5年的老白茶,多数是碎叶片

茶农老司机 福鼎白茶评论202字数 2587阅读模式

九州最新登录网址资讯:那日大雨,大约是凌晨之后。

粗重的雨滴,大块地打在干燥了许久的城市,滋润每一个角落。

雨水划过潮闷的黑幕,宛若剑锋划过,带着甘醇的气息。

早晨起来,大地顿时变得清凉许多。

打电话叫醒李麻花后,换上运动套装,径直走出户外,俩人约好一起晨跑。

眼见晨曦的日光逐渐浮现,光斑照射在树梢的水滴上。

街道边,有晃晃悠悠散步的蜗牛,也有从绿化带里冒失探出围栏的野蔷薇。

顶着福建著名的能晒伤皮肤的烈日,直到精疲力尽,才停在湖边休息。

5年的老白茶,多数是碎叶片

近期积累的压力,一扫而空。

收拾妥当后,回到办公室里。

看看时间,还剩半个早上。

照例翻看后台的留言,再回复茶友给大家发来的问题。

一些很有趣,一些很无聊,还有一些,则惹人深思。

而今天看到的一条,让村姑陈瞬间产生了创作的欲望。

内容是:“放了5年的白牡丹,为什么多数都是碎叶片?是不是太干了?”

虽然在老茶客看来,这是个很容易回答的问题。

但对于新茶友而言,还是有必要来专门写篇文章,分说分说。

《2》

为什么白茶会产生碎叶?

究其原因,确实是因为含水量太低,太干燥了。

但对于白茶而言,干燥不是坏事,反而恰好是它的优势。

要知道,在白茶的国标中有规定,成品茶的含水量必须低于8.5%。

而大家也都知道,白茶的工艺很简朴,不炒不揉不杀青。

主要就只有两个步骤,萎凋和干燥。

并且,殊途同归,都是为了让茶叶中的水分更好地流失出去,以求达到国标中所规定的标准。

与此同时,茶叶中天然的营养物质,也被大量保留了下来。

一些对自己要求更高的制茶师,往往会把含水量控制得更低。

低于7%,低于5%,甚至达到3%,堪比出口的标准。

只有含水量达标,极度干燥的白茶,才能经得起长时间地储存。

可又产生了一个问题,干度做得特别低的白茶,往往很容易碎。

比起刚刚拆袋的薯片,还要酥脆上几分。

取茶的时候,大家还能听到叶片间互相摩擦,互相碰撞,沙沙作响的声音。

正是因为这样,才会产生被碰碎的叶子。

日积月累之下,慢慢沉到箱底。

故而,有些茶友会发现,当一箱茶喝完之后,箱底多数都是碎茶。

另外,在白茶制作以及运输的过程中,也容易产生碎茶。

比如,在烘干的时候,需要有人专门盯着,时刻观察温度,并且要翻动,才能保证茶叶是均匀地走水,内外彻底烘干。

在此过程里,茶叶们会被翻动,必然会对完整度产生一定的影响。

略微有破碎,是再正常不过的现象。

到了运输的时候,商家通常会打包仔细,里三层外三层。

用心的茶掌柜,还会将箱子的空隙处填充好,避免快递运输时,磕磕碰碰,产生太多的碎茶。

但即使是这样,还是无法阻止碎茶产生。

不过从其它角度来说,有少许的碎茶,恰恰证明了白茶的含水量达标,应该值得庆幸。

《3》

为什么有的白茶很完整,基本没有碎茶?

前面提到,含水量达标、干燥的白茶,无论在包装上如何用心,都或多或少会产生碎茶。

盖因,实在含水量太低,太干了。

捏起其中一根,用手轻轻碾碎,就会碎成粉末状。

反过来想,不容易碎的白茶,过于完整的白茶,极有可能含水量超标。

用手指轻捏,会发现它们的芽、叶、梗,带有明显的韧劲,富有弹性。

生活中正常地磕碰,很难破坏茶叶的完整性,除非暴力地揉、捏、摔。

全然不是像传说中的那样,干爽酥脆,轻轻一碰就破碎了。

这样的白茶,虽然看上去漂亮,却是一个名副其实的糖衣炮弹。

如果拿去测干度,大概率是不合格的,含水量超过8.5%。

当你贪图茶叶完整性,而把这些茶叶买回家,长期保存起来。

久而久之,那些多余的水汽,仿佛定时炸弹,干扰茶叶陈化,甚至随时可能摧毁整箱白茶。

湿气多,再加上外界温度高,白茶很容易过度发酵,变质变味。

于是乎,存着存着,就会发现箱子里散发出酸味、巧克力味、烟味、霉味等。

许多不明真相的茶友,还以为是自己存茶的环境不到位。

却不曾想到,是这批白茶本身品质有问题,不具有长期收藏的价值。

金玉其外,败絮其中。

唯有含水量达标,足够干燥的白茶,才经得起长期保存。

在岁月的沉淀下,密封、干燥、避光、阴凉、无异味,最终完成新茶到老茶的蜕变,越陈越香。

《4》

放了5年的白茶,有碎叶正常吗?

当然正常。

并且,开箱的时候,发现里头传出阵阵干燥的茶香,馥郁、纯净。

冲泡以后,汤水醇厚甘甜、饱满丰腴,那就证明大功告成了。

这批老白茶,算是承受住了时间的考验。

至于为什么有很多碎叶?说来话长。

上个月,取了一泡2020年的白牡丹。

大家发现,原本蓬松的干茶,呈现出来的是张牙舞爪的模样。

如今,经过了两年时间,看起来乖顺了不少。

其中,有一部分叶片从白牡丹的身体上脱落,芽叶分离。

假如是新人,兴许还会把它们当成是特级白牡丹。

之所以会出现这种现象,是因为白茶随着陈化,会渐渐老去。

不仅仅是内含物质发生了转化,外观上也产生了明显的变化。

大家最容易看到的,是颜色变得黯淡、沧桑,不复当年的光鲜亮丽。

除此之外,纤维也在老化。

也就是白茶的芽头、叶片和茶梗之间,原本是由导管所连接,才能出现一芽一、二叶,一芽三、四叶的状态。

但如果白茶长时间处在干燥的环境里,纤维也会不断老去。

于是乎,就会发现碎叶变多,还有不少孤零零的芽头,躺在表面上。

乍一看,还以为是等级变高了。

实际上,是人家纤维变老了,连接力下降罢了。

不过,也不是所有老白茶都会出现这种特殊情况。

只有那些含水量达标,且储存环境优秀,足够干燥的老白茶,才会获此殊荣。

而那些含水量超标,三年五载之后,依然芽叶完整,整整齐齐的白茶。

名义上是买茶,却花了茶叶的价格,买回去一堆水。

存放时间久了,免不了变质发霉。

喝起来,香气寡淡,汤水薄弱,杂味、怪味一大堆,伤心又伤身。

《5》

其实,买到带碎叶的白茶,不必太介意。

只要不是超量的,比如大半箱都是碎叶,才可能是商家以边角料以次充好。

否则,略微有碎叶,是干度达标的标志之一。

同时,这个条件,也是长期保存的“敲门砖”。

越老的白茶,越干燥,纤维老化的程度就会越明显。

不过,好喝才是王道。

适量的碎茶,也并不会影响茶汤的口感。

产区好、工艺好、储存好的白茶,风味出众,内容丰富。

区区碎茶,不足挂齿。

刻意追求完美,只会让大家接近劣质茶。

而众人真正需要的,是有人愿意暴露不完美,展现好茶真正的特点。

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版权:茶农老司机

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  • 本文由 发表于 2022年12月18日 20:49:35
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