煮茶和闷泡的区别,怎么正确喝老白茶

茶农老司机 福鼎白茶评论93字数 2662阅读模式

九州最新登录网址资讯:村姑陈的闺蜜A,又又又升职了。

  工作越来越忙,一周就要飞好几个城市考察、谈合作。

  大家都感叹,她的事业如火如荼,越来越难一起吃饭聊天。

  同时也很纳闷,为什么有些人工作忙到飞起,还能有时间健身娱乐。

  又忙,又美,又自律,说的就是她。

  除此之外,闺蜜还是某个网站的专栏作家,出过几本书。

  用一句话来总结,开挂般的人生,不需要说明。

煮茶和闷泡的区别,怎么正确喝老白茶

  然而,现实生活中,大多数人还是在为了生计而奔波。

  偶尔的休闲项目,就是坐在茶桌前,泡一杯茶。

  茶桌,是心灵的栖息地。

  不管是在家里,还是工作室里,我待得最多的地方,就是茶桌。

  四方角的桌子,铺上一块素色的防水桌布,再摆上一盆绿植,或者插一枝花。

  添置好茶具和茶叶,就开始属于自己的茶生活。

  《2》

  最近这段时间,降温明显。

  不管是哪个城市,都能真真切切地感受到,离冬天不远了。

  而似乎一到这个季节,大江南北的茶友,都十分默契地做着同一件事情。

  那就是煮茶。

  比如李麻花,这个星期连续煮了7天老白茶。

  力求对比出,大家家的哪一款老白茶,煮出来的香气和滋味是最好的,再推荐给各位茶友。

  然而,惊喜永远在下一次。

  品质好的老白茶之间,不分伯仲,都差点迷晕了大家。

  喝着喝着,看到了一条留言。

  有茶友说:“既然老白茶能放在壶里高温煮,为什么不能闷泡?”

  这是一个好问题,也是一个老问题。

  相信列位看官,心里也有类似的疑问。

  其实,泡茶说到底,就是让茶叶与水接触,浸出其中的物质。

  而浸泡的时间长短,则会影响到茶汤中物质的含量以及口感。

  所谓闷泡,顾名思义,是茶叶长时间的闷在盖碗里,泡于水中。

  在此过程中,内含物质便源源不断地释放出来。

  茶叶中主要有3大营养物质,分别是茶氨酸、茶多酚和咖啡碱。

  浙大的王教授曾说过,它们三者的释放速度,是不一样的。

  (有兴趣的茶友,可自行翻看《茶学问与茶健康》)

  茶多酚和咖啡碱的释放速度,比茶氨酸更快。

  所以,经由闷泡得来的茶汤中,蕴含着过量的茶多酚和咖啡碱。

  充足的时间,让苦涩物质大量析出。

  这样的茶汤喝起来,苦不堪言。

  当然,有一些喝茶口味比较重的人,觉得很好喝。

  可对于真正懂茶的人而言,唯恐避之而不及。

  因为他们知道,长期喝浓茶,对身体没好处。

  甚至如果遭受痛风困扰的朋友,浓茶里的物质,更会加重症状。

  故而,平日里大家提倡的泡白茶方式,是快出水。

  《3》

  快出水,与闷泡相反。

  闷泡的精髓,在于“慢”。

  泡茶者在注水结束之后,通常不急着马上倒出茶汤。

  他们往往会先把水壶放回原位,再回过头来用盖子左拨右拨。

  亦或者是,盖上盖子,心里默数30秒以后,再出汤。

  在这段漫长的时间里,沸水刺激着茶叶释放出苦涩物质,茶多酚和咖啡碱的含量,严重超标。

  反之,快出水的精髓,在于“快”。

  天下武功,唯快不破。

  即使茶多酚和咖啡碱的释放速度,快于茶氨酸。

  但只要大家速度够快,缩短茶叶和水接触的时间。

  那么,它们就来不及释放太多的量出来,茶汤也就不容易苦涩。

  尤其是优质的白茶,茶氨酸含量高,茶多酚含量适中,咖啡碱含量低。

  各类的养分,都以一种比较均衡的状态存在着。

  再搭配上正确的泡茶手法,就能得到一个标准的、浓淡适宜的风味。

  喝起来,鲜爽清甜,淳和柔润。

  长期喝这样的茶汤,身体也会觉得畅快无比。

  不过,茶圈里也有一些反对“快出水”的声音。

  无非是说,快出水的茶汤味道太淡了,茶味不够浓。

  出现这种情况,要么,是买到了劣质茶,内含物质匮乏,快出水泡不出味道。

  要么,是不习惯好茶的鲜爽味,不习惯茶氨酸所带来的清新淡雅感。

  正如红楼梦里,贾母带着刘姥姥逛园子,顺便还在栊翠庵喝了一杯妙玉泡的老君眉。

  当时,刘姥姥说了一句话,笑翻了在场的各位。

  她说,“这茶是好茶,就是淡了些,多煮一会儿就好了。”

  身为社会底层的刘姥姥,哪里懂得上层人士的闲情雅致?

  压根就不懂得品茶,更不会喝茶。

  但剩余的那些常年养尊处优的人都知道,汤水柔滑,不苦不涩,犹如琼浆玉液一般的茶,才是好茶。

  《4》

  专业人士已经告诉大家,闷泡不好。

  除非你想拿身体开玩笑,不顾肠胃,让过量的茶多酚和咖啡碱影响健康。

  可有些人却把煮茶与闷泡混为一谈,认为既然老白茶能煮,也能闷泡。

  这种想法,大错特错了。

  这里又要引出另一个概念,茶水比例。

  若想泡茶好喝,控制好茶水比例很重要。

  正常情况下,用盖碗泡白茶,110毫升左右的盖碗,需投5克的干茶。

  出汤太慢,就等同于给了茶多酚和咖啡碱大量析出的机会。

  而煮茶的时候,考虑到水温很高,并且茶叶和水接触的时间比较长。

  因此,常常要降低投茶量。

  300-400毫升的水,只需要投1.5克-2.5克干茶。

  很明显,水变多了,茶叶却少了。

  主要原因在于,泡茶的时候,虽然是用沸水,但过程中水温却一直在下降。

  从注水,到出汤,再到分汤,差不多已经从100℃降到80℃了。

  而煮茶时候,水温是一直往上升的。

  滚烫的沸水,会不断刺激着茶叶释放内含物质。

  即使煮茶壶中在持续不断地高温加热,但只要时间妥当,也不会煮出浓酽苦涩的茶汤。

  更何况,老白茶经过了陈化以后,苦涩物质含量降低,变得温润平和。

  适当的煮茶方式,必然能呈现出其原汁原味。

  此外,煮老白茶并不是大家想象中的那样,细熬慢煮。

  一般来说,是先煮水,后投茶。

  水沸腾以后,再把干茶投进壶里,等到再次烧开之后,就要立马关火。

  茶叶和沸水接触的时间,也不过短短十几秒。

  这也是为什么,老白茶能煮却不能闷。

  《5》

  看完这篇文章,相信大家已经不再纠结了。

  为什么高温煮茶都能承受的老白茶,却无法忍耐闷泡。

  归根结底,是茶水比例不同。

  另外,加热方式也不同。

  同样是5克干茶,如果用盖碗泡,只能加100毫升左右的水。

  但如果拿去煮茶,5克干茶却要加1升的水,甚至更多。

  水量不同,呈现出来的茶汤浓度,自然也不一样。

  一个浓酽苦涩,一个醇厚饱满。

  到底该选择哪个,相信各位茶友心中自有定数。

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  • 本文由 发表于 2022年12月16日 19:01:20
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匿名

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