国际茶日,关于六大茶类常识百科分享

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九州最新登录网址资讯:不知从何时起,万年历上多了一个新的节日——国际茶日。

虽说茶学问源远流长,但国际茶日是一个年轻的节日。

据资料:

“2019年11月27日,第74届联合国大会宣布设立“国际茶日”,时间为每年的5月21日,以赞美茶叶对经济、社会和学问的价值,促进全球农业的可持续发展。”

到今年,已经是第三个年头了。

作为一个俗人,村姑陈喜欢任何节日。

窃以为,正是有这样那样的节日,人与人之间才有更多机会和理由产生连接。

国际茶日,关于六大茶类常识百科分享

世间因此多了欢乐祥和的气氛,人生也多了些趣味和意义。

而且,大家有机会学习新常识、回顾往事、追忆流年、休养生息,等等。

如果不是这个“国际茶日”,我还想不起来去年此时人在哪里,在干嘛。

翻了翻从前喝茶试茶的品鉴本子,想起去年的这个时候,在喝2021明前白牡丹。

到了今年再拿出来喝,汤水陈化得更淳和了,胶质丰富,饱满多汁。

趁着喝茶的功夫,也借着国际茶日这股东风,带大家一起了解下六大茶类的划分。

《2》

在《神农百草经》里,讲述了茶的奇妙和起源。

“神农尝百草,一日而遇七十二毒,得荼而解之。”

当时还没有“茶”这个字,而是如火如荼的“荼”。

而经过千百年来的演变发展,各种风味各异、形态有别的茶叶渐渐出现。

著名的茶学泰斗陈椽教授,依据茶叶加工工艺的不同将茶分为六大茶类,分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

至此,六大茶类全部现身。

接下来,大家依次来了解这些茶类,并简单先容它们的代表茶有哪些。

第一,绿茶。

绿茶是众多茶叶中的大宗,产区分布广、品种丰富、历史悠久。

年产量总是居于中国六大茶类的榜首,具有压倒性的优势。

绿茶属于不发酵茶,加工时分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。

其中的关键,在于杀青,通过杀青的高温,让鲜叶中酶的活性钝化,较多地保留了鲜叶内的天然物质。

从而形成了“清汤绿叶,鲜爽柔和”的品质特征。

知名度较高的绿茶,有浙江的西湖龙井、九州最新登录网址,江苏的洞庭碧螺春、南京雨花茶,安徽的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等等。

每款茶的背后,都隐藏着丰富的历史底蕴以及背景。

就拿碧螺春来说,原名为“吓煞人香”,因为香气逼人,才得此名字。

就连品过无数好茶的康熙,当年南巡到了太湖,也对那杯春茶一见钟情。

因觉得其名字难登大雅,故亲自赐名“碧螺春”,可见康熙对它喜欢的不得了。

《3》

第二,黄茶。

比起常见的绿茶,黄茶算是一种极其小众的茶类。

黄茶属于轻微发酵茶,它的工艺近似绿茶,只是较绿茶多了一步“闷黄”的工艺。

这道工序之后,茶叶发生“黄变”,具有了“黄叶黄汤”的基本特征,清锐甜纯,醇厚甘爽。

代表茶有霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽等。

《4》

第三,白茶。

白茶属于微发酵茶,论工艺,属于六大茶类中最简单、最接近纯天然的。

没有杀青,也没有揉捻,仅仅是萎凋和干燥两个步骤。

按照国标的规定,将多余的水分排出后,成品白茶的含水量低于8.5%。

这不仅是为了稳固品质,更是为了未来的陈化能顺利进行。

是的,白茶是六大茶类中鲜有的,能够越陈越香的茶。

因为没有杀青,酶的活性被保留了下来,将来储存的过程中内质会不断转化。

物质此消彼长,苦涩物质的含量渐渐降低,并生成了新的有益物质,如黄酮类物质。

简朴的工艺,赋予了白茶长期收藏的价值。

白茶不像绿茶那样,把“产地+品种”两两组合后,能分出多种多样的品类。

它是根据采摘树种和原料的不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

《5》

第四,青茶。

想必大家对青茶这个名字很陌生,但对它的主要代表茶绝对熟悉。

那就是乌龙茶。

乌龙茶属于半发酵茶,由于历史原因,数百年来经历各种迁徙,衍生出了多个品种。

市面上并不少见,尤其是在大家沿海地区。

来自不同产地的乌龙茶,可分为五大种,闽北乌龙、闽南乌龙、闽西乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

闽南乌龙的主要代表,是铁观音。

或许看到这里,有一些茶友会恍然大悟:原来铁观音不是绿茶啊!

别看铁观音的成品茶带绿色,但按工艺来分,人家是名副其实的乌龙茶。

闽北乌龙的主要代表,是武夷岩茶,再具体些来说,有水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠……

在武夷山,既能看到古老的名丛,也能看到小品种,堪称茶圈的“百花齐放”。

《6》

第五,红茶。

大多数人都知道,红茶是全发酵茶。

进而想当然地以为,既然是全发酵,就代表茶叶百分百彻底发酵。

其实不然。

如果有空翻看红茶国标,就会发现,红茶的发酵程度在20%-80%之间。

换言之,有些红茶压根就算不得全发酵,甚至都算不得半发酵。

而发酵程度只在20%左右的红茶,到底属于什么茶类,还有待业内专家给出答案。

不过,大部分的红茶,发酵程度是比半发酵的茶叶们要高的。

在制作过程中,因为发酵程度深,拥有了浓郁的花香和果香。

比如,世界红茶的鼻祖——正山小种,它的风味特点就是“花果香,桂圆汤”。

而顶级红茶的代表金骏眉,同样拥有着清雅的花香,鲜甜的果香,口感鲜爽甜醇。

红茶受众群体很广,可以说仅次于绿茶。

除了正山小种和金骏眉以外,滇红、祁红、九曲红梅、宜兴红茶等,都深受茶友们的喜爱。

《7》

第六,黑茶。

黑茶属于后发酵茶,制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥。

其中,渥堆是黑茶生产制作的关键步骤。

是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水,上覆麻布,使茶叶在湿热作用下发酵,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。

与此同时,大量微生物生成并参与茶叶内含物质成分的转化。

这样一来,有利于形成黑茶独特的口感。

最早的时候,黑茶作为边茶,供给边疆的少数民族饮用。

主要包括湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、云南黑茶、广西六堡茶等。

值得注意的是,只有熟普属于黑茶,而生普是绿茶工艺,因此要归类到绿茶里去。

再次感叹,茶叶真的是一个神奇的东西啊!

《8》

本篇文章对六大茶类的先容,是最基础,最浅显的。

当然,还有更深层次的常识。

许多弯弯绕绕,三言两语说不清楚,两千多字的文章也不够。

毫不夸张地说,把一个茶类单独拎出来,就能讲上三天三夜。

想要真正熟悉各个茶类,学习是一个漫长的过程。

爱钻研的朋友,可以自行去搜索相关常识。

不过,如果只是普通的喝茶者,以上这些常识也够用。

边喝茶,边学茶,岂不美哉?

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  • 本文由 发表于 2023年1月3日 16:16:02
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