白茶饼质量好坏怎么鉴定

茶农老司机 福鼎白茶评论126字数 2737阅读模式

九州最新登录网址资讯:一片茶叶,最初颜色是绿的,青葱、水灵、鲜嫩欲滴。

以白茶独有的制茶加工方法,先萎凋,后烘干。

温和简朴的制茶方式,能让白茶保留原色。

刚加工出来的新茶,看着像脱水蔬菜。

除了脱去大量水分,其余地方没有半点改变。

叶片颜色依旧是葱绿、嫩绿、菠菜绿等。

而跨越漫长的时光长河之后,老白茶的颜色会不会发生改变呢?

当然会,但老白茶的基础色不会变成黑褐色,也不应该变成咖啡色。

而是保留基础的绿色系,逐渐转变成深绿、暗绿、墨绿。

类似调色板,颜色区域不改变,色彩明暗度加深。

白茶饼质量好坏怎么鉴定

咖啡色系的老白茶,只能证明它在制茶加工、后期贮藏时将茶叶本身的叶绿素破坏掉了。

渥堆、暴晒、高温烘干、过度氧化、没有避光保存等,都会导致白茶叶片的异样变色。

不过一饼好茶,要具备不少共性。

仅仅是年份真实、正常转化、叶片颜色正常,远远不够。

除了咖啡色老白茶,买白茶饼时,还少不了看准这9点细节。

(做旧老白茶饼

《2》

一、不能有木质化茶梗。

寿眉饼里出现茶梗,不算奇怪。

白茶寿眉在采茶时,就是连梗带叶采下的。

但要注意,好茶对茶梗是有容忍底线的,仅限嫩梗。

内部纤维变粗,已经彻底木质化,采茶时用手掐不断,只能生拉硬拽扯下来的木质老梗,不应该出现在茶饼里。

就算偶尔不小心将其采了下来,拣剔环节也应该将它们挑出淘汰。

当你打开饼纸,发现茶饼面前清晰可见木质化硬梗,说明它的原料低端,茶味堪忧。

原料过分粗老,意味着茶味淡薄,不耐泡,汤感不醇。

一眼看去,就不是好茶!

(2022白毫银针饼)

二、叶片大小要均匀。

茶饼标签里,明文标注具体等级的茶饼,芽头粗细、叶片大小、茶梗长短等要尽量一致。

比如,一级白牡丹饼。

比如,一级春寿眉饼。

比如,准牡丹王饼。

如果是用料不均,叶片大小宽窄不一。

这样的茶饼,压根没有资格最外宣称特定等级!

而是挂羊头卖狗肉,在等级标注上弄虚作假。

再不然,就是原料选用不精,品相方面不达标。

(2022白毫银针饼)

三、茶饼内外一口料。

一饼好茶,要里外一致。

外表看着,芽叶匀称,梗叶均匀。

撬开之后,茶饼内部的用料,也是表里如一。

如果故意做成了“夹心饼”,金玉其外,败絮其中。

内部用料明显不如饼面。

里层掺杂不少碎叶,叶片更大,芽头极少。

如此表里不一的茶饼,一撬便知真假。

(2018寿眉散茶和饼茶)

四、茶饼表面不该出现撞色。

买老白茶饼,很多茶客的关注重点是,这饼茶有没有做旧?

但除了做旧外,还有不少隐秘掺假情况。

举个例子,一饼8年陈的春寿眉饼。

实际压饼时,8年陈原料占比不到两三成,而且大多用在饼面。

余下的七八成,都是年份较新的原料,实际不过一两年陈。

这种年份混搭饼,会导致茶饼出现撞色。

有的叶片颜色尚且新亮,但有的看着又特别深沉沧桑。

又或者,个别芽头已经呈现灰白、暗白色。

但有的芽头颜色,却保留着新茶那般的银白。

一眼看去,整体不协调。

(2018白露饼)

五、饼窝处不能一团炭黑。

茶饼压饼时,饼窝因为受到的压力更重,颜色会比周围的茶叶更深。

这是正常的。

不过,颜色深≠颜色黑。

如果一饼茶拿到手后,其余地方看着一切还好,唯独饼窝部位一片炭黑。

这样的“黑心饼”,也是不能买的。

因为这种茶饼,工艺太糟糕。

不是压饼用力过猛,就是饼窝以及茶饼中心没能彻底干透。

才会导致撬开之后,整饼茶就像黑心苹果那样的局面。

只有边缘一圈正常,中间一团炭黑,糟糕至极。

(做旧老白茶饼)

六、慎买铁饼。

压饼太紧的白茶,调侃上一句“铁饼”,不算过分。

这种铁饼,压饼时养分流失严重。

压饼温度太高,压制定型时间太长,压饼用力过猛等,都会导致茶饼太紧。

通常,这种硬邦邦的铁饼,喝起来难有鲜醇口感,茶汤爽口程度下降。

更令人头疼的是,撬茶时太费劲。

哪怕动用了各种撬茶方法,也做不到将茶饼顺利撬成片状。

费了很大力气,撬出来的茶叶,多半也是渣沫。

将这种铁饼买回家,岂不是自寻麻烦?

(2018白露饼)

七、好茶不该有杂味。

白茶压饼后,茶香会比散茶更成熟、深邃。

通常用1-2年的白茶原料去压饼,新压出来的茶饼,果香和甜香会比较明显。

高品质的寿眉饼,压饼后陈化一段时间。

快的话,哪怕仅是两三年,也能浮现出白茶江湖内美誉度很高的枣香。

当然,枣香仅限寿眉压饼后才会出现。

白毫银针饼、白牡丹饼一般没有枣香。散茶没有压饼之前,也不会转化出果香(枣香)。

优质好茶的香气是馥郁多元的,药香、陈香、花香、果香、粽叶香等诸多香型,闻着都很迷人。

如果一饼茶,整块饼端起来闻,闻不到任何干茶香。

泡开之后,也是香气寥寥。

相反是杂味很重,带有低沉的仓味、闷味、酸味、渥堆味等。

闻起来一言难尽,并不清爽,无法代表好茶本色!

(2018白露饼)

八、老白茶饼的汤色不该发红。

排除极端冲泡因素影响。

没有过多投茶、长时间闷泡或久煮的前提下,老白茶汤色不应该是“红汤”。

如果一款老白茶,汤色发红。

论“红汤”程度,看着比红茶更深,这背后肯定有猫腻。

说明它的工艺不对,发酵过头。

或者后期存放时,过度氧化。

导致茶叶内部的多酚类物质,过多转化成茶红素,甚至茶褐素。

不仅导致茶饼外观颜色异样,连茶汤颜色也做不到清澈透亮,而是走向深浅不一的暗红色。

综合多方面情况看,这样的“红汤”老白茶饼,不买为好。

(2022白毫银针饼)

九、3冲之后没味道的茶饼别买。

之前看到一个问题,白茶散茶和饼茶哪个更耐泡?

有人给出这样的回复,当然是散茶。压成茶饼后,茶味浸出速度很快,基本上3-4冲之后就没什么味道。

额,这样的一家之词,显然没有可信度。

白茶耐泡与否,和散茶饼茶没有具体关联。

而是和内在茶味物质积累有关。

产区环境好、采摘标准严格、制茶工艺到位、后期仓储规范的老白茶,内在茶味满满。

哪怕是饼茶,做到七冲八冲不变淡,也不稀奇。

只泡3冲就没味道的茶饼,品质差,不耐泡。

即便花了个便宜的价格买入手,也不实惠。

(做旧老白茶)

《3》

对待老白茶饼,许多茶客的关注重点有两处。

是不是做旧出来的?年份真实吗?

年份够不够老?有没有10年陈的老白茶?

但这些仅是表面,没有触及根本。

年份真实不做旧,是一饼白茶的最低底线。

就算没有做旧,品质不精的茶饼也不建议买。

至于白茶年份,更是不能强求。

(做旧老白茶)

年份老,不代表品质好。

动辄10年陈的茶饼,且不说年份真实与否,仓储细节也得慢慢检查。

从喝茶本质看,喝茶是为了享受,好喝才是王道。

喝白茶饼,口感要醇厚饱满。

茶汤入口,绵柔细滑,甘醇无比。

饮茶过后,回甘生津,留香持久,喉间特别舒适。

比起看外在因素,喝起来回味无穷,才是一饼好茶的硬核本质!

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  • 本文由 发表于 2022年12月9日 20:57:12
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