冲泡白茶饼方法步骤,简单好学又能喝到好茶

茶农老司机 福鼎白茶评论96字数 3079阅读模式

九州最新登录网址资讯:最近有些馋海味。

一大早买了十来个巴掌大的生蚝,准备一半烧烤,一半清蒸。

生蚝的处理方法很简单。

把蚝壳刷干净,薄面朝上,找准缝隙,平平插入开蚝刀,挑断筋肉,往上一撬,紧闭的外壳就打开了。

不过半个钟头,大半生蚝开完。

李麻花流着口水赞叹道:不愧是撬了几十饼茶的巧手。

翻个白眼,这双手何止撬过几十饼茶,数数都不会。

冲泡白茶饼方法步骤,简单好学又能喝到好茶

再说,开生蚝有什么难的?

只要掌握好技巧,再简单不过。

有茶友说,白茶饼太麻烦了,不知道怎么才能泡好。

其实只要把握好正确步骤,它的冲泡非常简单。

冲泡白茶饼的流程可以细分为:撬饼,称重,烫壶温杯、投茶、注水、出汤。

这其中的门道,今天就来细细说一说。

《2》

第一步:撬饼。

饼茶是紧压茶的形态,所以喝之前,比散茶多了撬饼这个步骤。

最好选择松紧适当的茶饼,撬起来难度低,易上手。

想茶饼撬得又快又好,离不开合适的撬饼工具。

茶针、茶刀、茶锥都可以。

新手建议选择茶刀,不会太锋利,不容易伤手,而且接触面大,撬下来的量也较大一些。

老茶客可以根据自己的习惯随意。

手边如果没有专业的工具,尽量选择器型相似的。

不建议用菜刀、锤子、剪刀之类的工具,更不建议用手硬掰。

曾经看过一位茶友徒手破茶,茶饼在他的手中仿佛在遭受酷刑,太可怕了,一地碎末看着都心疼。

选择好工具后,寻找一个合适的位置,最好是比较蓬松、芽叶间有缝隙的侧面。

以茶刀为例,在选好的地方,平平插入茶刀,可以多下几刀,让干茶和茶饼分离得更彻底。

多次、轻微地向上撬动,直到茶叶彻底分离。

如果是刚开始撬饼的茶友,对力度的掌握可能还不准确,建议动作放慢放轻,等动作熟练后速度自然会提升。

尽量避免撬出太多的碎茶,一来不美观,二来碎茶在冲泡时也容易释放过量的内质,会让茶汤变苦变涩。

《3》

第二步:称重。

早年认识一位茶友,喝茶不喜欢称重,嫌麻烦,撬下来多少就喝多少。

市面上的白茶,他大多看不上眼,因为泡出来不是太苦涩,就是太寡淡,觉得好喝的时候,甚少。

他的茶好不好,不好确定,但按这样的冲泡方法,再好的茶也很难有好滋味。

极简单的原理,就像煮汤,盐多了,就咸;水多了,就淡。

盐水比恰到好处,汤的滋味才美妙。

泡茶也一样,同样的水量,茶放多了,就浓、苦、涩;茶放少了,就淡、寡、薄。

一样需要合适的茶水比,才能让一款白茶,呈现出极鲜、极香、极醇、极爽的香气滋味。

尤其是白茶饼,人手不是机器,每次撬饼的力度、手法不可能一模一样。

撬下来的茶饼,自然也会有大有小,有重有轻。

靠目测很难预估茶叶的准确重量,最好的方式,是依靠机器。

用电子克秤,来帮助自己掌握好最佳的投茶量。

110毫升的标准盖碗,建议投茶5g。

当然,可以根据盖碗的大小,注水量的多少,按比例调整茶量。

称重的方法也非常简单。

打开克秤,把茶则放上,归零。

倒入干茶,显示重量。

茶量如果太少,再多撬几次,直到达到合适的重量。

如果茶量太多, 取走多余的茶叶即可,多出来的这部分,可以和茶饼一起包起来,下次再喝。

《4》

第三步:烫壶温杯,投茶闻香。

无论是冲泡什么茶叶,都需要烫壶温杯。

一方面是为了卫生,另一方面是为了提升盖碗的温度,为闻香做准备。

温杯后,下一个步骤是闻干茶香,是个人极喜欢的一个环节。

它是人与白茶真正交往前的邂逅。

闻香的过程,就仿佛独自一人走在暗夜的小巷,迎面走来一位少女。

你尚未看清她的面目,却已经从风中传来的馨香中,感知到了她的存在。

将沸水注入盖碗后,沥干,趁着余温尚热,迅速投入干茶,合拢盖子聚香数秒,然后揭开盖子,深深吸一口气。

白茶饼因为经过了压饼,除了毫香、花香、药香、竹叶香、粽叶香外,还会有淡淡的植物蛋白被烘烤过的熟香。

鲜爽中,已然带了几分成熟的风韵。

经过一段时间的良好储存后,白茶饼的盖香会越来越浓郁。

好的老银针饼、老牡丹饼会渐渐生成浓郁的稻谷香,而品质上佳的老寿眉饼则可能会生成迷人的枣香。

闻盖香,也是有小技巧的,否则闻的香气可能会不清晰、不浓郁。

关键的一点,是一定要趁热。

茶的香气,有不同的释放沸点,高温激发的香气更完整、更多元。

另外闻盖香的最佳位置,是盖顶心处。

碗盖是穹隆一样的造型,盖顶心就是盖子内部最中心最高的位置。

这个位置香气最集中,最浓郁。

当然,最重要的是茶的品质一定要好,只有好白茶才能有层次丰富、馥郁浓厚的茶香。

《5》

第四步:注水。

注水是泡白茶饼中极有趣、细节也极多的步骤。

茶叶的香气、滋味,能否得到充分释放,与操作时的水温、手法息息相关。

冲泡白茶,建议用沸水,可以让高沸点、中沸点和低沸点的风味物质,都充分释放出来。

从而激发更浓、更醇、层次更丰富的茶香和茶味。

注水时,不建议使用太多复杂的花式手法,比如刻意反复拉高水线。

花式冲泡,十分酷炫,一些复杂的动作,甚至需要长期练习才能做到,极适合用来表演。

但茶友喝茶,更多的是为了品味茶的美好,享受茶香茶味,并没有太多的表演需求。

将水柱拉得高高的,从极高处冲下。

一来,高温茶水容易四处飞溅,不够安全。

二来,高冲时水柱接触空气面积更多,水温下降更迅速,部分高沸点的香气滋味就有可能无法释放。

为了追求美观而损失了风味,得不偿失。

除此之外,在前几冲注水时,更建议采用环壁注水。

对比定点注水,环壁注水的优势是可以覆盖每一片茶叶。

让所有的芽叶,都参与到内质的释放过程中来。

白茶身披浓密的白毫,如果在前几冲采用定点注水,大部分茶难以被浸润。

没有被汤水浸湿的叶片,无法释放内质,汤水里的物质不足,茶汤会更淡更薄。

《6》

第五步:出汤。

出汤的速度,也会很大程度上影响白茶的香气滋味。

品质上佳的白茶饼,出汤一定要快。

因为好白茶,产区好、工艺好、储存好,芽叶中的内含物质极丰富,在沸水的激发下,释放速度也极快。

如果出汤速度慢了,内质释放过量,茶汤就容易浓酽、苦涩。

白茶的鲜爽、醇柔,被苦涩味覆盖,也难以品味出来。

因此在冲泡时,讲究分秒必争,每一个动作都要非常迅速。

注水合盖后,不要等待,端起盖碗,用中指操控碗盖,打开一个合适的口子。

手腕翻转,汤水会像瀑布般倾泻而出,越来越小,直至全部倒完。

整个过程不过数秒之间。

白茶饼撬开时难免会带下不少碎叶,一些茶友因为担心茶末倒入公道杯,出汤时会刻意将开口控制得很小。

无形中延长了出汤时间,茶汤就容易被闷苦,闷涩,闷浓。

这时候,可以借助一个小工具,茶滤,帮助过滤掉细碎的碎茶。

茶汤更美观,也更不容易苦涩。

而且出汤时还要注意,一定要沥干。

倒出茶汤时,盖碗底部常会有少量的汤水,被芽叶挡住,没有流出。

这时可以轻微抖动手腕,沥出余汤。

否则位于最下端的茶叶一直浸泡在水中,不断地析出茶叶中的内质。

再注水时,这部分极浓极苦的汤水,也会一起融入到茶汤中,影响下一冲茶的风味。

《7》

曾经在资讯中看到,专业的电竞选手,手速可以达到每分钟敲击键盘近300次。

很多时候,他们的意识还没有发出明确指令,而肌肉已经依据直觉,做出了正确的判断。

这就是准确的意识,和不断训练累计下来的经验,共同作用下的神奇力量。

茶饼的冲泡也是如此,依赖的同样是准确的动作,和足够的熟练度。

白茶的冲泡,万变不离其宗。

主要掌握好三点:茶水比、水温和手速。

但要想把这三方面都做好,除了要注意细节外,还要多多练习。

让身体产生肌肉记忆,动作才能流畅贯通。

才有可能成为真正的老茶客,在云淡风轻间,就轻松驾驭每一款好茶。

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  • 本文由 发表于 2023年1月5日 15:49:11
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