变质老白茶都有哪些特征

茶农老司机 福鼎白茶评论79字数 2675阅读模式

九州最新登录网址资讯:有茶友给大家寄来一份银针样品,求鉴定。

茶友主诉问题是:“他在北方干仓存放的白毫银针怎么变味了?”

这些银针是当年托熟人从茶农那买的,自从快递寄来后他一直放在店里。

平时守店时,自己不时会泡来喝。

和客人聊起白茶,谈到近些年自己的存货,也会不时打开查看。

由于自己店里放的茶叶比较多,各种茶(绿茶、普洱、红茶、白茶等)轮流换着口味慢慢喝。

一时不察,近期打开那袋银针时,发现变味情况很明显。

变质老白茶都有哪些特征

刚一拆开,就传出一股说不上来的怪味。

泡出来之后,茶味也比早前淡了许多,没有了回甘。

且,他还留意到一个细节。

那便是,芽头上的茶毫数量越来越少了。

当初一打开,满鼻子扑来的都是毫味,现在看着茶毫已经掉了大半。

难不成这白茶也跟人一样,老了以后会脱发掉毫?

百思不得其解下,茶友索性抓了一小袋样品,寄样过来求鉴定。

《2》

2017年、亲手存放年份真实、福鼎高山原料、干仓储存。

从这些关键词身上不难看出,那款银针的光环众多。

按现在的市场价看,价值不菲。

真如茶友所言,这样的好茶无缘无故就被存坏,真是太可惜。

一番深入沟通后,才发觉事情起因并不简单。

那款银针之所以被存坏,是因为它经历了一段错误的存放时光。

据茶友回忆,五年前,身边有熟人在福鼎做生意。

因为有人脉渠道,以比较实惠的价格入了一批银针。

恰巧茶友自己也爱喝茶,就从那位熟人那匀了两斤。

收到之后,拆开验货。当时的新茶很鲜、很香、很爽口,非常满意。

于是就放在店里,打算一边存放,一边慢慢泡着喝。

但又觉得那箱只有两斤的银针,没必要这么麻烦地装在纸箱里。

再说,看起来普通简陋的箱子,怎么看都和店里的装修风格不和谐。

通常情况下,茶叶不都是装在高档礼品盒里,或者是放进紫砂茶叶罐吗?

只用一个纸箱存茶,未免太粗糙,心里一直介怀了许久。

某天,来了位客人喝茶谈合作,闲聊到存茶心得。

客人给茶友推荐用紫砂罐存放,到网上买个大小合适的罐子回来,摆在架子上也好看。

于是,茶友就照做了。

将原先那箱白毫银针,彻底来了个“腾笼换鸟”。

从原先的纸箱+塑料袋,换到了紫砂罐做的新家。

不曾想还没一年,这起码还剩一斤的银针就存坏了。

《3》

将事情前因后果详细了解过后,心里已经有了猜想。

虽说,茶叶实物还没看到。

但将白茶放进紫砂罐内存放,是高风险的存茶之举。

紫砂罐并非茶叶存放良属,因为紫砂这一材质比较特殊,它没有经过上釉,烧制温度也没有陶瓷高,内部保留较多透气孔。

将白毫银针放在其中,任其缓慢透气。

也不难理解,为何那款银针的香气会越存越寡淡了。

再说,即便北方地区,气候相对更干燥,但并不代表空气里完全没有水汽。

所谓北方存茶是干仓,南方存茶是湿仓的笼统分类,并不严谨。

不论南方北方,存茶防潮关键看的是室内湿度。

将茶叶放在店里泡茶台后面的柜子里,空间宽敞,人来人往的。

存茶效果肯定没有待在标准仓库内,终年控制室内温湿度变化来得好。

《4》

收到样品后,拆开细细检查了一番。

答案再次得到验证,那款2017年的白毫银针,存坏变质情况明显。

拆开后发现,问题的关键远不止茶友主诉的香气寡淡,白毫脱落,而是里面的茶叶已经彻底变味。

凑近去闻,分明是典型的巧克力味!

再说得具体些,是巧克力味、闷味、微微酸味组合起来的怪味综合体。

或许,提到巧克力味,有些茶友会觉得。

咦,网上不是有很多人在说,巧克力味是白毫银针转化后的香型吗?据说很难得。

怎么到了这,反而成了怪味?

因为从嗅觉感受看,这种巧克力味很怪异。

它并非是生活中巧克力块、巧克力蛋糕的那股香甜风味,而是闻着低沉发闷。

巧克力加工需要将可可豆采集起来,再经过比较高程度发酵,接着经历一番复杂工序处理,才能得到可可浆。

按照一定比例加入调味后凝固起来,就成了常见的巧克力块。

但白茶的加工,仅仅是萎凋和干燥,发酵程度极为轻微,又怎么会出现这种重度发酵后才会产生的巧克力味?

除非说,这款银针受潮严重,在水汽侵蚀下才会慢慢生出这样的怪味!

若不信,大可亲自检验一番。

动动手,做个小实验。

取出一泡原先闻着丝毫没有巧克力味的白毫银针茶样(不需太多,考虑到白毫银针的身价,5-10克左右足矣)。

接着将原本花香、毫香馥郁的茶样随意存放,不刻意密封干燥储存,任其跑气受潮。

等到数个月过去后,便能顺利收获到所谓的巧克力味银针。

到时候,那些信誓旦旦,口口声声坚持说巧克力味是难得香型的谣传,自然不攻自破。

《5》

最后,再来聊聊白毫脱落的问题。

话说,那款2017年的白毫银针,好端端的怎么茶毫越变越少?

难不成随着白茶慢慢存老,茶毫数量也会减少?

难不成白毫银针在存坏后,白毫也会慢慢脱落?

问题的关键,不在于存茶时间久(2017年距今已满5年)、也不是单纯因为受潮变质,而是在于物理摩擦力影响。

前文已经提到,那款2017白毫银针的储存方法,分为两个阶段。

前四年,被茶友装在纸箱+塑料袋里,平时有客人喝茶时,会经常打开箱子,解开内袋,让这款银针出来亮相展示。

后一年,又换了包装,喝剩一斤多的干茶被全部装进紫砂罐内。

由于开箱取茶展示较为频繁,茶叶难免会受影响。

开箱取茶过程中,随着袋子的抖动、翻动,茶毫难免会部分脱落。

随即,这些脱落出来的茶毫受到静影片响,附着在袋子内壁。

再说剩下的白毫银针后期还经历了一番拨动,换了包装,茶毫也会受到影响,变得松动。

从茶友寄来的样品上,刚一拉开密封袋,就看出袋内附着有不少茶毫。

至此,这桩白毫脱落的悬案,总算水落石出。

受到频繁开箱、来回拨动、搬运颠簸影响,白毫银针才会出现“掉毫”情况!

《6》

从茶友的存茶故事,能总结出不少经验。

除了说,紫砂罐不适合存茶外,还有不少细节值得留心。

比如,长期存茶时,尽量放在干燥阴凉处。诸如招待室、会客厅等人来人往的地方,不适宜茶叶久存。

比如,不论南方北方,存茶防潮都不能掉以轻心。

比如,长期存白茶,别嫌弃纸箱存茶,用纸箱+食品级塑料袋+食品级铝袋逐层密封组合起来的三层包装法,更利于长久存白茶。

比如,长期存白茶的过程中,不适合频繁开箱翻扰。

比如,如果有展示藏茶的需要,建议分装少量干茶出来即可,不要轻易翻动大箱茶。

比如,日常需要喝茶时,不建议直接从大箱内取茶。

最好在开箱时,将少部分干茶分装起来,用密封袋或者铁罐保存,放着日常备用。

区分“短期存”与“长期藏”,不将鸡蛋全部放在同一个框内,存茶效果更稳妥!

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  • 本文由 发表于 2022年12月20日 15:38:01
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匿名

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