老白茶冲泡方法步骤 白茶就要煮着才好喝吗

茶农老司机 福鼎白茶评论134字数 2410阅读模式

九州最新登录网址资讯:老茶客都知道,大家每天都会空一段时间出来,回复留言。
然而,有时候真真是太忙了。
不同的阶段,有不同的任务。
春茶季的时候,几乎有一大半的时间,都在太姥山上。
茶园里网络不好,经常要抱着手机找信号。
等到茶叶做好,从山上运下来,就到了紧锣密鼓地试茶环节。
写品鉴,拍视频,写稿,还有一大堆盖碗和公道杯等着洗。
所以,虽然会看留言,但只挑一些要紧的回复。
而比较常规的常识,就留给各位茶友们互相交流,彼此进步了。
当然,还有一些同行会趁机来打广告。

老白茶冲泡方法步骤  白茶就要煮着才好喝吗
比如,有天看到一条留言:
“村姑陈,为什么我买的老白茶,用盖碗泡药香很淡,而且没什么味道呢?”
紧接着,底下就有人告诉他,老白茶一定要煮着喝。
并且还说,煮满半个小时,你就会喝到浓浓的糯香和药香,只有高年份的白茶才会有这样的风味。
最后终于亮明身份,我家就有卖,活动价99元一饼,要不要试试?
好几日之后,村姑陈才看到,又气又笑。
李麻花的火气更大,俨然是《红楼梦》中的贾政,碰见逃学的宝玉,整张脸都写着“我要好好抽你一顿”。
《2》
其实,大家不反对不一样的声音。
但怕的是误人子弟,乃至药中三分毒害了人。
首先,老白茶的确有药香,但何来的糯香呢?
所谓糯香,按照常识,指的是糯米香,以往是用来形容普洱茶的。
据说,当地人会用一种名叫“糯米香叶”的植物,添加到普洱茶熟茶里面,经过一系列加工,制作出带有淡淡糯米香的普洱茶。
但白茶不存在这种工艺,人家就两个步骤,萎凋、干燥。
想来,要么是这位同行并不专业,把普洱茶的常识体系,照搬照抄到白茶身上,空穴来风地创造出了糯香白茶。
要么,是他把大家平时说老白茶有“糯米汤”一般的浆感,理解为了白茶有糯米香。
糯米汤,是用来形容茶汤浆感丰富,稠度极佳,内质丰富。
指代的是汤感,和香气可没什么关系。
其次,白茶的药香,是自新茶时期就存在的。
只不过,表现出来的香气不同罢了。
在新白茶身上,尤其是新茶寿眉,大家经常能闻到一股草药的香气,清郁难言。
类似于夏天煮的凉茶,用鸳鸯藤、夏枯草、白花蛇舌草、蒲公英等新鲜药材,共同熬制成的一锅凉茶。
这是大家福建和两广地区必备的“夏季饮品”,非常熟悉。
所以,在喝新白茶的时候,便觉得那股草药香十分亲切。
而老白茶的药香,则更加地沉郁、成熟、浓郁。
从原本清新的草药香,转变成了当归、防风、熟地那样的,热烈的中药香气。
要想拥有如此清晰可辨的药香,白茶需要满足产区好、工艺好、储存好的条件。
换言之,优质的白茶,芳香物质充足,陈化得当,自然能生成馥郁的茶香。
并且,即便是用盖碗冲泡,照样能体验到层次丰富且多变的香气,不存在“用盖碗泡不出味道”一说。
不论是新茶还是老茶,都会有药香,那是草本植物DNA里自带的味道。
与此同时,村姑陈便可以解答文章开头,茶友提的问题。
用盖碗泡白茶,发现药香很淡,大概率是品质不佳,芳香物质匮乏,和年份无关。
《3》
最值得吐槽的,无疑是“老白茶一定要煮着喝”的观点。
不知从何时起,很多人都对老白茶下了定义。
其中,大部分都不够科学,而是按照主观臆想下的结论。
比如,有些人买到了做旧的老白茶,内质极少,用盖碗泡不出味道。
换成煮茶以后,用高温长时间压榨,才勉强煮出了茶味。
有了这段经验作为支撑,他们断言,老白茶一定要煮着喝。
如今,这句话“造福”了很多卖做旧茶的茶掌柜,成为经典的营销话术。
客人A:“老白茶怎么泡最好喝?”
掌柜:“煮茶啊!”
客人B:“老白茶用盖碗泡不出味道怎么办?”
掌柜:“煮茶啊!”
客人C:“为什么你家的老白茶,用盖碗泡味道这么淡?”
掌柜:“那是因为你没拿去煮,老白茶都要煮着喝的,营养藏得太深了。”
……
总之,一切劣质的白茶,都可以依靠煮茶,短暂地回春。
当然了,和正常的老白茶,还是有很大的差距。
一般来说,直接煮老白茶的干茶,300-400毫升水,只需投茶1.5-2.5克。
因为内质丰厚,所以很省茶。
能够重复煮上三四壶,若只是一个人喝茶,足够满足一整天的喝茶需求。
煮茶的时候,时间也要控制好,不能煮得太久。
第一壶的时候,建议先煮水,后投茶。
等到水烧开之后,再把干茶放进水里,让沸水激发茶叶的内质。
而茶汤再次沸腾,呈现出浅赤金色时,就可以马上关火了。
再煮下去,汤水必然会浓酽苦涩。
之后的第二壶、第三壶、第四壶,大家可以根据自己的口感,和茶汤滋味的变化,来选择加冷水还是热水。
反观做旧的老白茶,可不是这样的表现。
不仅不耐煮,而且即使煮上半个小时,也不苦不涩。
基本上,煮完一到两壶,就彻底没味道了。
比起真正的老白茶,所需的投茶量更大,也更浪费时间和精力。
可见,老白茶虽然价格相对更贵,但人家省茶,还省时间。
最重要的是,能让你体验到好茶真正的风味和韵致。
劣质茶喝多了,且不说对身体有没有坏处,好处是肯定没有的。
倒不如把买做旧茶的钱省下来,去买好茶。
若觉得囊中羞涩,买高山的新白茶,也是很好的选择。
买回家以后,自己边喝边存,照样能收获优质老白茶。
《4》
写这篇文章时,村姑陈再次想起那句话:
人们只愿意相信自己相信的。
有的事没见过,也没听过,更不符合自己的三观,完全超出了自己的认知范围。
如此,就认定是胡编乱造,假得很。
就像喝多了做旧茶,认为老白茶都是这样,不煮没味道。
事实就是这么荒诞,没喝过真的老白茶,便只能一直把假的当成真的。
或许是遇人不淑,总是碰到不靠谱的茶掌柜。
也或许是,宁愿装睡不醒,让自己沉沦在劣质茶的世界里。
毕竟,在某些茶客看来,喝做旧茶,身体也没什么变化。
而且还便宜,比老白茶价格低好几倍,何乐而不为呢?
大家相信,时间是最好的试金石。
身体,也能反映出最诚实的答案,一起拭目以待吧。

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  • 本文由 发表于 2022年12月12日 20:02:51
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