚、咖啡碱。
茶氨酸能提供清甜、鲜爽的茶味，对好茶而言，属于多多益善的存在。
茶多酚包括不少多酚类物质成员，部分多酚类物质是构成涩味的元凶。
咖啡碱广泛遍布于咖啡、茶叶里，它是一个矛盾体，有利也有弊。既具备解乏、提神等优势，但又会带来苦味。
大多情况下，茶味不宜过浓过苦，所以咖啡碱含量过多的浓茶，多饮无益。
虽说，茶多酚和咖啡碱广泛分布在各大茶叶里，但并不一定说明，茶汤喝起来必然是苦涩明显的。
这一切还得看茶叶的具体品质。
因为原料好、工艺出色的优质好茶，内部含有的养分物质丰沛，而带来苦涩滋味的茶多酚、咖啡碱等含量有限。
在冲泡时能做到“邪不压正”，在投茶适中，避免长时间闷泡的前提下，茶味喝起来没有明显的苦味和涩味。
或者说，当你在喝到好茶时，大部分的注意力都被鲜香、清甜、醇厚、稠滑等风味层次吸引，那些轻微的苦味和涩味，根本不易察觉！
喝茶时只感觉鲜香醇爽，又鲜又清，汤感细滑稠润，无比美妙。
《3》
二、白茶里，新茶是不是比老茶苦？
并非如此，喝白茶时，不能以苦味来界定新茶与老茶！
某款白茶喝起来茶味特别苦，与它年份老不老，没有必然关联。
在这背后，主要和这3点因素有关。
原料产地上，茶树们被种植在平坦的开阔处，四周没有遮蔽物，从太阳东升西落，茶树都会被晒到，日照时间过长，光照过分强烈，会导致茶青鲜叶内部会生成更多含有苦味的物质。
制茶工艺上，茶青采下来后没有及时摊晾，没能有效薄摊，导致叶片内的苦涩物质没有及时大量排出，从而被保留下来。
冲泡方式上，投茶量过多，盖碗泡茶出汤速度不够快，茶叶长时间浸泡在热水里，会将茶汤泡浓、泡苦涩，浸出大量咖啡碱、茶多酚，导致茶汤不再鲜美。
从苦涩滋味的来源看，某款白茶喝起来特别苦，尤其是苦味浓烈，涩到嘴巴发麻，往往是品质缺陷的体现。
先天品质差，风味短板明显的劣质茶，哪怕存放多年后，茶味喝起来依旧是苦的。
不存在说，新茶一定比老茶味道更苦的说法。
白茶江湖里，谈及新茶与老茶的风味差距，准确来说是新白茶滋味更清新、更清香、更鲜爽。
而老白茶的茶味相对要温和甘润一些，茶味更醇，汤感更厚，茶香又悠扬！
《4》
三、听说新白茶越苦，后期转化空间越大？
曾听到这样的观点，称新白茶的味道苦点也没关系，那是因为它还没有经过时间陈酿，内在茶味物质没有彻底转化。
不过新茶味道苦，能证明内在茶味物质含量丰沛，后期可转化的空间更大。
其实，这是典型的混淆概念。
首先，白茶的味道苦不苦，和存茶年份无关，这点前面已经辟谣。
其次，苦味重，不能代表内质含量丰沛。
因为，养分充足，内质丰沛的好茶，喝起来是茶味饱满，汤感醇厚，层次丰富的，而不是一味的茶味发苦。
最后，茶味过苦，对白茶而言是明显的品质缺陷，何谈后期转化空间更大？
从白茶的后期转化考虑，茶味太苦的新茶，反而不值得买入手收藏。
因为，垃圾茶就算再存100年，品质也不会越存越好。
为了物有所值，买对陈化空间大的优质好茶，不能单看苦味。
在入手新白茶时，买对鲜味突出，汤感醇厚，香气层次丰富的好茶，才算是选对绩优股。
因为，和其它茶相比，白茶的风味特色可用“鲜、香、醇、爽”来说明。
一款白茶不鲜、不香、不醇厚，说明它的内质寡淡，品质缺陷严重，根本不值得买入手用心收藏！
《5》
四、新白茶用来收藏，老白茶才适合饮用？
茶圈内，对白茶持有类似看法的人，不在少数。
同时，这个问题还存在这样的近义翻版——白茶要存几年才好喝？
这两个问题背后，答案都是相近的，主要看个人口味而定！
只要品质有保障，直接买新白茶尝鲜，未尝不可。
和老白茶相比，新白茶拥有鲜味突出、茶香清新、清鲜动人等优势。
入夏后，在夏日炎炎的午后，泡上一杯当年的新茶，颇为应时应景。
因为一杯花香盈盈，茶味清鲜的茶汤，既能消暑，又能解乏。
在午后困乏时，随手用玻璃杯泡上一杯白牡丹或春寿眉。
投茶、注水、静置片刻，简单几步就能享用一杯清鲜的好茶味！
另外，在吃了比较油腻的大餐后，新白茶的消食解腻效果也很突出。
以往在吃烤肉时，喜欢随身带一小包白牡丹。
到店落座后，向店家要来一壶热水，投入适当茶叶入内。
如此，在大口吃肉的同时，还能喝上一杯清香鲜润的茶汤，再爽口不过！
最后，对喝茶偏好香一些、鲜味足一些的茶客而言，新茶更能投其所好。
白茶里，老白茶固然出名。
风味相对更温润的老白茶，茶香悠扬、茶味甘醇。
既可冲泡，又可煮茶，风味表现固然好。
但新白茶的清鲜动人风味，同样也不差！
《6》
古龙写，等人就像在喝酒。
在他笔下，剑客们总是在喝着酒，落寞地等着人。
而喝茶，也时常需要等。
等新茶上市，等新茶陈化，等白茶陈出更醇厚的风采。
但这种等茶喝的时间，可长可短，并不固定。
若是钟爱于新茶的清鲜，大可趁早趁鲜喝。
若是拿不准主意，不知道该选新茶，还是老茶。
最省事的方式是分别入一些，放在一起对比喝。
再不然，买入一批新茶后，一边喝，一边存。
通过实际感受，对比同一款白茶在存3个月、存6个月、存满1年、存满3年、存满5年等，分别有何变化。
边喝边存，感受最深。
对一款优质白茶而言，不存在说放到什么时候“最”好喝。
珍惜当下，细心冲泡品尝，方能不负好茶！
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