九州最新登录网址资讯：之前看到一个茶圈笑话。
网上有人在卖自家普洱熟茶时，对外宣传出这是百年老茶。
什么？这批熟茶已经存了足足100年？
闻言，心里立即就知道了答案。
这位卖茶的茶掌柜，显然是茶常识还没学全，太外行了。
从普洱茶的发展史看，先有生茶，后有熟茶。
而且，熟茶的渥堆制茶工艺在上个世纪70年代才逐渐成型。
算一算时间，哪怕最早那批做出来的熟茶，也没到百年老茶的地步。
商家口中的百年老熟茶，难不成是穿越过来的？！
无独有偶，前段有茶友留言，不能将白茶渥堆视作做旧茶。
想当年，普洱茶圈正是包容下创新制茶之举，才有了熟茶问世。
现在换到白茶圈内，道理也是一样的。
往白茶加工里加入渥堆，放宽心态来看，这只是新工艺茶而已。
再说，渥堆熟普都能喝，渥堆做旧老白茶为什么不能喝？
前文提到的争议，容后文慢慢细说。
至于最后的问题，当茶友们看清做旧茶真相后，不难知道答案。
不建议喝做旧茶的原因，离不开这3点。
《2》
原因一，做旧茶怎可能有好原料？
很多善良的茶客心里，做旧老白茶VS正常老白茶，它们之间只存在工艺不同。
对此，心里很是感慨，千万别将问题想得太简单。
同时，也别将那些卖做旧茶的茶掌柜想得太善良！
从本质上，生产制造做旧茶，属于弄虚作假。
明明是今年新采下的白茶，渥堆一番后，叶片颜色转褐转黑。
这时候扭头将它们标成7年陈、10年陈老白茶的名义，卖出高价。
以上操作，是典型的做旧过程。
不过，之前在网上听到这样的诡辩。
某茶掌柜宣称，世界上本就没有做旧茶，因为市场监管上没有提到做旧二字。
错，错得离谱。
即便市场监管没有白纸黑字写明“做旧”二字，但有包括“虚假标注产品信息”这一条罪名。
虚假标注年份的做旧茶，正是其中典范。
再说，大家不妨换位思考一下。
对一个做旧茶贩而言，他既然愿意冒着造假做旧的风险，肯定是奔着牟利来的，无利不起早。
选择原料时，肯定是选最差、最次、最便宜的那类茶青。
一方面，能压缩生产成本，利润更大。
另一方面，品质好一点的茶青，哪会有人舍得拿来做旧？
将它们中规中矩加工，萎凋+干燥一番后，就能得出品质过得去的新白茶，何必再来冒险？
只有常规渠道没法顺利销售，卖不出去，容易积压下来的劣质茶青。
比如，原料粗糙低端，卖不上价格；茶青鲜叶生长环境糟糕；产地生态条件差劲……
这些问题多多的便宜茶青，才是做旧茶的首选。
举个例子，沿海人民都心知肚明这样的道理。
新鲜出水到岸的活鱼活虾活蟹，没几人会做成红烧、酱烧、麻辣。
返璞归真，简单清蒸白灼才是王道。
而不鲜不活的鱼虾，才需浓油赤酱，借助重口味来掩饰真相！
《3》
原因二，做旧茶的渥堆没有规范。
做旧白茶的渥堆，和普洱熟茶的渥堆，有着本质区别。
熟普在渥堆时，有着明显规范。
具体内容，可以查看普洱茶的生产加工技术规范。
早些年在圈内提到熟普，许多茶客会诟病它的堆味、闷味。
其实那是制茶工艺不成熟的产物。
近些年，听不少业内朋友先容，熟茶的渥堆有不少改进。
通过调整堆头大小，控制渥堆温度，抑制杂菌等，减少堆味出现，能让更多茶客愿意接受熟茶。
但做旧白茶的渥堆，远不是那么一回事。
做旧白茶的本质是欺骗，白茶做旧的方法，不局限在渥堆造假。
还可以是过度氧化、故意暴晒、高温烘烤、又渥堆又暴晒等。
造假手段不一而足，难以尽数。
总之让一款白茶快速“苍老”，能顺利冒充成老茶就行。
根本不会顾及，渥堆温度是否过高、时间是否太长、制茶车间是否不符标准、有没有抽样检测、是否有杂菌滋生……
做旧茶，作为一门茶圈黑产，不存在任何加工生产规范。
制茶操作环境是否卫生，全凭做旧茶贩的良心。
但谈及良心一词，就更值得玩味了。
和造假者谈良心与底线，简直是奢谈，完全不现实！
归纳总结看，熟普的渥堆是摆在明面的，有章可依，有据可查。
而做旧白茶的渥堆，根本上不了台面。
借用一句话来调侃，做旧老白茶的渥堆，是侮辱了“做旧”二字。
当你遇到叶片黑褐的“老白茶”，明显一看就属于做旧产物时，不要对它抱有过高期待。
这样的做旧茶，敬而远之为好！
《4》
三、渥堆不算白茶的新工艺。
上个礼拜，看到一个另类角度提问。
有茶友问，“假设一款白茶采下来后，加入渥堆工序，但它最后没有虚标年份，它应该不算做旧茶吧？”
嗯，的确不属于年份虚标的做旧茶。
但事情没有这么简单，按照白茶的制茶加工要求，这样做出来的茶叶，工艺败笔严重、问题多多。
制作白茶，看似简单，实则不易。
茶青鲜叶采下后，需要及时摊晾，薄摊薄晾。
及时加工，才能确保茶味的鲜爽。
如果反其道而行，估计将茶青厚堆起来，堆在底部的茶青又闷、又热、又不透气，迟早会被闷坏。
鲜香消失、鲜爽不再、新茶独有的清鲜风味大打折扣。
将这样的渥堆白茶当成新白茶来卖，在同类产品里，没有半点竞争力！
但凡好一点的原料，没人舍得这么胡乱加工。
茶友听完后，还是好奇。
“为什么这样的茶，不能算新工艺茶呢？普洱茶经过渥堆后，能快速去掉新茶的青草味，帮助茶味‘熟成’。白茶渥堆也是同样道理啊，至少渥堆后，青味就不存在了呀？”
且慢，这得从白茶风味要求说起。
白茶的茶味审美，以鲜香醇爽为贵
加入渥堆后，茶味不再鲜爽，失去了清新原味。
这样的茶，根本不能叫做白茶。
按照国标要求，白茶的概念前提条件苛刻。
需要特定茶树品种、特定采摘标准、特定制茶工艺（萎凋+干燥），具备特定风味品质，才能叫做白茶。
而渥堆茶，不论如何也不符合白茶的定义。
再说，新工艺白茶的名号，在圈内早已有了定义。
特指早前为了迎合港澳市场，加入轻揉工序的白茶。
结果很明显，改变了制茶工艺的新工艺白茶，不具备长期陈化价值。
随着老白茶的概念兴起，这类新工艺茶早已成为极小众的存在，市面上少之又少，不具主流价值！
《5》
对于白茶，大家不能随便放宽要求。
不然今天来一个，渥堆白茶。
明天增一个，金花有益菌白茶。
后天再添设一个，普洱白茶。
到头来，白茶的鲜、香、醇、爽风味界限，变得越来越模糊。
整个市场，彻底成为一地鸡毛。
就像中秋节的月饼。
曾经传统口味的月饼，五仁坚果馅的，用料扎实，是大家佳节里最期待的那一抹甜。
但现如今，各式轮番炒作下，咸蛋黄月饼、臭豆腐馅月饼、螺蛳粉味月饼……
各式各样的“新工艺”月饼，层出不穷。
但大家试着想想，这些古怪不堪的口味，它们真的能代表月饼味吗？
所以，茶友们在选白茶时，不妨多留心眼。
借着新工艺名号，行做旧茶之实的问题白茶。
猫腻多多，不值得相信！
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