福鼎白茶马蹄结,它对白茶的香气,汤感,滋味有什么影响?

茶农老司机 白茶资讯评论45字数 2737阅读模式

九州最新登录网址资讯:前几天写了一篇关于银针的文章。

有先容到茶树的树龄,还有提到马蹄结。

后台就有茶友留言,问,马蹄结对白茶的风味有什么影响?

这个问题真是很棒,我从来还没有写过。

关于马蹄结的好处,马蹄结为什么存在,马蹄结的存在代表着什么,这些,好像没有专门分析过。

大家平时可能只知道荒野白茶有马蹄结,台地白茶偶尔也有马蹄结,也知道树龄较老的老白茶树有马蹄结,但有没有马蹄结,对于白茶的香气,汤感,滋味,有什么影响么?

当然是有的。

戴上眼镜和没戴眼镜,能一样么?

穿上鞋和脱了鞋,能一样么?

一个东西,有和没有,当然有区别。

福鼎白茶马蹄结,它对白茶的香气,汤感,滋味有什么影响?

《2》

要了解马蹄结对白茶风味的影响,首先便要知道马蹄结是怎么回事,它又是如何形成的。

马蹄结的字面说明,很简单,就是一个像马蹄一样的结。

马蹄,就是马的脚掌。

列位看官如果对马蹄不熟悉,可以去搜索一下马的图片。

在马儿的腿的最下方,便是马蹄,它是一个较脚部的骨头更圆更大的外凸,像一套上了一个环。

蹄的下方就是马的脚趾,有长而坚硬的趾甲。

而白茶的马蹄结,便是与马儿的脚蹄极为相似的一种形状。

它也是生长在白茶茶梗的底部,最下方,与枝干的连接处,摘下来的时候,能看得到,在茶青的梗的根子上,有一个像马儿的蹄脚一般的、也是向外的环状凸起。

因为它的外观,太过于类似马蹄,故而,故老相传,便得名:马蹄结。

这三个字便已经给它定性了,形状,是像马蹄,而本质,是一个结。

好像用绳子在白茶梗的根部打了个结。

结疤的结。

《3》

结疤,结疤。

有结,便必然有疤。

结在采下来的茶青根部,茶梗最底端。

那么,疤,便理所当然地存在于与茶梗连接的枝条上。

因为采下来了那枝白茶青,这枝白茶树上枝条上,便多了一个疤。

仔细观察会发现,留在茶树枝条上的疤,并不一样大小,有的大有的小;有些深有些浅。

并且,茶树枝条的粗细,决定着留疤的大小与深浅。

细的茶枝,留下的疤就淡,浅,小小的一团。

而粗的茶枝,留下的疤就深,范围大,甚至创口还比较深,年深月久的,就变色了。

像个痘印似的,永远留在茶枝身上。

是它孕育过新生命的标志。

《4》

通过这些留在茶树上的疤,大家便不难推测,那些形成这“疤”的“结”,那些被采摘下来的茶青所带的“结”,它们必定也是有大有小的。

大的马蹄结,会在采摘后留下大疤,深疤,而小的马蹄结,则只会在采摘后的茶枝上形成小疤、淡疤。

故而,大家喝到白茶的时候,便会发现,在白毫银针,白牡丹,寿眉的茶梗根部,都会有马蹄结。

但并不一样大小,也并不一样明显。

有些大,有些小,有些粗,有些细,有些明显,有些不细看看不出来。

生在枝壮的枝条上的那些茶青,马蹄结就会偏大;生在细瘦茶枝上的那些茶青,马蹄结就会偏小。

为什么同样生在一棵树上,马蹄结会有大有小呢?

人会偏心,茶树也会偏心么?

当然不是。

马蹄结的粗细,跟茶树的枝条粗细是密切相关的。

主干、主轴、骨干枝,比较粗壮,它们的角质层厚、皮层厚、维管束粗壮、髓射线多而密,于j是,它生出来的茶青嫩梢,马蹄结自然粗大,明显,结实。

茶树侧面的枝条,叫做生产枝,它木质化程度并不强,故而外形相对细弱,身娇体软,维管束细,髓射线细而少。

故而它生长出来的新梢,马蹄结细小,柔弱,有的甚至看不出来,需要用手细细触摸,才能摸到马蹄结那个微微凸起的环。

《5》

这便是大家在荒野白毫银针身上也不能全部看到马蹄结的原因。

如果这枝茶青是生在侧枝上的,那就有可能因为枝条偏细而马蹄结不明显,让人忽略到它的存在,误以为没有马蹄结,从而误以为这不是荒野白毫银针。

而那些生在主枝主干上的茶青嫩梢,由于主干木质化程度较高,表皮已经老化成为灰暗色,这些新生的嫩梢便承袭了主干粗壮的维管束以及木质化的部分,生成了粗大的马蹄结,成为了幸运儿。

人们往往因为它有马蹄结,而认可它的荒野白茶身份。

但其实,马蹄结这种东西,并不仅仅是荒野白茶有,台地白茶,有机白茶,抛荒白茶,它们都有。

区别只在于明显和不明显罢、以及明显的多还是不明显得多,罢了。

当然还有采摘的时候的手法,有些人采银针,图省事,一提一拔就下来了,于是这批银针茶青有没有马蹄结,便全凭运气——全看这个结能不能被粗暴地拔下来。

只要树龄够老、维管束粗壮,髓射线多而密集,那这株白茶树上采下来的茶青,大部分,便都会生有这种马蹄结。

尤其荒野白茶树,年岁苍老,粗生粗养,无人修剪管理,茶树木质化程度极高,表皮层增厚、维管束粗壮,髓射线多,外观看上去异常粗壮坚硬,几乎是一采,一个马蹄结,并且,还是硕大无比、异常明显的那种。

在台地茶还在纠结有结还是无结的时候,人家荒野茶比拼的是结大还是结小。

这凡尔赛,简直了。

《6》

讲了这么多关于马蹄结的成因,由来,该回到本文的重点了。

既然马蹄结有和没有,对白茶来说是意义非凡的,那么,马蹄结对白茶的风味,究竟有哪些影响呢?

前文提及了,马蹄结的大小,跟树龄有关系。

这就是重点了。

白茶树是乔木,对乔木而言,如果不修剪,任其自由生长,是可以长很高,生存很多年的一种植物。

夏有乔木,雅望天堂。

故而,年岁越大的白茶树,它的滋味就会越好,因为它的表皮层够厚,维管束够粗壮,髓射线更密集,故而枝条粗壮硬挺、叶脉粗壮,它的有机物合成能力更强,它的根系从土壤中吸取到的养分更多,它的营养输送能力更强。

具体到汤水里,你会感受到,有马蹄结的茶,或者一批马蹄结相对较多的白茶,它的汤水会更稠滑,更润泽,用舌头去搅动这汤水,会感觉到汤水中有物质,有阻力。

这就是俗话说的,“有内容”。

这就是好茶的标志。

而在香气上,树龄老而茶青马蹄结数量较多的白茶,它会更香,香气更多元化,香型更丰富,香气的层次更多,能在同一款茶里闻到的花香种类,也相对更多。

反之,则这款茶里的香气,相对比较淡,比较薄,比较易飘散,比较脆弱。没几冲,就闻不到花香了。

《7》

了解了马蹄结对于白茶风味的影响,想必列位看官都要去追逐年份高的白茶了吧。

是的,其实台地也好,抛荒也罢,甚至是逐年稀少的荒野茶,都还是要讲究树龄的。

新树,小树,产量高,但内质薄,汤水偏淡,香气偏单调。

虽然看上去外观很漂亮,但实际上,并不好喝。

倒是老树,老茶园,枝繁叶茂、根茎粗壮的,汤水更稠,内质更丰腴,香气更馥郁悠长。

只是,这些老树们,生出来的芽头叶片,可能并不那么漂亮,甚至有一些,可能等级还不是很高。

比如牡丹王有一根较细长的梗,比如白牡丹的叶片偏圆一些些,可能挑长相的茶友,会因为外观而放弃它们。

但其实,老树上采下来的白茶,才更好喝。

还将旧来意,惜取眼前茶。

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  • 本文由 发表于 2023年1月1日 18:46:15
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