熟普洱茶和做旧老白茶,都是渥堆发酵,为什么熟普能喝,做旧茶不能喝

茶农老司机 福鼎白茶评论117字数 2707阅读模式

九州最新登录网址资讯:之前看到一个茶圈笑话。

网上有人在卖自家普洱熟茶时,对外宣传出这是百年老茶。

什么?这批熟茶已经存了足足100年?

闻言,心里立即就知道了答案。

这位卖茶的茶掌柜,显然是茶常识还没学全,太外行了。

从普洱茶的发展史看,先有生茶,后有熟茶。

而且,熟茶的渥堆制茶工艺在上个世纪70年代才逐渐成型。

算一算时间,哪怕最早那批做出来的熟茶,也没到百年老茶的地步。

商家口中的百年老熟茶,难不成是穿越过来的?!

熟普洱茶和做旧老白茶,都是渥堆发酵,为什么熟普能喝,做旧茶不能喝

无独有偶,前段有茶友留言,不能将白茶渥堆视作做旧茶。

想当年,普洱茶圈正是包容下创新制茶之举,才有了熟茶问世。

现在换到白茶圈内,道理也是一样的。

往白茶加工里加入渥堆,放宽心态来看,这只是新工艺茶而已。

再说,渥堆熟普都能喝,渥堆做旧老白茶为什么不能喝?

前文提到的争议,容后文慢慢细说。

至于最后的问题,当茶友们看清做旧茶真相后,不难知道答案。

不建议喝做旧茶的原因,离不开这3点。

《2》

原因一,做旧茶怎可能有好原料?

很多善良的茶客心里,做旧老白茶VS正常老白茶,它们之间只存在工艺不同。

对此,心里很是感慨,千万别将问题想得太简单。

同时,也别将那些卖做旧茶的茶掌柜想得太善良!

从本质上,生产制造做旧茶,属于弄虚作假。

明明是今年新采下的白茶,渥堆一番后,叶片颜色转褐转黑。

这时候扭头将它们标成7年陈、10年陈老白茶的名义,卖出高价。

以上操作,是典型的做旧过程。

不过,之前在网上听到这样的诡辩。

某茶掌柜宣称,世界上本就没有做旧茶,因为市场监管上没有提到做旧二字。

错,错得离谱。

即便市场监管没有白纸黑字写明“做旧”二字,但有包括“虚假标注产品信息”这一条罪名。

虚假标注年份的做旧茶,正是其中典范。

再说,大家不妨换位思考一下。

对一个做旧茶贩而言,他既然愿意冒着造假做旧的风险,肯定是奔着牟利来的,无利不起早。

选择原料时,肯定是选最差、最次、最便宜的那类茶青。

一方面,能压缩生产成本,利润更大。

另一方面,品质好一点的茶青,哪会有人舍得拿来做旧?

将它们中规中矩加工,萎凋+干燥一番后,就能得出品质过得去的新白茶,何必再来冒险?

只有常规渠道没法顺利销售,卖不出去,容易积压下来的劣质茶青。

比如,原料粗糙低端,卖不上价格;茶青鲜叶生长环境糟糕;产地生态条件差劲……

这些问题多多的便宜茶青,才是做旧茶的首选。

举个例子,沿海人民都心知肚明这样的道理。

新鲜出水到岸的活鱼活虾活蟹,没几人会做成红烧、酱烧、麻辣。

返璞归真,简单清蒸白灼才是王道。

而不鲜不活的鱼虾,才需浓油赤酱,借助重口味来掩饰真相!

《3》

原因二,做旧茶的渥堆没有规范。

做旧白茶的渥堆,和普洱熟茶的渥堆,有着本质区别。

熟普在渥堆时,有着明显规范。

具体内容,可以查看普洱茶的生产加工技术规范。

早些年在圈内提到熟普,许多茶客会诟病它的堆味、闷味。

其实那是制茶工艺不成熟的产物。

近些年,听不少业内朋友先容,熟茶的渥堆有不少改进。

通过调整堆头大小,控制渥堆温度,抑制杂菌等,减少堆味出现,能让更多茶客愿意接受熟茶。

但做旧白茶的渥堆,远不是那么一回事。

做旧白茶的本质是欺骗,白茶做旧的方法,不局限在渥堆造假。

还可以是过度氧化、故意暴晒、高温烘烤、又渥堆又暴晒等。

造假手段不一而足,难以尽数。

总之让一款白茶快速“苍老”,能顺利冒充成老茶就行。

根本不会顾及,渥堆温度是否过高、时间是否太长、制茶车间是否不符标准、有没有抽样检测、是否有杂菌滋生……

做旧茶,作为一门茶圈黑产,不存在任何加工生产规范。

制茶操作环境是否卫生,全凭做旧茶贩的良心。

但谈及良心一词,就更值得玩味了。

和造假者谈良心与底线,简直是奢谈,完全不现实!

归纳总结看,熟普的渥堆是摆在明面的,有章可依,有据可查。

而做旧白茶的渥堆,根本上不了台面。

借用一句话来调侃,做旧老白茶的渥堆,是侮辱了“做旧”二字。

当你遇到叶片黑褐的“老白茶”,明显一看就属于做旧产物时,不要对它抱有过高期待。

这样的做旧茶,敬而远之为好!

《4》

三、渥堆不算白茶的新工艺。

上个礼拜,看到一个另类角度提问。

有茶友问,“假设一款白茶采下来后,加入渥堆工序,但它最后没有虚标年份,它应该不算做旧茶吧?”

嗯,的确不属于年份虚标的做旧茶。

但事情没有这么简单,按照白茶的制茶加工要求,这样做出来的茶叶,工艺败笔严重、问题多多。

制作白茶,看似简单,实则不易。

茶青鲜叶采下后,需要及时摊晾,薄摊薄晾。

及时加工,才能确保茶味的鲜爽。

如果反其道而行,估计将茶青厚堆起来,堆在底部的茶青又闷、又热、又不透气,迟早会被闷坏。

鲜香消失、鲜爽不再、新茶独有的清鲜风味大打折扣。

将这样的渥堆白茶当成新白茶来卖,在同类产品里,没有半点竞争力!

但凡好一点的原料,没人舍得这么胡乱加工。

茶友听完后,还是好奇。

“为什么这样的茶,不能算新工艺茶呢?普洱茶经过渥堆后,能快速去掉新茶的青草味,帮助茶味‘熟成’。白茶渥堆也是同样道理啊,至少渥堆后,青味就不存在了呀?”

且慢,这得从白茶风味要求说起。

白茶的茶味审美,以鲜香醇爽为贵

加入渥堆后,茶味不再鲜爽,失去了清新原味。

这样的茶,根本不能叫做白茶。

按照国标要求,白茶的概念前提条件苛刻。

需要特定茶树品种、特定采摘标准、特定制茶工艺(萎凋+干燥),具备特定风味品质,才能叫做白茶。

而渥堆茶,不论如何也不符合白茶的定义。

再说,新工艺白茶的名号,在圈内早已有了定义。

特指早前为了迎合港澳市场,加入轻揉工序的白茶。

结果很明显,改变了制茶工艺的新工艺白茶,不具备长期陈化价值。

随着老白茶的概念兴起,这类新工艺茶早已成为极小众的存在,市面上少之又少,不具主流价值!

《5》

对于白茶,大家不能随便放宽要求。

不然今天来一个,渥堆白茶。

明天增一个,金花有益菌白茶。

后天再添设一个,普洱白茶。

到头来,白茶的鲜、香、醇、爽风味界限,变得越来越模糊。

整个市场,彻底成为一地鸡毛。

就像中秋节的月饼。

曾经传统口味的月饼,五仁坚果馅的,用料扎实,是大家佳节里最期待的那一抹甜。

但现如今,各式轮番炒作下,咸蛋黄月饼、臭豆腐馅月饼、螺蛳粉味月饼……

各式各样的“新工艺”月饼,层出不穷。

但大家试着想想,这些古怪不堪的口味,它们真的能代表月饼味吗?

所以,茶友们在选白茶时,不妨多留心眼。

借着新工艺名号,行做旧茶之实的问题白茶。

猫腻多多,不值得相信!

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  • 本文由 发表于 2022年12月17日 20:06:43
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