5年陈老白茶闻起来没有药香,是工艺有问题吗

茶农老司机 福鼎白茶评论68字数 2624阅读模式

九州最新登录网址资讯:六大茶类里,白茶拿的是“一鸣惊人”的剧本。

十年窗下无人问,一举成名天下知。

福鼎白茶的复兴速度太快了,好似一夜之间,千树万树梨花开。

在这股风潮之中,最为耳熟能详的,便是“一年茶,三年药,七年宝”的宣传语。

它向世人先容,白茶不止新茶好喝,陈放之后的风味和功效,能带来更多惊喜。

水到渠成,瓜熟落地。

5年陈老白茶闻起来没有药香,是工艺有问题吗

很多事情,都在自然而然中发生,比如老白茶的药香。

实际上,药香并非老白茶中才有,而是从新白茶的药香延续而来。

那是白茶作为一种植物,天生所具有的香气,是植物最天然、最原生态的气味。

并且在白茶不同的茶生阶段,拥有的药香也不一样,如果认真感受起来,差别还是很大的。

恰好这几天,有位茶友来留言。

他向大家询问,自己买的5年陈老寿眉,闻不到药香,不知道是否是工艺有问题?

这个问题,其实很容易找到答案。

《2》

老寿眉应不应该有药香?

答案是肯定的。

村姑陈经常在春寿眉和秋寿眉里,喝到清郁的药香。

白茶的药香,是一种可以具象化的香气。

在新白茶身上,药香类似于一股草药的气息,比如鸳鸯藤、鱼腥草、夏枯草、紫苏、白花蛇舌草等等。

总之,就是大家福建人民夏天煮凉茶的常见草药。

小时候,每每经过路边的草药摊,便会随风飘来一阵清香。

以至于现在喝白茶,对其中的药香也十分敏感。

外省的朋友,或者是家里不经常煮凉茶的朋友,若是很难想象,村姑陈告诉你们一个好办法。

那就是,去便利店买一罐某老吉的凉茶,打开闻一闻。

里面三花两草的味道,跟新白茶身上的药香,有个七八分相似。

根据经验,新茶时期的白毫银针和白牡丹,它们身上的药香比较弱,毫香和花香更盛。

而新茶时期的寿眉,则非常清晰,浓郁且富有层次。

可等到它们成为老白茶,三年一过,体内的香气又发生了变化。

最明显的不同,在于老白茶身上的药香,变得沉稳、沉郁、迟缓了。

从清新的草药香,转变成了浓厚的根茎类中药的气味,如当归、熟地、防风等。

并且,原本药香很弱的白毫银针和白牡丹,当迈过三年门槛,药香渐渐浓郁了起来。

甚至有的时候,会把花香给盖住。

花香只会在尾调的时候,影影绰绰的出现,甘心成为配角。

至于老寿眉的药香,还是一如既往地有代表性,不仅如此,其中的陈香、花香、粽叶香等,是并存的关系。

也就是说,老寿眉有药香,那是板上钉钉的事实。

只要具备“好产区、好工艺、好储存”这三大条件,即使是新白茶,也能有药香。

如果发现没有药香,或者药香很弱,很淡,那必然是茶叶品质存在缺陷。

《3》

首先想到的,是这款老白茶有做旧嫌疑。

说实话,如今市面上的做旧老白茶很多,包括散茶和饼茶。

随着老白茶的走红,它的价值被越来越多人知道,需求也在逐渐增加。

但过去人们对白茶的了解有限,更没有出现存茶的概念。

所以,真正的老白茶并不多,甚至一度陷入了“供不应求”的状态。

基于这个背景,便出现了一些无良商家,开始用做旧茶冒充老白茶。

做旧的手段,包括但不限于渥堆、暴晒、高温烘干等,这些有违白茶正常加工工序的行为,大大破坏了茶叶内的营养物质。

因此,做旧茶的香气和口感,只能用寡淡来形容。

其实,从价格上就能剔除掉一大部分做旧茶。

那些卖199元一饼的十年老白茶,或者卖288元的十五年老白茶,不用想都知道,是假货。

偏偏还有不少茶友不明真相,傻乎乎地上了当。

做旧茶不仅外表看起来黑黢黢,全然没有老白茶自然陈化后的色彩,而且闻起来,也失去了白茶原本清鲜的毫香、花香、药香。

真正的老白茶,颜色是充满生机的。

如同新茶时期一样,有着丰富的色调,只是经过时间的催化后,从新茶的嫩绿变成了黛绿、深绿的色泽。

不过,春白茶的绿白色,秋白茶的五彩色,是从头到尾都不会改变的。

除此之外,嗅闻做旧茶,能感受到茶叶经过人为摧残后,产生的刺激而令人不适的味道。

例如渥堆的酵味、渥味、闷味,高温烘干的烟味、焦味等,都是老白茶不该有的气味。

总之,做旧的种种手段,都会让白茶当中的芳香物质大量损耗。

做旧程度重的茶,香气非常微弱,几乎可以忽略不计。

而做旧程度稍微轻一些的茶,或许会有香气,但整体也是弱的、淡的,不管是药香、花香还是陈香,都很淡很淡。

《4》

第二种可能,是这款老白茶存放不当。

新人在存茶的过程中,难免会因为马虎而将白茶存坏。

比如跑气,比如受潮,比如见光,诸如此类。

这些被存坏的白茶,所发生的第一个变化,就是香气减弱。

众所周知,水汽是白茶的天敌。

当制茶师傅将它们加工完成后,体内的含水量已经控制得极低极低,低于8.5%。

而大家要做的,则是尽力让白茶保持干燥,无论如何都要远离水汽。

在密封的时候,用目前最为稳妥的三层包装法,将茶叶用铝袋、食品级塑料袋和五层厚度的瓦楞纸箱,层层保护起来。

这样一来,才能免受白茶被外界的水汽干扰。

在暗无天日的纸箱里,白茶才能安稳陈化,转化出更丰厚的内质。

然而,现实生活中,许多茶友对存茶这件事并不上心。

虽说家里囤了不少白茶,但十有八九是跑气、受潮,甚至已经有发霉的迹象。

究其原因,在于,他们存茶没有注意防潮,且频繁打开箱子取茶。

一来二去,原本馥郁的茶香通通飘散到空气里,还怎么会馥郁,怎么会香气扑鼻呢?

再加上白茶吸入大量的水分,时间一长,就会过度发酵。

结果就是,生成了酸味或者巧克力味。

而原来那些清新的茶香,被分解,被破坏,被怪味掩盖,也就渐渐闻不出来了。

所以说,如果想好好存放白茶,让白茶越陈越香,一定要谨记11字真言:密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

坚持使用三层包装法,即便它丑了一些,笨重了一些,也没有关系。

最最要紧的是,它防潮隔热效果好,能把白茶存好。

《5》

从一定程度上来说,药香能真实反映出一款老白茶的品质。

优质的老白茶,药香浓郁,隔着塑料袋就能闻到。

一开箱,便是芬芳扑鼻,清丽脱俗。

而那些不仅药香弱,且整体香气都很弱的“老白茶”,品质堪忧。

在这其中,也的确和工艺有关系。

碰上了不负责任的制茶师,粗制滥造,损耗了一部分芳香物质,药香自然稀薄。

亦或者是,人家压根就是奔着做旧去的,没打算好好做茶。

那堪称经历了“十大酷刑”的做旧茶,浑身伤痕累累,更别提香气了。

另外,还不能忽视仓储的重要性。

一款好白茶的诞生,是产区、工艺、储存的综合表现,缺一不可。

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  • 本文由 发表于 2023年1月3日 16:39:34
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