老银针和老牡丹坐杯30秒到1分钟,泡出来不苦涩,才是好茶?

茶农老司机 福鼎白茶评论377字数 2486阅读模式

九州最新登录网址资讯:又是一条茶友来信。

来自一位对白茶不太了解的茶友。

听了某掌柜的言论,自己感觉不太对劲,来向村姑陈求证的。

大意如下:

听说老银针和老牡丹坐杯30秒到1分钟,泡出来不苦涩才是好茶?

这种问题一目了然,不必想,就可以回答:当然不是。

当然不是这样。

俗话说,姜桂之性,老而弥辣。

意思就是说,姜与桂,这两种植物,越老,维管束越粗,木质层越厚,生成的辛辣味,就越浓郁越强劲。

煮菜的时候,放老姜放老肉桂,便得省着放,比生姜和新肉桂的量要放得少,这样才不致于过浓、过量,把菜煮得不好吃。

那么茶呢?

也一样啊。

大家没发现,老的水仙,汤水极度醇厚么,譬如慧苑老丛水仙,喝它的时候,茶汤根本不是吞咽下去的,是滑下去的,溜下去的...

它仿佛有生命一样。

原因也跟老姜,老肉桂一样,是因为苍老的树干里,拥有着超级粗的维管束,超级厚的木质层,还有木质化程度极深的表皮层,这一切,都让老丛水仙茶汤,拥有了极强的胶质,极强的纤维质,喝的时候,自然醇厚和软到极致。

比琼浆玉液,还多三分稠滑。

那么老白茶呢,老银针,老牡丹,跟姜桂它们的老,是一样的老吗?

老银针和老牡丹坐杯30秒到1分钟,泡出来不苦涩,才是好茶?

《2》

老姜老桂皮,是树龄老。

老白茶,是茶龄老。

老姜老桂皮,是从树上采下来的时候,就具有老纤维和极厚的木质层。

而老白茶,是采下来之后,制作成成品茶之后,陈化得很老。

老白茶还是新白茶的时候,细胞当中就拥有了许多的营养物质。

到了若干年之后,它陈化成为老白茶,当年的那些营养物质,便也经过多年的陈化、生物转化之后,生成了更多的有益物质。

譬如从前营养物质只有三斗,陈化多年后,便有了八斗。

这些更丰沛的有益物质,使得老银针,老牡丹这些“老字辈的白茶”们,在冲泡时,比新白茶内质更丰富,滋味更浓郁。

于是,喝汤时,便可以很明显地感觉到,同样是110毫升的标准盖碗,同样投5克干茶,老白茶泡出来的汤水,比新白茶更醇厚,更浓郁,更劲道,更具风骨。

这便是因为老白茶比新白茶茶龄老,营养物质更加丰富的缘故。

所以,真正的老银针老牡丹,大家是不能投5克的——不能跟新白茶的投茶量一样——老白茶内质更丰富,投4克或者4.5克,照样能泡出同等浓度的茶汤。

省茶,是老白茶区别于新白茶一个很明显的标志。

省茶,也是一款“老白茶”是否属于真正老白茶的,重要指标。

《3》

回到茶友的问题,老牡丹和老银针冲泡时,要不要坐杯30秒到1分钟?

在讨论这个问题之前,大家先要弄清楚,坐杯泡茶,是为了什么?

是为了茶汤的滋味更浓郁。

是为了茶汤不那么寡淡。

是为了茶汤泡出来之后容易入口。

那么,如果一款茶内质足够丰富,口感足够鲜妍明媚娇嫩多汁,已经足够好喝了,还需要闷泡吗?

答案是,不需要。

内质丰沛的好白茶,快出水就好。

泡茶的出水,就像削刀削面。

一大团面托在手掌心,用刀一片一片削下来,削得薄薄的,便可。

不必削得太厚,太厚了难熟,煮的时候容易糊锅。

内质丰富的茶叶,就像那一大团的刀削面,每一冲的快出水,就像轻轻的在面团上薄薄的削上一刀,只需要轻轻一刀就够了,不必太重太厚,太重太厚,茶汤就太浓了,像面汤煮糊了一样,难喝。

这道理放在内质丰沛的老白茶身上,同样适用。

老白茶内质比新白茶更丰富,养分更多,它冲泡时,同样只需要快出水,每一冲的沸水浅浅地划过茶叶,便像刀削面一样,刮下一层薄薄的内质,便足够呈现这一碗茶汤的香醇与稠滑了。

若是坐杯闷泡,那就像刀削面削得太厚太大块,扔到锅里会糊成一团的——坐杯闷泡,延长了茶叶与沸水的接触时间,接触的时间越长,老白茶细胞壁开口更大,内含物质的释放就越多,茶汤就越浓酽。

酽到煞口,酽到齁人,酽到又苦又涩,喝一口舌面上便会堆叠起厚厚的褶子。

所以,并不是怎么闷都不会苦涩才是好白茶,相反,怎么闷都不会苦涩,那是不好的茶——闷都闷不出内含物质来,算什么好茶,这种茶,连茶都算不上,顶多叫“树叶”。

怎么闷都不会苦,这是劣质茶的遮羞布,可千万别理解反了。

《4》

唯有内质不丰富的老白茶,冲泡时,才需要坐杯。

否则,就会让“老白茶”雁过不留痕,几乎留不下什么养分在茶汤里。

这种没内容的茶汤,喝起来就是淡的,寡的,没味道的,跟白开水差不多的。

这样的茶汤,是不好喝的。

为了让这种没内质的老白茶好喝,喝起来有味道,能卖得出去,掌柜就要求坐杯。

坐杯,闷泡,多一些时间让茶叶与沸水接触,多一些时间让茶叶释放内质,让细胞壁打开更多更大的口子,才会让茶汤略微有一点味道,让茶变得好喝一点点。

这样的汤,略有茶味了,才会有人买。

可见,卖品质不高的白茶,也是令人煞费苦心的。

要给它的寡淡,寻找合适的借口,还要想方设法让它泡出来不那么寡淡不那么难喝,于是发明了坐杯闷泡。

又为了让茶友们接受坐杯闷泡这种泡茶方式,不停地宣传坐杯的好处,还奇思妙想地想到了“怎么闷都不会苦”这种看似优点的宣传点....

由此看来,为了这些品质不好的茶,掌柜们确实绞尽脑汁。

辛苦得很。

但其实,完全没必要这样。

去进一些品质好的老白茶不好么?好的产品才能吸引好的群体,好的产品才能让你的品牌越来越响亮,这是一个良性的循环。

人人都有择优而处的本能,又何必跟品质不好的老白茶纠缠在一起,费时费力想各种促销花样呢?

《5》

茶叶细胞里,肯定是有内含物质的。

内含物质的多少,决定了一款茶在冲泡时的口感。

内含物质多的老白茶,冲泡时可以少投一些,口感更均匀,还省茶。

内含物质多的老白茶,冲泡时可以快出水,汤水更清润,还耐泡。

而内含物质少的老白茶,才需要坐杯、浸泡、闷泡,否则,沸水是无法从茶叶细胞内浸出多少养分的,没什么养分的茶汤,淡而薄,稀而寡,实在难喝。

究其然,好茶才要快出水。坐杯只为闷得浓。

快出水的茶汤,茶氨酸含量高;闷泡的茶汤,茶多酚与咖啡碱的含量高。

喜欢喝茶的你,该知道如何选择了吧?

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  • 本文由 发表于 2022年12月16日 18:14:14
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