怎样才能买到优质白茶

茶农老司机 福鼎白茶评论76字数 2321阅读模式

九州最新登录网址资讯:今天又是下雨天。

倚窗听雨,顺便吃个火锅去去湿气。

刷了一下永辉到家,买些底料、蔬菜、鱼丸,打算中午饱餐一顿。

刚送到,李麻花就自觉提着购物袋进小厨房了。

而曾经受过伤的手指头,时刻提醒着我:远离厨房!

想来,火锅存在于现代是有理由的,不用考虑任何菜种之间的气味平衡,也不用花精力去思索葱姜蒜的比例。

只要加入底料,无论如何最后出来的味道都是相似的。

无功无过,不会出错。

但喝茶和吃火锅不同,无功无过就是错,不出彩,注定要被淘汰。

怎样才能买到优质白茶

《2》

午饭后,随手刷手机。

刷到一个短视频。

一位茶掌柜手拿一块老白茶饼,据说来自2015年,凑近鼻子闻了闻,大半天才挤出几个字:“没有异味”。

沸水冲泡以后,热闻盖香,依旧描述为:“没有异味”。

耐心看了两分钟,发现对方压根就没有讲出这饼老白茶到底有什么香气,喝起来是什么滋味。

番来复去,都在说它没有怪味道,没有发霉。

难免让人怀疑,难道这款茶的卖点,是“无异味”?

这也太魔幻了吧。

无异味,是一款茶的底线,而不是上限。

确实,有些劣质茶最明显的特征,就是闻起来带着浓烈的杂味、异味,甚至是臭味。

不仅干茶闻起来有,在热水的激发下,更是不受控制地散发出来。

即便是普通茶客,只要没有感冒、鼻炎,嗅觉正常,都能发现端倪。

但反过来,没有异味的老白茶,不能判断为好茶。

回想起,大家曾经遇到过的一位北方茶友。

由于对自己身处城市的空气湿度非常自信,因此,茶友便放开了手脚,取茶后并没有及时密封。

有的时候,是喝完茶才想起来封箱,而有的时候,干脆好几天都敞开着箱子,让茶叶暴露在空气中。

虽然白茶一时半会儿不会受潮,但芳香物质通通散发到空气里。

久而久之,茶叶自然就跑气了。

香气减弱,味道也变淡了。

因为程度比较轻微,白茶只是香气变淡,味道变寡,并没有生成酸味、巧克力味等。

所以,大家建议他用三层包装法,重新给白茶进行密封。

并且告诉他,平时不要经常打开箱子,可以把近期一两个月要喝的茶用铁罐短期存放,尽量不打扰大箱内白茶的陈化。

封存个两三年,在干燥的北方,这茶还有挽回的余地。

《3》

决定白茶品质的因素,除了储存,还有产区和工艺。

有些白茶因为产区不好,工艺不佳,在新茶时期体内的芳香物质就很少。

彼时,香气寡淡的缺点便已经存在。

因此,无论存放多少年,都没办法让这款茶变得出色,让它的香气变得馥郁。

仔细来说,产区,能将茶叶的DNA最大程度体现出来。

不同产区的温、光、水、气、土,奠定了白茶不同的风味基础。

比如,日照时间长,光照强烈,会塑造出高扬的茶香。

但同时,白茶中也会积累过量的苦涩物质,喝起来苦涩感强。

不长不短的日照时间,柔和的阳光,更能让白茶生出空灵、馥郁、高雅的茶香。

喝起来,汤水鲜爽柔和,稠滑细腻,口感更佳。

又比如,生长在低海拔地区的白茶,产区温度较高,阳光热烈,雾气稀薄,人类活动所形成的污染较多。

这些原因,导致白茶积累的内质有限,喝起来轻薄寡淡。

而高山茶园里的白茶,温度适宜,光照柔和,水汽充足,空气清新,生态环境良好。

生在这样优秀的地方,白茶身上的白毫浓密,且内质丰厚。

浓郁的毫香,清雅的花香,清郁的草药香,鲜爽柔滑的汤感,都能体验到。

另外,工艺不佳,也会导致白茶的芳香物质受损。

白茶在萎凋的时候,讲究薄摊薄晾,讲究日光萎凋,讲究干净卫生。

水筛上的茶青摊得薄,才能保证叶片与叶片间有足够的空间,让水分顺利地散发。

如果摊得太厚,则会破坏茶叶中的养分,损耗香气。

当然,这只是其中的一个小细节。

白茶的工艺虽然简朴,不炒不揉不杀青,但想要做好一款白茶,却不容易。

天生产区好,又得到好工艺照顾的白茶,香气滋味都一级棒。

不仅现在好喝,未来还会转化出更丰富的内质。

而产区一般的白茶,若是得到良好工艺的修饰,也能成为一款不错的茶。

《4》

不香也不臭的白茶,无功无过。

当然,它也不能算作是好茶。

按照国标中的要求,好白茶的标准,是鲜香醇爽。

可见,香气对于一款白茶来说,非常重要。

喝过老白茶的朋友,都在其中闻到过许多美妙的香气。

包括但不限于药香、花香、毫香、陈香、竹叶香、粽叶香、荷叶香,品质好的老寿眉饼,还有枣香。

这些香气,往往是相伴出现,而不会落单。

不过,总有一些香型更浓,是主角;而有一些香型略浅,是配角。

真正的老白茶,由好山、好水、好产区、好工艺、好储存造就。

因此,它的香气是馥郁的,层次是多变的,汤水是有内容的,口感是饱满丰腴的。

令人如饮甘霖,身心愉悦,才是老白茶应该拥有的品质。

而还有人会问,老白茶中不该有哪些味道?

这个问题,有点太泛了。

因为茶叶受潮变质后所产生的杂味、怪味,只有你想不到,没有它产生不了的。

粗略来说,村姑陈这些年在劣质茶身上,闻到过巧克力味、沤味、闷味、焦味、糊味、酸味、烟味、仓味、鱼腥味……

在测评某款做旧茶的时候,还闻到了猪圈般的恶臭味。

这记忆太惨痛,让村姑陈不忍回忆。

但也从侧面说明了,劣质茶各有各的臭,为了身体着想,还是远离为好。

《5》

没有异味,是一款茶最基础的特质。

而闻气味,是动物的本能。

在自然界里,看到陌生的食物,一定不会贸然下嘴,而是要先闻一闻。

确定没有异味,是安全的,才敢大快朵颐。

而人类经过进化,有些能力退化了,有些能力却在精进。

尤其是嗅觉,变得非常灵敏。

在品茶过程中,闻香是一个非常重要的步骤。

从干茶香,到盖香、挂壁香、落水香、叶底香,一个不落,用鼻子全方位感受面前的这杯茶。

也是大家学茶路上,不可忽略的细节。

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版权:茶农老司机

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  • 本文由 发表于 2022年12月24日 18:54:42
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匿名

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