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很多茶友都把村姑陈当成了知己，在文章下面记录自己的喝茶感受，以及最近学到的茶常识。
但与此同时，其中也掺杂了很多争议。
比如，有些同行在讲国标的时候，认为国标仅仅针对新茶。
白茶国标里所写的鲜香醇爽等特征，也只是新茶的，而非老茶。
那么，这就很奇怪了。
难道老白茶就不属于白茶了吗？难道有单独的一本国标先容老白茶吗？
当然不对。
只要是从国标规定的树种采摘下来的原料，按白茶工艺制作而成，不管新老，都受这份国标的约束。
想来也觉得魔幻，明明是白茶的国标，却把老白茶单独摘出去。
难道放了几年以后，白茶就不是白茶了？变成黑茶了？
这显然是在强词夺理。
《2》
大家今天讨论的问题，是老白茶该不该有鲜爽感？
在此之前，先得了解白茶的鲜爽感来源于哪里。
日常生活中，提到“鲜”，往往会想到味精。
做菜时，加一些味精进去，能让食物的风味锦上添花。
而味精之所以有提鲜的效果，是因为其中含有一种叫谷氨酸钠的成分，属于氨基酸类物质。
在很多天然的食物中，自带氨基酸，吃起来鲜甜无比。
譬如海带、竹笋、玉米、香菇等等，在煲汤的时候，如果尽可能放一些新鲜的食材进去，煮出来的这碗汤，将会极为鲜美。
在白茶身上，也含有丰富的氨基酸物质。
它的名字，叫茶氨酸。
比起其它茶类，白茶的茶氨酸含量算是非常高的。
这是因为白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青，天然的养分得以大量保留，其中便包含了茶氨酸。
丰富的茶氨酸，为新白茶的“鲜”提供了坚实的基础。
故而，大家在喝新白茶时，往往能感受到那股极浓郁的鲜爽感。
就像是吃了刚刚从藤上采下来的，还带着露水的鲜黄瓜，一口下去，又鲜又嫩。
于是乎，鲜爽感成为了新白茶的代名词。
那么，随着时光的推移，到了五年，七年，十年，甚至二十年之后，白茶的鲜爽感会消失不见吗？
换一种说法是，多年以后，白茶体内的茶氨酸会彻底消失吗？
很多茶友在这个问题上，很难得到答案。
一来，自己不曾做过实验，没有把各个年份的白茶放在一起对比喝过。
二来，年份真实的老白茶，市面上并不算多见，尤其是十年以上的。
若是买到了做旧茶，以此作为范本，则得到的所有结论都是假的，不具有参考价值。
正因为如此，使得老白茶该不该有鲜爽感这个问题，变得扑朔迷离。
也有很多茶掌柜钻了这个空子，向外界大肆宣扬“老白茶不会鲜爽”的言论。
至于是真是假，大家下文中揭晓答案。
《3》
村姑陈写文章的时候，有个习惯。
面对不确定、没把握的问题，一定要搜集资料，翻遍论文，查证观点。
或许是属于金牛座的固执吧，不敢肯定的事情，绝不敢乱说。
而关于白茶体内物质如何随着时间变化，来自福建农大的周琼琼等学者，在《不同年份白茶的主要生化成分分析》一文中，进行了详细的说明。
以高级白牡丹为实验对象，分别将当年的、1年陈、2年陈、3年陈……一直到20年陈，分别做了数据分析对比。
从论文的表格中可以看出，茶多酚和咖啡碱的含量，是在逐年降低的，下滑趋势很明显。
茶氨酸的变化，则并不大。
举例来说，当年的新茶白牡丹中茶氨酸含量是3.9%，陈1年的白牡丹是3.89%，陈2年的白牡丹是3.67%，陈3年的白牡丹是3.81%……
虽说实验难免会有误差，但总体来看，白茶陈化过程中茶氨酸的含量，不会明显减少。
既然如此，白茶的鲜爽感也不会随着年份的增长而突然没有。
所以，说老白茶不该有鲜爽感的看官，肯定是没有查询相关论文。
完全没了解过，在白茶陈化过程中，营养物质的变化情况。
也不知道黄酮类物质增加的同时，茶氨酸并不会大幅度下降，更不会三五年后就消失殆尽。
产区好、工艺好、储存好的老白茶，依旧是鲜爽的。
只要原料好，且加工时没有渥堆，没有厚摊，没有延时摊晾，就能保证刚制作完成时的茶叶，茶氨酸满满。
到了后期，再经过精心的仓储，没有跑气，没有受潮，让内含物质被保护着，并且不断转化。
转化出更多的有益物质，呈现出更独特的香气滋味，也达成了“越陈越香”的目的。
不过，如果要和新茶时期相比，那肯定是会有一定差距的。
黄酮类物质的大量涌现，让茶氨酸渐渐变得内敛，收起了当初的锋芒。
但新茶和老茶之间，最为可贵的，不正是各有风味，各有千秋吗？
同为好茶，只是因为物质含量不同，营养价值不同，造成了口感的区别。
《4》
某些同行，喜欢以偏概全。
按照他们的说法，举例了几款自己喝过的老白茶，并声明它们统统没有鲜爽感。
进而认为，所有的老白茶都没有鲜爽感。
仅仅以个别老白茶没有鲜爽感，来证明所有老白茶都没有鲜爽感，颇有“天下乌鸦一般黑”的架势。
就像一个女生恋爱，遇到渣男被抛弃后，就对爱情失去了信心。
并且觉得，全天下的男人都是渣男，没一个好东西。
遇人不淑，却从来不从自己身上找原因。
不曾想过，为什么没有独立思考的能力？为什么别人说什么自己就照做？为什么处处被打压？……
听着很荒谬，现实生活中却不乏类似的事。
偏见不是真相，看到的只是片面的事实，以偏概全，终究是错。
谈及某件事，众人经常会用到“我觉得”、“我认为”这类词。
带着主观的意愿，去说一件东西的好坏。
虽然有参考价值，却不可以完全相信。
那部分说“老白茶没有鲜爽感”的人，让大家知道，世界上的确不是所有老白茶都是品质出众的。
有些低劣的，甚至是做旧而来的茶，茶氨酸含量极低，没有鲜爽感也是再正常不过的现象。
这也提醒了大家，教大家选购老白茶时，不能忽略“鲜爽感”这一条件。
那些年份动辄十年以上，喝起来丝毫不觉鲜爽的老白茶，有猫腻，慎买！
《5》
文章的最后，做个总结。
老白茶到底有没有鲜爽感？这个问题，要视情况而定。
如果是产区好、工艺好、储存好的“三好白茶”，存老了以后，依然会有鲜爽感。
反之，劣质的白茶，产区环境差，粗制滥造，仓储随便，甚至是渥堆的做旧茶，或许鲜爽感已经消失得无影无踪。
这个问题，也从侧面提醒了大家。
如今的茶圈里，很多人对国标，乃至茶叶分类存在误解。
认为白茶国标只用来规范新白茶，而老白茶属于法外之地，不受监管。
所以，也就不该是鲜香醇爽，香清甘活的。
正是有了这些风言风语，才让做旧茶愈发猖狂。
新茶友被蒙蔽了双眼，听信谣言，最终成为不良商家手下的韭菜。
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