白茶饼泡不开、泡不散是什么原因

茶农老司机 福鼎白茶评论86字数 2656阅读模式
九州最新登录网址资讯:十年以前,曾传说是世界终结。
? ? 当时,身边的同学纷纷在讨论,会不会出现像影片里那样的场景。
? ? 比如巨浪席卷喜马拉雅山,火山灰遮天蔽日,太平洋不复存在……
? ? 而村姑陈则是默默地,在家里囤了几箱压缩饼干。
? ? 时至今日,因为众所周知的原因,压缩饼干再次进入人们的视线。
? ? 用四个字来形容,就是“应急储备”。
? ? 说它是饼干,其实能堪比吃饭所达到的效果。
? ? 说它是主食,却又十分便捷小巧。
白茶饼泡不开、泡不散是什么原因
? ? 有时候饿着肚子试茶,或者在山上低血糖了,仅仅吃上小口,都可以有很强的饱腹感。
? ? 最关键的是,不占地方。
? ? 联想到茶圈里,也有为了节省空间,所诞生的紧压茶。
? ? 顾名思义,就是在原有散茶的基础上蒸软,再用模具加工定型而成,主要有茶饼和茶砖。
? ? 喜欢白茶饼的朋友,不在少数。
? ? 同时,也经常有茶友来问,为什么自己的白茶饼很难泡开,甚至三五冲之后,还不见松散?
? ? 今天就来回答这个问题吧,免得各位看官费力搜索。
? ? 《2》
? ? 原因一:泡茶的水温不对
? ? 众所周知,好茶不怕沸水烫。
? ? 不仅仅是因为沸水是试金石,能判断出一款茶叶的品质。
? ? 并且,还有助于均匀浸润干茶,使其在短时间内快速释放内含物质。
? ? 反之,如果用温水泡白茶饼,很有可能出现“泡不开”的情况。
? ? 毕竟,水温对茶味表现的影响,还是很大的。
? ? 不少人觉得,白茶很嫩,水温太高会烫坏它,破坏养分。
? ? 再加上网络上一些真真假假的言论,更多人相信了这种论点。
? ? 事实上,只有完全不了解白茶,没有亲自采过、做过白茶的人,才会有这种想法。
? ? 暂且不说白茶饼,就拿散茶来。
? ? 大家都知道,白茶的工艺简朴,不炒不揉也不杀青。
? ? 因此,保留下了大量天然的养分,叶片也呈现出明显的绿色,的确看起来“嫩”。
? ? 不过,品质出众的白茶,要经历日光萎凋,还要经历烘干,才能把水分尽可能多地排出去,达到国家标准。
? ? 虽然这个过程,高温是在一定的范围内,不会使得茶叶受伤。
? ? 但区区沸水,根本不足以伤害白茶的营养物质。
? ? 反而可以让它们更充分地析出到茶汤里,带来饱满醇厚的口感。
? ? 当然,压饼后的白茶,又再次经历了两道高温程序——蒸软和烘干。
? ? 由此可见,沸水冲泡才是王道。
? ? 品质优秀的白茶饼,不必润茶,也不必醒茶。
? ? 只需要在冲泡的时候,选对水温,用沸水浇注在干茶上。
? ? 基本步骤和泡散茶时一样,不闷泡,快出水,沥干茶汤。
? ? 正常情况下,能品味到滋味循序渐进的茶汤,完整体验一款白茶饼的风味。
? ? 《3》
? ? 原因二:泡的是饼窝部位
? ? 相信大家都发现了,白茶饼背面中间位置,有个“坑”,名叫饼窝。
? ? 而且,相比于其它部位,饼窝的颜色也会略深一些。
? ? 到了冲泡的时候,也很难泡开,基本上3冲之后仍然保持着原样。
? ? 在说明之前,先来了解饼窝是如何形成的。
? ? 当白茶散茶经过蒸软后,紧接着就要放入干净的布袋中,进行包揉。
? ? 包揉就是把茶叶从松散的状态,变成一个圆润的饼状。
? ? 差不多成形之后,将布袋打一个结,连同茶叶一起放到磨具上压制定型。
? ? 等到重重的机器压下来,饼袋打结的位置便会向饼身内部凹陷,压出一个坑。
? ? 远远看过去,就像白茶饼脸上长出来的酒窝。
? ? 圆圆的,甜甜的,可爱极了。
? ? 在这种机缘巧合之下,也让白茶饼平添了几分亲和力。
? ? 此外,由于饼窝部位受力重,叶片细胞较多破裂,可溶性糖和果胶物质大量溢出,附着在了低洼的饼窝处。
? ? 喝起来,香气滋味浓郁,别具风味。
? ? 同时,也是最不容易泡开,物质释放最慢的部分。
? ? 因为比较紧实,如果依然按照正常的快出水方式,滋味会略显寡淡。
? ? 所以,在第一冲沸水注入后,可以适当坐杯5秒,再出汤。
? ? 第一冲以后,会发现饼窝已经微微隆起,不再是紧紧贴合的状态了。
? ? 到了第二冲、第三冲,便可以恢复快出水,7-8秒内出汤。
? ? 这时候,可以准备一把干净的茶夹,顺着纹理,把饼窝一层一层剥开。
? ? 操作完以后,继续注水冲泡。
? ? 被瓦解的饼窝,不再像原来那样闭塞,而是倾尽自己所能,释放风味物质。
? ? 泡出来的茶汤,必然是又稠滑,又醇厚,又丰腴,浆感十足。
? ? 《4》
? ? 原因三:买到了压得特别紧的白茶饼
? ? 在国标中,无论任何程度的茶饼、茶砖、龙珠、巧克力片等,都叫紧压茶,属于再加工茶。
? ? 不过,各位制茶师也会结合茶叶的特性,因材施教。
? ? 在现实生活中,比起普洱茶饼、普洱茶砖,白茶饼是名副其实的“松压”。
? ? 松紧得当,确保有足够的缝隙,让微弱的氧分子能接触到中间部分。
? ? 如此一来,才能让内外陈化的进度,趋于一致,香气滋味不会有太大差别。
? ? 可是,不同的制茶师,技术不同,做出来的茶叶也不同。
? ? 有些制茶师或许太粗心,把白茶饼压得严丝合缝,紧紧贴合在一起,活像一块硬邦邦的“铁饼”。
? ? 没有缝隙,或是缝隙极小,微弱的氧分子难以参与茶饼中间部分的物质转化。
? ? 至于新物质的生成,进度也极为缓慢。
? ? 没有多少新的物质生成,可想而知,放个三年五载,也是徒劳。
? ? 甚至还达不到那些正常的白茶饼,只陈化一两年光阴的效果。
? ? 而且,压得过于紧实的白茶,不仅影响了茶饼内部的良好陈化,撬饼也很困难,进而影响了后续的冲泡。
? ? 压得很紧的白茶饼,就容易出现久久都泡不开的情况。
? ? 与此同时,滋味物质又被牢牢锁在了体内,难以大量释放。
? ? 泡出来的茶汤,香气、滋味略显单薄,缺少层次感。
? ? 喝茶的时候,似乎只有表面上的茶叶在参与物质析出。
? ? 而深层次的物质,依旧没有睡醒。
? ? 买到这样的白茶饼,只能参照前面饼窝的冲泡方式,人为地剥离茶饼。
? ? 并且,吃一堑长一智,避免再买这种压得过于紧实的白茶饼。
? ? 不管是从品质、香气、滋味、冲泡,各个方面来看,都不是好选择。
? ? 《5》
? ? 白茶饼的身上,围绕着许多谜团。
? ? 不管是撬茶、存茶还是泡茶,都包含着知识。
? ? 世人常说,看似平凡的东西,其实都不简单。
? ? 正如压缩饼干,本是为了应急所需,但在如今的大环境下,却发挥出了前所未有的光芒。
? ? 同理,仅仅是一块其貌不扬的白茶,当中也蕴含着偌大的智慧。
? ? 以上列举的三个原因,是生活中最常见,也是最容易发生的。
? ? 请列位看官分别对照,结合实际,找到问题的真相。
? ? 如此,方才不辜负了一饼好白茶。

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  • 本文由 发表于 2022年12月18日 20:36:15
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匿名

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