白茶存放多年后还有鲜爽感吗 3年、5年、10年老白茶

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很多茶友都把村姑陈当成了知己,在文章下面记录自己的喝茶感受,以及最近学到的茶常识。

但与此同时,其中也掺杂了很多争议。

比如,有些同行在讲国标的时候,认为国标仅仅针对新茶。

白茶国标里所写的鲜香醇爽等特征,也只是新茶的,而非老茶。

那么,这就很奇怪了。

白茶存放多年后还有鲜爽感吗  3年、5年、10年老白茶

难道老白茶就不属于白茶了吗?难道有单独的一本国标先容老白茶吗?

当然不对。

只要是从国标规定的树种采摘下来的原料,按白茶工艺制作而成,不管新老,都受这份国标的约束。

想来也觉得魔幻,明明是白茶的国标,却把老白茶单独摘出去。

难道放了几年以后,白茶就不是白茶了?变成黑茶了?

这显然是在强词夺理。

《2》

大家今天讨论的问题,是老白茶该不该有鲜爽感?

在此之前,先得了解白茶的鲜爽感来源于哪里。

日常生活中,提到“鲜”,往往会想到味精。

做菜时,加一些味精进去,能让食物的风味锦上添花。

而味精之所以有提鲜的效果,是因为其中含有一种叫谷氨酸钠的成分,属于氨基酸类物质。

在很多天然的食物中,自带氨基酸,吃起来鲜甜无比。

譬如海带、竹笋、玉米、香菇等等,在煲汤的时候,如果尽可能放一些新鲜的食材进去,煮出来的这碗汤,将会极为鲜美。

在白茶身上,也含有丰富的氨基酸物质。

它的名字,叫茶氨酸。

比起其它茶类,白茶的茶氨酸含量算是非常高的。

这是因为白茶的工艺简朴,不炒不揉不杀青,天然的养分得以大量保留,其中便包含了茶氨酸。

丰富的茶氨酸,为新白茶的“鲜”提供了坚实的基础。

故而,大家在喝新白茶时,往往能感受到那股极浓郁的鲜爽感。

就像是吃了刚刚从藤上采下来的,还带着露水的鲜黄瓜,一口下去,又鲜又嫩。

于是乎,鲜爽感成为了新白茶的代名词。

那么,随着时光的推移,到了五年,七年,十年,甚至二十年之后,白茶的鲜爽感会消失不见吗?

换一种说法是,多年以后,白茶体内的茶氨酸会彻底消失吗?

很多茶友在这个问题上,很难得到答案。

一来,自己不曾做过实验,没有把各个年份的白茶放在一起对比喝过。

二来,年份真实的老白茶,市面上并不算多见,尤其是十年以上的。

若是买到了做旧茶,以此作为范本,则得到的所有结论都是假的,不具有参考价值。

正因为如此,使得老白茶该不该有鲜爽感这个问题,变得扑朔迷离。

也有很多茶掌柜钻了这个空子,向外界大肆宣扬“老白茶不会鲜爽”的言论。

至于是真是假,大家下文中揭晓答案。

《3》

村姑陈写文章的时候,有个习惯。

面对不确定、没把握的问题,一定要搜集资料,翻遍论文,查证观点。

或许是属于金牛座的固执吧,不敢肯定的事情,绝不敢乱说。

而关于白茶体内物质如何随着时间变化,来自福建农大的周琼琼等学者,在《不同年份白茶的主要生化成分分析》一文中,进行了详细的说明。

以高级白牡丹为实验对象,分别将当年的、1年陈、2年陈、3年陈……一直到20年陈,分别做了数据分析对比。

从论文的表格中可以看出,茶多酚和咖啡碱的含量,是在逐年降低的,下滑趋势很明显。

茶氨酸的变化,则并不大。

举例来说,当年的新茶白牡丹中茶氨酸含量是3.9%,陈1年的白牡丹是3.89%,陈2年的白牡丹是3.67%,陈3年的白牡丹是3.81%……

虽说实验难免会有误差,但总体来看,白茶陈化过程中茶氨酸的含量,不会明显减少。

既然如此,白茶的鲜爽感也不会随着年份的增长而突然没有。

所以,说老白茶不该有鲜爽感的看官,肯定是没有查询相关论文。

完全没了解过,在白茶陈化过程中,营养物质的变化情况。

也不知道黄酮类物质增加的同时,茶氨酸并不会大幅度下降,更不会三五年后就消失殆尽。

产区好、工艺好、储存好的老白茶,依旧是鲜爽的。

只要原料好,且加工时没有渥堆,没有厚摊,没有延时摊晾,就能保证刚制作完成时的茶叶,茶氨酸满满。

到了后期,再经过精心的仓储,没有跑气,没有受潮,让内含物质被保护着,并且不断转化。

转化出更多的有益物质,呈现出更独特的香气滋味,也达成了“越陈越香”的目的。

不过,如果要和新茶时期相比,那肯定是会有一定差距的。

黄酮类物质的大量涌现,让茶氨酸渐渐变得内敛,收起了当初的锋芒。

但新茶和老茶之间,最为可贵的,不正是各有风味,各有千秋吗?

同为好茶,只是因为物质含量不同,营养价值不同,造成了口感的区别。

《4》

某些同行,喜欢以偏概全。

按照他们的说法,举例了几款自己喝过的老白茶,并声明它们统统没有鲜爽感。

进而认为,所有的老白茶都没有鲜爽感。

仅仅以个别老白茶没有鲜爽感,来证明所有老白茶都没有鲜爽感,颇有“天下乌鸦一般黑”的架势。

就像一个女生恋爱,遇到渣男被抛弃后,就对爱情失去了信心。

并且觉得,全天下的男人都是渣男,没一个好东西。

遇人不淑,却从来不从自己身上找原因。

不曾想过,为什么没有独立思考的能力?为什么别人说什么自己就照做?为什么处处被打压?……

听着很荒谬,现实生活中却不乏类似的事。

偏见不是真相,看到的只是片面的事实,以偏概全,终究是错。

谈及某件事,众人经常会用到“我觉得”、“我认为”这类词。

带着主观的意愿,去说一件东西的好坏。

虽然有参考价值,却不可以完全相信。

那部分说“老白茶没有鲜爽感”的人,让大家知道,世界上的确不是所有老白茶都是品质出众的。

有些低劣的,甚至是做旧而来的茶,茶氨酸含量极低,没有鲜爽感也是再正常不过的现象。

这也提醒了大家,教大家选购老白茶时,不能忽略“鲜爽感”这一条件。

那些年份动辄十年以上,喝起来丝毫不觉鲜爽的老白茶,有猫腻,慎买!

《5》

文章的最后,做个总结。

老白茶到底有没有鲜爽感?这个问题,要视情况而定。

如果是产区好、工艺好、储存好的“三好白茶”,存老了以后,依然会有鲜爽感。

反之,劣质的白茶,产区环境差,粗制滥造,仓储随便,甚至是渥堆的做旧茶,或许鲜爽感已经消失得无影无踪。

这个问题,也从侧面提醒了大家。

如今的茶圈里,很多人对国标,乃至茶叶分类存在误解。

认为白茶国标只用来规范新白茶,而老白茶属于法外之地,不受监管。

所以,也就不该是鲜香醇爽,香清甘活的。

正是有了这些风言风语,才让做旧茶愈发猖狂。

新茶友被蒙蔽了双眼,听信谣言,最终成为不良商家手下的韭菜。

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  • 本文由 发表于 2022年12月30日 21:11:57
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