九州最新登录网址资讯：又是一条茶友来信。
来自一位对白茶不太了解的茶友。
听了某掌柜的言论，自己感觉不太对劲，来向村姑陈求证的。
大意如下：
听说老银针和老牡丹坐杯30秒到1分钟，泡出来不苦涩才是好茶？
这种问题一目了然，不必想，就可以回答：当然不是。
当然不是这样。
俗话说，姜桂之性，老而弥辣。
意思就是说，姜与桂，这两种植物，越老，维管束越粗，木质层越厚，生成的辛辣味，就越浓郁越强劲。
煮菜的时候，放老姜放老肉桂，便得省着放，比生姜和新肉桂的量要放得少，这样才不致于过浓、过量，把菜煮得不好吃。
那么茶呢？
也一样啊。
大家没发现，老的水仙，汤水极度醇厚么，譬如慧苑老丛水仙，喝它的时候，茶汤根本不是吞咽下去的，是滑下去的，溜下去的...
它仿佛有生命一样。
原因也跟老姜，老肉桂一样，是因为苍老的树干里，拥有着超级粗的维管束，超级厚的木质层，还有木质化程度极深的表皮层，这一切，都让老丛水仙茶汤，拥有了极强的胶质，极强的纤维质，喝的时候，自然醇厚和软到极致。
比琼浆玉液，还多三分稠滑。
那么老白茶呢，老银针，老牡丹，跟姜桂它们的老，是一样的老吗？
《2》
老姜老桂皮，是树龄老。
老白茶，是茶龄老。
老姜老桂皮，是从树上采下来的时候，就具有老纤维和极厚的木质层。
而老白茶，是采下来之后，制作成成品茶之后，陈化得很老。
老白茶还是新白茶的时候，细胞当中就拥有了许多的营养物质。
到了若干年之后，它陈化成为老白茶，当年的那些营养物质，便也经过多年的陈化、生物转化之后，生成了更多的有益物质。
譬如从前营养物质只有三斗，陈化多年后，便有了八斗。
这些更丰沛的有益物质，使得老银针，老牡丹这些“老字辈的白茶”们，在冲泡时，比新白茶内质更丰富，滋味更浓郁。
于是，喝汤时，便可以很明显地感觉到，同样是110毫升的标准盖碗，同样投5克干茶，老白茶泡出来的汤水，比新白茶更醇厚，更浓郁，更劲道，更具风骨。
这便是因为老白茶比新白茶茶龄老，营养物质更加丰富的缘故。
所以，真正的老银针老牡丹，大家是不能投5克的——不能跟新白茶的投茶量一样——老白茶内质更丰富，投4克或者4.5克，照样能泡出同等浓度的茶汤。
省茶，是老白茶区别于新白茶一个很明显的标志。
省茶，也是一款“老白茶”是否属于真正老白茶的，重要指标。
《3》
回到茶友的问题，老牡丹和老银针冲泡时，要不要坐杯30秒到1分钟？
在讨论这个问题之前，大家先要弄清楚，坐杯泡茶，是为了什么？
是为了茶汤的滋味更浓郁。
是为了茶汤不那么寡淡。
是为了茶汤泡出来之后容易入口。
那么，如果一款茶内质足够丰富，口感足够鲜妍明媚娇嫩多汁，已经足够好喝了，还需要闷泡吗？
答案是，不需要。
内质丰沛的好白茶，快出水就好。
泡茶的出水，就像削刀削面。
一大团面托在手掌心，用刀一片一片削下来，削得薄薄的，便可。
不必削得太厚，太厚了难熟，煮的时候容易糊锅。
内质丰富的茶叶，就像那一大团的刀削面，每一冲的快出水，就像轻轻的在面团上薄薄的削上一刀，只需要轻轻一刀就够了，不必太重太厚，太重太厚，茶汤就太浓了，像面汤煮糊了一样，难喝。
这道理放在内质丰沛的老白茶身上，同样适用。
老白茶内质比新白茶更丰富，养分更多，它冲泡时，同样只需要快出水，每一冲的沸水浅浅地划过茶叶，便像刀削面一样，刮下一层薄薄的内质，便足够呈现这一碗茶汤的香醇与稠滑了。
若是坐杯闷泡，那就像刀削面削得太厚太大块，扔到锅里会糊成一团的——坐杯闷泡，延长了茶叶与沸水的接触时间，接触的时间越长，老白茶细胞壁开口更大，内含物质的释放就越多，茶汤就越浓酽。
酽到煞口，酽到齁人，酽到又苦又涩，喝一口舌面上便会堆叠起厚厚的褶子。
所以，并不是怎么闷都不会苦涩才是好白茶，相反，怎么闷都不会苦涩，那是不好的茶——闷都闷不出内含物质来，算什么好茶，这种茶，连茶都算不上，顶多叫“树叶”。
怎么闷都不会苦，这是劣质茶的遮羞布，可千万别理解反了。
《4》
唯有内质不丰富的老白茶，冲泡时，才需要坐杯。
否则，就会让“老白茶”雁过不留痕，几乎留不下什么养分在茶汤里。
这种没内容的茶汤，喝起来就是淡的，寡的，没味道的，跟白开水差不多的。
这样的茶汤，是不好喝的。
为了让这种没内质的老白茶好喝，喝起来有味道，能卖得出去，掌柜就要求坐杯。
坐杯，闷泡，多一些时间让茶叶与沸水接触，多一些时间让茶叶释放内质，让细胞壁打开更多更大的口子，才会让茶汤略微有一点味道，让茶变得好喝一点点。
这样的汤，略有茶味了，才会有人买。
可见，卖品质不高的白茶，也是令人煞费苦心的。
要给它的寡淡，寻找合适的借口，还要想方设法让它泡出来不那么寡淡不那么难喝，于是发明了坐杯闷泡。
又为了让茶友们接受坐杯闷泡这种泡茶方式，不停地宣传坐杯的好处，还奇思妙想地想到了“怎么闷都不会苦”这种看似优点的宣传点....
由此看来，为了这些品质不好的茶，掌柜们确实绞尽脑汁。
辛苦得很。
但其实，完全没必要这样。
去进一些品质好的老白茶不好么？好的产品才能吸引好的群体，好的产品才能让你的品牌越来越响亮，这是一个良性的循环。
人人都有择优而处的本能，又何必跟品质不好的老白茶纠缠在一起，费时费力想各种促销花样呢？
《5》
茶叶细胞里，肯定是有内含物质的。
内含物质的多少，决定了一款茶在冲泡时的口感。
内含物质多的老白茶，冲泡时可以少投一些，口感更均匀，还省茶。
内含物质多的老白茶，冲泡时可以快出水，汤水更清润，还耐泡。
而内含物质少的老白茶，才需要坐杯、浸泡、闷泡，否则，沸水是无法从茶叶细胞内浸出多少养分的，没什么养分的茶汤，淡而薄，稀而寡，实在难喝。
究其然，好茶才要快出水。坐杯只为闷得浓。
快出水的茶汤，茶氨酸含量高；闷泡的茶汤，茶多酚与咖啡碱的含量高。
喜欢喝茶的你，该知道如何选择了吧？
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