【福鼎白茶】白毫银针冲泡需要注意什么

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九州最新登录网址资讯:有茶友推荐了一个视频,某音的,教大家如何冲泡白毫银针。

并附言:这个大师的手法很专业,建议你好好学习一下。

透过文字,仿佛都能看到他敲击键盘时,脸上洋溢出的信服和钦佩。

在村姑陈的认知里,能被称为大师的人,不是专家学者,也应该是业内翘楚,于是抱着一丝敬畏之情,点开了视频。

手机里立即出现一位素衣轻纱的曼妙女子,一边从茶罐中取出白毫银针,一边轻声细语地说明步骤。

【福鼎白茶】白毫银针冲泡需要注意什么

她说,110ml盖碗,取2022白毫银针8g,80℃水温冲泡。

她还说,第一泡润茶,第二泡注水后坐杯10秒,此后每泡延续5-10秒,如此,喝7-8冲没有任何问题……

耐着性子看完所有内容,已经不知道该如何评价了。

关于白毫银针冲泡方法,各种误解确实很常见,但如今天这般,短短2分钟的视频就集中了4个冲泡误区,还真不多。

不得不说,这位“大师”确实让人涨见识了。

《2》

第一个误区:110ml盖碗,投白毫银针8g。

110ml的标准盖碗,只需投5g白毫银针干茶就足矣。

这样的茶水比下,茶叶的物质释放程度恰到好处,茶汤似清泉游鱼般鲜活,似雨后春笋般鲜嫩。

可为什么同样是白毫银针,视频中却需要投茶8g呢?

因为它们的内含物质不一样,一个富裕、饱满,一个贫瘠、空虚。

品质上佳的白毫银针,它的体内储藏着丰沛的内质,香气、滋味极为丰富,就像一个饱读诗书的少年郎,腹有锦绣,自然气度高华。

而品质欠佳的白毫银针,营养物质匮乏,与其它优秀的同类相比,茶香、茶味少了一大截。

喝着这样的茶汤,就如同与一个胸无点墨的庸才谈话,寡淡、轻薄,毫无意趣可言。

那么如何让一款低品质茶也焕发出优质白茶那样浓厚的鲜爽感呢?

也简单,滋味不够,数量来凑。

5g的味道淡了?那就投8g,甚至10g。

增加释放茶味的干茶量,堆叠出正常的味道不就行了。

有些茶友可能会说,投多少量有什么关系,喝到嘴里一样不就行了。

可仔细一想,完全不是这么回事。

人家一斤可以喝百八十次,一冲可以喝十几泡。

而你的茶,可能只能喝个五、六十次,一次只能喝个七八泡。

平白少享受了一大半,孰优孰劣,稍微算一算就明白了。

《3》

第二个误区:80℃水冲泡。

按照视频里的说法,新白毫银针比较嫩,经不起高温冲泡,容易烫苦涩。

很想建议这位大师去试一试优质的高山白毫银针,哪怕仔细观察一下也好。

白毫银针的芽头,是密布着一层白毫的,又软,又密,又厚,像企鹅、北极熊、北极狐内层的绒毛一样。

它的作用主要是隔温隔水,一根根毫,就像一面面盾,组成了厚实的隔离层,芽头披着白毫,就像穿上了一件超级防护衣,根本不怕水开时产生的高温。

而这样的隔温大衣可不止一层,是有足足的6-7层。

白毫银针有着一层又一层的笋壳结构,每一层的叶壳上都有着浓密,柔软的白毫。

有这么多件保护层,区区开水又怎么能把白毫银针烫坏?

除此之外,沸水相对于80℃温水,还有两大优势。

一是高温下,芽头中的物质更为活跃,释放效率更高,因而在沸水冲泡下,白毫银针的香和味会更加浓郁、清晰。

二是白毫银针富含多种不同沸点的芳香物质,沸水能激发多层次的香气物质和滋味物质,方便感受完整的茶香茶味。

而80℃温水下,物质活跃度低,析出效率慢不说,还有很多高沸点气味无法散发出来,香气、滋味层次单一,没有丰富的变化,享受感少了一大半。

《4》

第三个误区:润茶之后味道更醇厚。

润茶是什么呢?

所谓润茶,其实就是把第一泡茶汤倒掉。

很多茶友都有润茶的习惯,他们认为:在正式冲泡前,先用水将茶叶泡发一下,让茶处于含苞待放的状态,会更有利于香气与滋味的展现。

但其实好的白毫银针不用润茶,香气滋味一样足,一样富有层次。

尤其是高山白毫银针,它的内质已经足够丰沛,足够强劲了,在沸水的激发下,能释放出极致的鲜爽感。

就像夜间走在乡道小路上,鼻息间闻到的属于春天的嫩嫩的气息。

像潺潺溪流边,在阳光和微风里恣意摇曳的鲜芦苇的味道。

其香鲜浓,其味稠润,又何须润茶?

而且,优质白毫银针,它的第一冲茶汤里有大量被沸水冲刷下来的白毫。

如果对着阳光举起公道杯,可以看见汤水里仿佛荡漾着点点晨星,又好似一尾尾白色小鱼在欢快地游动戏耍,美丽极了。

要知道,这些白毫都富含氨基酸,是茶汤鲜爽的来源之一。

每次看到别人将一杯充盈着白毫的茶水倒掉,都恨不得拉住对方的手。

想对他们说,那可是满满的营养,满满的鲜爽感啊,倒掉不可惜吗?

然而无论说多少次,写多少文章,之前润茶的人,之后还是会继续润茶,无他,习惯了。

只可惜了一冲好茶。

《5》

第四个误区:第一泡坐杯10秒。

坐杯,其实就是闷泡,注水后不立即出汤,而是闷上一会时间,让茶的香气滋味再多释放一些,然后再出汤。

视频里大师先容,白毫银针第一冲毫香还没出来,需要先坐杯10秒,而后每泡延续5-10秒。

这里所谓的第一冲,是指在润茶后的第一泡,其实已经是第二次注水了。

但无论是第一冲也好,第二冲也好,都是在冲泡的初始阶段。

优质的白毫银针,此时体内含有的营养物质十分富足,正是身强体壮的时候。

它的内质极充沛,物质析出速度快,就像一个刚刚得到充分休息,还没有开始消耗体力的运动员,充满了蓬勃的爆发力。

只需要快出水,茶香和茶味就足够醇厚,足够浓稠,又何须坐杯来增加香气和浓度?

别说刻意坐杯,如果出汤的速度偏慢,滋味物质释放过量,茶汤都极有可能会过浓,出现苦涩感,因而好的白毫银针,在前几冲都建议快出水,并不建议坐杯闷泡。

而内质欠缺的白毫银针,析出速度慢,只能依靠延长时间来弥补茶汤的不足。

这其实就是在透支后几冲的香与味,将原本应该在后期释放的物质提前压榨出来。

这样冲泡,茶香茶味必然持续无力,耐泡性也自然下降许多。

《6》

白毫银针,是白茶中的王者。

因而关于它的谣传也极多,极广。

关于它的冲泡方法更是五花八门,什么天马行空的说法都有。

每每看到,都有种不知道该从哪点吐槽起的无力感。

白茶的冲泡其实很简单,标准盖碗,5g干茶,沸水冲泡,不洗不润,快速出汤。

无论新白茶还是老白茶,无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉,都是这个方法。

优质的白毫银针,需要好的冲泡方法才能最大程度展现它的鲜爽、醇香。

而正确的冲泡方式,也能帮助茶友区分出好茶与劣茶,高品质茶与低品质茶。

今日起,好好泡一冲茶吧,用正确方法,方才不辜负这怡人的清香,醉人的茶汤。

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版权:茶农老司机

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  • 本文由 发表于 2022年12月30日 21:06:32
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匿名

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