带你了解老白茶的经典香气

茶农老司机 福鼎白茶评论57字数 2497阅读模式

九州最新登录网址资讯:这几天,端午节的氛围很是浓厚。

基本上家家户户都在包粽子,吃粽子,就连空气中都飘荡着一股淡淡的粽叶香。

没有粽子的端午节,是不完整的。

大概是受了母上大人的影响,我对节日这件事,总是尤为在意。

什么日子该吃什么东西,她一定要落实得明明白白。

三月三要吃青团,五月五要吃粽子,冬至要吃C。

到了村姑陈这,就一定是什么节日就写篇什么文章出来。

带你了解老白茶的经典香气

一大早,坐在茶桌前泡老白茶

那是昨天撬的2017秋分饼,不小心多撬了一些,就想着要赶紧喝完,若跑气受潮,就太可惜了。

李麻花推门进来,问,你是在屋子里蒸粽子吗?

的确,秋分饼里的粽叶香,与包粽子的箬竹叶的香气,是极为接近的。

幸福地喝了一口,汤水稠滑,淳和绵柔。

茶汤中,不仅仅是单一的粽叶香,还带着药香、花香,以及其它层次的香气。

今天,除了粽叶香之外,再来盘点老白茶的5大经典香气,你喝到过哪些?

《2》

老白茶的香气一:药香

白茶的药香,是植物正常该有的、原生态的气味,而非苦中药的味道。

因为白茶的工艺十分简朴,将大量的天然物质保留了下来。

所以,药香存在于白茶身上,是再正常不过的情况。

由于外界都说白茶“三年为药”,故而,许多人认为,白茶要存满三年才会出现浓郁的药香。

其实不然。

药香的生成并不是随着时间的年限而出现的,而是本身就有。

换言之,新白茶也会有药香。

品质出众的新白茶,尤其是寿眉,会带着清郁的草药香。

大家常常会将其代入凉茶铺里的味道,如鸳鸯藤、鱼腥草、白花蛇舌草等等。

而随着时间的推移,这股清新的草药香渐渐变得沉郁厚重,转变为根茎类中药的气息。

这时候的药香,又是完全不同的表现,类似于当归、熟地、防风等中药材。

当然,只要是好茶,香气都是清晰且容易分辨的。

大家趁热闻香时,感受会更为明显。

《3》

老白茶的香气二:枣香

枣香,是一种很特别的香气。

也正是因为它的特别,才使得大家对其趋之若鹜。

可惜的是,并非所有的老白茶都能拥有枣香,而是有选择性地出现。

能够生成枣香的老白茶,必然带有3个特点:

第一,产区好、工艺好、储存好。

它被赋予了丰富饱满的内质,包括了充裕的芳香物质。

加上标准化的仓储,恒温恒湿,密封避光,茶叶经过不断地转化后,才有机会生成枣香。

第二,有粗壮的茶梗和厚实的叶片。

根据多年的观察,枣香的形成,和茶梗、叶片的数量有关。

而梗粗叶大的秋寿眉,因为体内含有更多的可溶性糖和果香物质,为未来枣香的形成奠定了基础。

第三,需经过压饼。

实际上,枣香归属于茶叶中的一个香气种类——果香。

茶叶想要有果香,一是靠天生基因里自带,二是靠工艺。

白茶的果香,属于后者。

在压饼的过程中,茶叶内的细胞被破壁,部分细胞液溢出并附着在叶表。

如此一来,它们有更多的机会和氧气接触,久而久之,产生了一股类似于红枣的香气。

真正的枣香闻起来,甜而不腻,温暖迷人,有些类似于红枣皮煮水的味道。

冬天里煮壶老白茶,便是满屋飘香,枣香阵阵。

《4》

老白茶的香气三:陈香

陈香,同样是老白茶中的一种典型香气。

但相较于前面所说的药香、枣香,它们都有参照物,且比较常见。

因此,大家在喝老白茶的时候,很容易代入其中,并且轻松就能感受到。

可唯独陈香,较为抽象。

很多人明明买到了带有陈香的老白茶,却死活都喝不出来,感受不出来,只能干着急。

毕竟,谁都不喜欢“只可意会,不可言传”的神秘感。

若想贴切地形容陈香,村姑陈认为,它是一种干燥的老树叶、老木头的味道。

也可以认为,是鲁迅先生笔下所写的,“故纸堆”的气味。

不掺杂任何的杂味和异味,只是还原植物本身的香气,干燥、舒爽、纯净。

陈香的诞生,往往代表着这款老白茶的品质出众。

好产区、好工艺、好储存,在多年以后,幻化出了这番奇妙的风味。

虽然带着岁月的沧桑感,闻起来却独具风韵。

与那些茶叶受潮变质后生出的仓味、烟味、霉味等,压根就不是一回事。

《5》

老白茶的香气四:毫香

毫香,是白茶的品种香。

简单来说,就是白茶身上的白毫,在沸水的冲刷下掉落,散发出的属于植物荷尔蒙的香气。

喜欢喝白毫银针的茶客,往往对毫香情有独钟。

可随着时间的推移,当初那股清莹的毫香,那股类似于野草、芦苇的香气,渐渐变弱了。

于是乎,便有人认为,老白茶中没有毫香。

这当然是不对的。

难道老白茶身上就没有白毫了吗?只要白毫依然在,毫香就不会消失。

只不过,它以另外一种形式存在着,悄无声息地转化了。

相信不少茶友都会发现,喝老银针的时候,能闻到浓郁的稻谷香。

正如丰收的秋天,打开一间装满了晒干稻谷的房间,扑面而来一股粮食的成熟香气。

专情的毫香,以另一种方式,默默陪伴在大家身边。

细细地喝,细细地感受,再细细地和参照物做对比,就一定能喝懂毫香的微妙。

《6》

老白茶的香气五:花香

白茶的花香,同样是天然的,是基因里自带的。

不像那些再加工茶,是需要靠窨花工艺来加重茶叶中的花香。

故而,白茶的花香,走的是高雅风,而不是胭脂俗粉那一派。

在新茶时期,花香明媚张扬,能闻到十几种甚至几十种花的气息,如晚香玉、缅因花、水石榕、灰茉莉、柑橘花、含笑花……

相较之下,老茶的花香便收敛了不少。

就像二八的少女成长为了少妇,多多少少要变得成熟一些,不能像当初那样顽皮了。

在揭盖闻香的时候,能闻到一股细幽的花香。

通常伴随在药香和毫香之后,当繁华落尽,归于平淡后,花香才在尾调上影影绰绰的现身。

低调,却不容忽视。

《7》

老白茶的香气,丰富且多变。

随便列举一下,都有五种了,当然这还只是一部分。

至于其它的香气,这里就不再具体说明了,留些悬念,给爱茶的你们自己去探索。

不过,如果发现老白茶里的香气很单一,甚至没有香气。

那么,极有可能是买了劣质茶,例如做旧老白茶。

在加工的时候,由于经历了重重的摧残,内质早就被消耗一空。

芳香物质所剩无几,又如何能带来层次多变的茶香呢?

因此,有茶香,还不算是好茶。

香得有层次,香得高雅,香得有记忆点,才是好茶真正该有的特征。

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  • 本文由 发表于 2022年12月31日 09:57:02
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