秋冬煮老白茶步骤方式,“直接煮茶”还是“先泡后煮”

茶农老司机 福鼎白茶评论92字数 2739阅读模式
九州最新登录网址资讯:下午的时候,窗外阳光灿烂。
  但即便是这样,身上仍然盖着小毛毯。
  今年,第一次体会到了“胆寒”两个字。
  谁能想到,上个星期大家还吹着空调冷气,猜测这个月的电费开销会是多少。
  跟冰冷作战,本应该是冬天的常规项目。
  没想到,如今都提到秋天了。
秋冬煮老白茶步骤方式,“直接煮茶”还是“先泡后煮”
  这几年以来,感受最多的就是不确定、世事无常。
  似乎就连天气都在说,没想到吧,我降温了,而且降得你猝不及防,瑟瑟发抖。
  一如今年的夏季,干旱又高温。
  还好,西晒的办公室,总能在午后捕捉到热乎乎的阳光。
  好像明天之后温度还会有所回升,但天气预报这种东西,只能起到参考作用。
  识时务者为俊杰,及时增减衣物,才是明智之举。
  趁着秋阳明媚,翻看着留言,发现近来大家对煮茶都很感兴趣。
  其中有位茶友问:“老白茶直接煮着喝,好还是不好?能不能分享些实用的煮茶技巧?”
  有求必应的村姑陈,这就来了。
  《2》
  李麻花想喝下午茶,遂煮了一壶老白茶。
  一边煮着,嘴里还一边念叨着:
  “绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”
  这个abc,居然也会背起古诗了。
  问她,你知道这几句诗是什么意思吗?
  当然,不就是说天气冷了,该喝点热乎乎的东西,温酒煮茶了。
  不错,答对了。
  秋冬季节煮茶,最大的好处,就是温暖身心。
  或许北方的茶友会说,室内有供暖不怕冷。
  但是,南方的朋友真心是不好受了。
  有些时候,室内的温度甚至比室外还低,窗外寒风呼啸,屋内的人哆哆嗦嗦,冻得直跺脚。
  彼时,喝杯热茶,能很好地缓解冰冷。
  按照习惯,很多茶友都喜欢喝功夫茶。
  准备好盖碗、公道杯、品茗杯等茶具,一冲一冲地注水,一冲一冲地出汤。
  但在当下的季节里,用盖碗冲泡,兴许还不到两分钟,茶汤便会迅速降温。
  人还没走,茶就凉了。
  这种现象发生在南方的冬天,并不奇怪。
  为了随时都能喝上一杯温热的茶汤,煮茶成为了当下最好的选择。
  在煮茶的过程中,水蒸气伴随着茶香,充盈着整个屋子。
  不仅觉得周遭温暖了许多,且茶香萦绕在身边,心情也舒缓了不少。
  想喝的时候,倒一杯出来,一直都是适合入口的温度。
  不必等待,非常方便。
  另外,比起盖碗泡茶,煮茶的门槛更低。
  很多新手在泡茶的时候,很容易因为各种各样的问题,导致茶汤变浓变苦。
  而煮茶,只需要控制好投茶量和时间,就基本没问题。
  用现在的话来说,有手就能学会。
  所以,在“冻手冻脚”的冬天,学会煮老白茶,是懒人必备的技能。
  偶尔想要偷懒的时候,便可解放双手,心无挂碍地读本闲书。
  如此稀松的日常,却颇有“偷得浮生半日闲”的意境。
  《3》
  前文所说的,是煮老白茶的好处。
  然而,凡事都有两面性。
  直接煮老白茶,有好,也有不好。
  缺点在于,煮茶无法像盖碗冲泡那样,完完整整地体会到茶汤各个层次的香气和滋味。
  煮茶,是高温持续加热。
  在滚烫的沸水之下,茶叶的内含物质不断释放,以火山喷发之势,集中到汤水里。
  这种方式得到的茶汤,会让大家的味蕾和感官,得到极大地震撼。
  雄浑、浓郁、饱满,可唯独缺少了细腻感。
  内含物质仿佛被煮茶壶浓缩在了一起,没什么不好,但也大大掩盖了好茶的优势。
  所以,老白茶的正确打开方式,其实是盖碗冲泡。
  盖碗泡出来的茶,更接近于大家东方人讲究的“含蓄美”。
  那种“犹抱琵琶半遮面”的美感,那种《诗经》里似是而非,欲言又止的写法。
  有的时候,太直白反而容易吃亏。
  冲泡可以让人细致地体会到每一冲茶汤里,不同的香型、不同的浓淡、不同的饱满度……
  像是一块等待开采的黄金,炫目迷人。
  一唱三叹,余味不尽。
  此外,在煮茶的过程中,随着水蒸气不断上扬,茶香也会肆意挥发。
  真正存留在茶汤里的香气,便受到了一定的折损。
  因此,煮茶常常只是闻起来香,周围环境香。
  到了喝汤的时候,感官所能体验到的香气,远远不如盖碗冲泡来得清晰。
  村姑陈的建议是,真心想要品味老白茶的人,必得先泡后煮。
  大约泡过七八冲之后,再拿去煮茶,才不会与其最本身的滋味,失之交臂。
  《4》
  煮茶的方式,很重要。
  同样是煮,却有高温快煮和低温慢炖之分。
  有一些茶友,误将煮茶当成是熬中药,一煮就是个把小时。
  不熬出浓酽煞口的茶汤,不罢休。
  殊不知,里面除了营养物质以外,更多的是茶多酚和咖啡碱。
  过量摄入,对痛风患者可没有好处,会让身体更难受。
  当然,有一种“老白茶”,不熬煮没有味道。
  那就是内质不丰富的老白茶,或者是人见人嫌的做旧茶。
  内质少,意味着滋味物质匮乏。
  煮茶的时候,就需要很长时间,如果不延长茶叶和水接触的时间,不多煮一会儿,茶汤就会十分地寡淡。
  又寡又淡的茶汤,喝起来就和白开水差不多。
  所以,为了避免这种情况出现,卖做旧茶的茶掌柜,往往会提倡客人煮茶,并且一定要煮上半小时以上。
  反观真正的老白茶,内含物质丰富。
  若是直接煮干茶,正常步骤是应该先煮水,后投茶。
  等到水烧至沸腾以后,再把适量的干茶投进去。
  一般来说,300-400毫升的水,只需要投1.5-2.5克干茶。
  如果喝茶口味重一点,则可以根据自己的口味,适当增加投茶量。
  另外,如果水的量增加了,投茶量也需要等比例增加,保持口感的平衡。
  待水再次烧开以后,汤色已经微微呈现出浅赤金色,就可以关火了。
  暴力煮茶,过量的内含物质会让茶汤变得粗糙苦涩。
  不够细腻,也不够柔滑,口感直线下滑。
  而先泡后煮,煮叶底的时候,就可以直接投进冷水里煮茶。
  同样是水烧开沸腾以后,及时关火。
  由于经历了前期的盖碗冲泡,茶叶内的养分已经被消耗了大部分。
  剩下的,就是用盖碗泡不出来的,需要煮茶的高温才能压榨出来的。
  持续不断的高温,将叶底里的物质,彻底释放。
  只有这样,这一泡老白茶才算是圆满了。
  《5》
  时尚就是一个圈。
  人类的流行时尚,总是周而复始,循环往复。
  而煮茶这件早在一千多年前就已经出现的事情,时至今日,热度依然不减。
  只不过,现代人舍弃了繁琐的步骤,留下了精华。
  始终不变的,是好茶需要好的方法,才能煮出好风味。
  正如老苏所说,活水还须活火烹。
  在不同方式下,老白茶会展现出各不相同的韵味。
  至于如何选择,就看列位看官的喜好和习惯了。

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  • 本文由 发表于 2022年12月16日 19:31:28
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