白毫银针闻不到毫香是什么原因

茶农老司机 福鼎白茶评论104字数 2485阅读模式

九州最新登录网址资讯:夏天的午后,有些昏昏欲睡。

泡了一杯今年的白牡丹,打算在盈盈的花香里,对抗周公。

边喝茶,边打开后台的私信。

大家发现,白毫银针被反复提到。

里面让村姑陈印象最深刻的是这样一个问题:

为什么白毫银针第一冲的时候,闻不到毫香?是因为还没泡开吗?

白毫银针闻不到毫香是什么原因

如果按照往常的喝茶经验,那自然是不可能的。

毫香是白茶的品种香,更何况是像白毫银针这样,浑身布满白毫的茶。

哪怕是还在干茶状态的时候,也散发着一股清香。

所以说,第一冲闻不到毫香,是不正常的现象。

但有太多不确定的因素,太多的意外,影响着白茶的香气。

比如,每个人的嗅觉,泡茶的手法,冲泡的环境,泡茶的器皿……

尤其,跟对毫香的感知力,有很大的关系。

《2》

首先要明确的是,什么是毫香?

简单来说,就是白茶身上的那些白毫,遇到沸水后所释放出来的香气。

一般来说,白毫越浓密,数量越多,毫香就越浓郁。

品质相当的前提下,白茶中毫香浓郁程度排列顺序为:白毫银针>白牡丹>寿眉。

但在很多人眼里,毫香是一种捉摸不透的香气。

大多数的新茶友,都曾经遇到过同一个问题:

“刚开始喝白茶时,朋友总说能闻到毫香,可自己却似乎嗅觉失灵了般,无论如何都感受不到。问他毫香是什么样的香气,对方也形容不出来。”

实在要说,也只能简单描述为一股草木的气息。

确实,在白茶里,毫香略显神秘。

不像花香、药香、粽叶香那样,可以让人立马产生代入感。

正因为如此,毫香似乎成为了一种只可意会不会言传的气息。

实际上,毫香并不难理解。

拿2022年的一级白毫银针来说,刚开始喝的时候,是一股极鲜、极嫩、极舒爽的植物清香。

要论鲜度,几乎没有几种植物能与盖子上的这股气息媲美。

就像是在春天的时候,草木丰茂,茶园里破土而出的野草的味道。

又像是《诗经》里所写的,蒹葭苍苍,白露为霜,那野芦苇的气息。

让人联想到,春季能够吃到的各种鲜嫩多汁的蔬菜瓜果,简直要被鲜掉了眉毛。

以上所说的,是新白茶里的毫香。

老白茶身上,毫香则会转化为稻谷的香气。

仿佛时间来到了秋天,家家户户的粮仓里,都堆满了五谷杂粮,那扑面而来的稻香。

这股味道,成熟而稳重,能勾起大家心灵最深处对食物的渴望。

作为新人,喝不懂白毫银针,感受不到毫香,先别着急。

体验次数多了,大脑就会慢慢熟悉这股味道,也就渐渐知道了毫香。

喝懂了毫香,再去品尝白茶中其它层次的味道,就简单多了。

《3》

另一种情况,是泡茶的方式不对。

有些茶友,明明拥有了优质的高山白毫银针,却败在不懂冲泡上。

比如,选择了紫砂壶作为泡茶器具。

殊不知,紫砂壶是双重气孔结构,具有强大的吸附功能,压根就不适合白茶。

白茶,走的是清雅路线,特点是鲜香醇爽、香清甘活。

当里头的毫香、花香、草药香等纯天然的气息,被紫砂壶吸附了一遍后,留下的香气很淡,是理所当然的。

甚至于,如果这把紫砂壶曾经泡过其它茶类,发生串味的现象也不足为奇。

真正适合白茶的器具,是白瓷盖碗。

不吸香也不吸味,能将茶汤的风味完完整整地呈现出来,做到原汁原味。

又比如,没有用沸水冲泡。

一些内心十分顾惜白茶的人,担心白毫银针太嫩,太高温度的水会把它烫熟烫坏。

于是自作主张,用温水来泡白毫银针。

但对比之下就会发现,温水泡出来的茶,香气寡淡,层次单一。

原本应该表现得很浓郁的毫香,此时此刻,也变得柔弱无力,根本施展不出真实的风采。

其实,白毫银针,尤其是高山的白毫银针,由于生活在高海拔的茶园里,防御能力很强。

芽头上厚实的白毫,不仅能御寒,还能防水。

温度不足,便无法冲破白毫的保护,让白毫银针的内质充分释放出来。

所以,白毫银针虽然嫩,但不怕沸水。

反过来说,经不起沸水泡的白茶,也不是好白茶。

并且,白茶中的很多香气都是高沸点的,只有沸水才能令其释放。

不用沸水来泡,便闻不到丰富的香气,也喝不到,只觉得不够尽兴。

再比如,出汤速度不够快。

很多茶友泡出来的白茶,不够香,不够鲜,尽是苦味和涩味,其实是闷泡惹的祸。

大家提倡用沸水泡茶,但茶叶和水只需要接触几秒钟,就足够了。

内质充足的好茶,短时间内就能充分析出内质。

而闷泡的过程中,茶叶长时间闷在盖碗里,会挥发掉部分的芳香物质。

等到出汤的时候,闻起来就不如快出水来得香气清莹,纯粹,空灵。

那纯净的毫香,便折损在了闷泡里。

《4》

最后,自己还想到了一种情况。

那就是,会不会这款白茶在储存的时候,水汽大量入侵,破坏了毫香?

与此同时,还会生出各种杂味、异味,来盖住毫香的风采。

这极有可能。

要知道,水汽,是白茶的天敌。

如果存放不到位,导致水汽进入茶叶里,时间一长,引起白茶过度发酵。

当整批茶叶都受潮后,会发出巧克力味、酸味、烟味等怪味。

至于白茶体内原本的那些芳香物质,则被尽数损耗,最后消失殆尽。

所以说,毫香不是凭空消失的,而是与多余水汽“相爱相杀”的过程中,牺牲了。

不仅体现在香气上,口感上也有很大的反差。

受潮的白毫银针,不再鲜爽淳和,更不具有鲜香醇爽的特点。

好一些的情况,是茶汤喝起来味道寡淡,像是白开水。

更差一些的情况,则是茶汤喝起来带有明显的闷味,还带着锁喉感。

存坏的白茶,理应要扔掉,不能再喝了。

但茶友们心疼好茶,且秉持着节俭的原则,硬着头皮也得继续喝掉。

只能是,食之无味,弃之可惜。

《5》

还不懂茶的时候,想法很天真。

觉得茶叶就是茶叶,哪里还有什么香气,不就是茶的味道吗?

当然这样理解也没错。

然而,等到自己入行,开始训练嗅觉和味蕾之后,才真正体验到品茶的乐趣。

也才知道,原来白茶的毫香,是那么多变。

并不是单一的野草香,它层次丰富,包含着各种种类的野草,有蕨类,狗尾巴草,芦苇,玉米须,野菊……

白色的茸毛,不仅看起来可爱,闻起来更是喜人。

也许,是因为白茶生长的环境太优秀,吸取了周围各种植物的气息。

到了成品的时候,在沸水的激发下,才能释放出如此美妙的香气。

高山的韵味,在白茶身上,源远流长。

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  • 本文由 发表于 2022年12月23日 17:33:19
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匿名

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